Vikan - 05.07.1984, Blaðsíða 5

Umsjón: Jón Asgeir
Steikið kjötið á grindinni þar til blóðið lagar úr því á
efri hliðinni. Veltið bitunum með töng og látið þá
steikjast þar til safinn kemur út að ofan. Hér sjáum við
lambakjötsbita — hafið þá þykka og það gefur góða
raun að steikja með tómata og ananas.
Það er rangt að gegnumsteikja nautakjöt. Góða
nautasteik, eins og framhryggjarbitana á myndinni,
lætur maður aldrei liggja á grillinu lengur en þarf.
Smekkur segir til um hvort menn vilja hafa steikina
blóðuga að innan (rare), rauða (medium) eða Ijósrauða
(well done).
með glæsibrag
áhugamenn um þá aðferð að þau
gefi sérstætt bragð sem náist ekki
með öðrum aðferðum. Gasgrill
eru nú að vinna sér sess hér á
landi og telja meðmælendur
þeirra að ýmislegt mæli með
þeim, þau hitna fljótt og eru
stillanleg. Ef notað er gasgrill er
rétt að athuga hvort nóg er á kútn-
um.
Hvað á svo aö grilla? Nauta-
kjötið hefur alltaf þótt gott hrá-
efni en það eru til margir aðrir
möguleikar. Lambakjöt bragðast
glettilega vel þegar búið er að
grilla það hæfilega. Ennfremur
hentar ýmislegt fiskmeti —
humar, silungur og fleira. Gott er
að hafa við höndina álpappír fyrr
silunginn, tómata, kartöflur og
annað grænmeti.
Látið hráefnið ná herbergishita
áður en steikingin hefst. Komið
fyrir borði við grillið ef tök eru á.
Þar er hægt að geyma kjötið og
annan grillmat, einnig kryddglös,
áhöld og ílát. Hafið tiltækan plast-
dúk til að breiða yfir kjötið á
meðan það bíöur, það er aldrei
aö vita upp á hverju flugurnar
taka.
Grillolía
og kryddlögur
Gott, fíngert og meyrt kjöt þarf
alls ekki að leggja í kryddlög og
reyndar ekki heldur aö rjóða það
með olíu ef það er vel fituofið. Yfir
svo góðar sneiðar ættu menn að
láta nægja að sáldra pipar, salti
og kannski oregano. Síðan er
kjötið sett á grillgrindina og steikt
þar til blóðið vætlar út á efri
hliðinni. Snúið þá sneiðinni við og
grillið hana þar til safinn vellur út.
Grillolíu má blanda úr olíu og
grænu kryddi eins og oregano,
thymian eða rosmarin. Geymið
blönduna í kæli í 2—4 daga og
penslið kjötið 2—4 klukkustundum
fyrir grillveisluna. Látið hug-
myndaflugið ráða við gerð krydd-
lagarins, það er hægt að blanda
saman olíu og kryddi á ýmsan
máta. Pipar, paprika, hvítlaukur
(góður með lambakjöti), sítrónu-
safi, laukur og fleira. Ennfremur
fást grillsósur í búðum og á næstu
síðu eru nokkrar uppskriftir frá
Jónasi Þór.
Kjötið
Ástandið á nautakjötsmark-
aðinum hefur stórbatnað á und-
anförnum árum. Það ríkti
lengi vel skortur á kjöti og hljóta
óvandir menn að hafa freistast til
að villa um fyrir neytendum með
því að selja annað kjöt undir
nafninu „nautakjöt”. Núna eru til
umframbirgöir af nautakjöti og
Svonefnd snúningsgrind hentar vel þegar steikja
skal hamborgara, pylsur eða fiskmeti. Maturinn er
lagður á annan hlutann og síðan er hinn grindarhlutinn
klemmdur yfir. Humarhala og annað fiskmeti kryddar
maður til dæmis með salti og sítrónusafa. IMamm.
27. tbl. Vikan s