Vikan - 05.07.1984, Blaðsíða 7

Umsjón: Jón Ásgeir
eftir slátrun. I því sambandi má
benda á að af um það bil 65 slátur-
húsum á landinu hafa fá fullgild
rekstrarleyfi, mörg eru rekin á
undanþágum af ýmsum ástæðum.
Kjötið þarf alls ekki að vera af
nýslátruðu. Ágætt er að láta það
hanga og meyma í nokkra daga í
kæli (2—4 stig á Celsíus). Hafi
kjötið fengið fyrsta flokks meðferö
í sláturhúsi má nautakjöt hanga
allt að 20 daga en annars um þaö
bil 10 daga. Lambakjöt þarf mun
skemmri tíma, það er að segja 5
til 8 daga.
Við val á grillbúnaði er rétt að hafa í huga að grindin
sé færanleg þannig að hægt sé að ráða steikingar-
hitanum. Einnig er rétt að fá stutta sýnikennslu í því
að setja saman tækin og athuga um leið hvort allt
stendur stöðugt og traust.
Nautafilet-steikin er svo gott sem óbrigðult hrá-
efni, hvort sem á að grilla eða matreiða með öðrum
hætti. Bakaðar kartöflur hæfa vel með nautasteik.
Vefjið kartöflur í álpappír og látið þær bakast á grill-
grindinni. Silungur grillast líka ágætlega ef hann er
vafinn í álpappír.
Smakkhópur Vikunnar að störfum. Þetta eru
nokkrir af blaðamönnum títtnefnds vikublaðs (talið
frá vinstri): Hrafnhildur, Guðrún Birgisdóttir og dóttir
hennar, Dagrún, Sigurður Tómasson, Eggert Einars-
son og Jón Ásgeir. Megi sólin sem oftast skína á alla
grillandi lesendur Vikunnar.
27. tbl. Vikan 7