Saga - 1983, Síða 83

UM MATARÆÐI ÍSLENDINGA Á 18 ÖLD
81
Föde, almindeligst uden Bröd. Helleflyndre spises paa
samme Maade færske, uden Smör, da deres stærke Fedme
giör samme unödvendigt.
Hav-Kalven (Squalus Carcharias) som paa sine Steder fang-
es i Mængde, og foruden dens i Handelen saa fordeelagtige
Tran, tiener Indbyggerne til Föde; den spises ikke færsk
uden i Nödsfald, da den skal være meget usund, men alleene
vindtörret, den holdes for ædelig naar den er Vi Aar
gammel, jo ældre den er, jo bædre og sundere holdes den
for at være. Naar Hvalfiske drive paa Land, spises og deres
Kiöd enten fersk, men dog fornemmelig syltet o: lagt i
gammel Valde eller Syre. Denne Ret vinder stor Smag.
Hvor der er Ferskvands Fiskerie, som Laxe- og Forelle-Fisk-
erie, saa spises og dette Slags Fiske enten ferske uden noget
Smör om Middagen, eller og samme nedsaltes til Vinter For-
raad. Nogle faae forstaae og at spege begge disse Sorter. I
lige Maade naar andre Herligheder ligge til Gaarden som
Æggvær, Fuglefangst m.v. da spiser man Ægg med lidt
Smör, og Fuglekiöd uden Smör nogle lave og deraf Suppe,
men saavidt jeg veed meget faae. Hvor dette falder i
Mængde, spiises det og tillige om Aftenen.
T,. Aften K19 spiser man gierne sammeslags Mad, som om For-
middagen, paa det nær, som strax blev anmærket.
II. Om Vinteren
T,. Morgen K1 10 a 11, spises Meel-Gröd kaagt i Valde, Gröd af
Fieldegræs kaagt i Melk eller Melk og Vand, samt Skyr,
som forvares fra Sommeren, eller og en Melering af begge
Slags Gröd og Skyr, med Melk over eller de saakaldede
Flöjter, som laves af Meík.
^•>. Middag K1 3, tör Fisk og Smör, samt hvor der falder Fiske-
rie de forhen opregnede Sorter af Fisk. Paa nogle Steder
spises og om Middagen Söl (Alga Saccharifera) hvor samme
falder ved Strand-Kanten, for at spare paa Fisken, og
holdes desuden for en Delicatesse og meget sund Föde. Hos
Oplands Bonden derimod bruges Melke- og Söbemad som
Bie-Ret i samme Henseende, da Fisken der falder temmelig
6