Vikan - 06.07.1999, Blaðsíða 34

Texti: Marentza og Margrét
Myndir: Gísli Egiil Hrafnsson
Nú er rabarbarinn orðinn mátulegur, hættur að vera súr og vel
hægt að bíta i hann. í tilraunaeldhúsi Marentzu og Margrétar er
rabarbarinn aðalviðfangsefni þessa dagana og þar fæðast hug-
myndir að frábærum réttum úr þessu ódýra og aðgengilega hrá-
efni. Meiri rabarbari..
Fylling:
u.þ.b. 300 g rauður rabarbari,
fínskorinn
50 g smjör
1 dl sykur
2 egg, þeytt
100 g möndlumassi
rifinn börkur af'A sítrónu
Aðferð
Deig:
Blandið saman smjöri, hveiti og flór-
sykri og bætið vatninu saman við þar til
deigið er orðið slétt. Setjið í plastpoka í
ísskáp í 1 klst.
Fylling:
Bræðið smjörið og bætið sykrinum
og hrærðum eggjum út í. Hrærið
stöðugt í. Hitið vel, án þess að sjóða,
þar til kremið verður þykkt (u.þ.b. 20
nrínútur). Stillið ofninn á 200°C. Fletjið
deigið þunnt út og klæðið bökuform
með því. Stingið í botninn með gaffli og
hellið fyllingunni í. Bakið í 30-40 mín-
útur eða þar til fallegur litur er konrinn
á bökuna. Berið fram heita eða kalda
með rjóma, ís eða jógúrtfrómas (sjá hér
að neðan)
Jógúrtfrómas
6 matarlímsblöð
5 dl hrein jógúrt
'A dl sítrónusafi
75 g sykur
'A dl vatn
2 'A dl rjómi
Aðferð:
Látið matarlímsblöðin liggja í köldu
vatni í 5 mínútur. Hitið sítrónusafann
og sykurinn varlega og hrærið þar til
1 msk. flórsykur
3 'A dl hveiti
‘A dl vatn