Húsfreyjan - 01.01.1965, Blaðsíða 21

Tafla er sýnir efnainnihald í 100 g af síld. Súlan,
sem miðað er við, gefur til kynna dagsþörfina,
þ.e.a.s. talan 100 er dagsþörf.
Reykta síld á að geyma á þurrum og
köldum stað, henni hættir til að mygla,
sé hún geymd í raka.
Góð reykt síld er feit og slétt, roðið
gljáandi.
Ný síld á að vera gljáandi og stinn,
hafa ferska lykt og tálknin rauð. Athugið
að hreinsa síldina strax og nota hana
fljótlega. Hún þolir tiltölulega illa
geymslu. Hún er hreinsuð eins og annar
fiskur, en beinin tekin úr henni eins og
sést á skýringarmyndinni.
1 cm breiða bita. Síldin lögð í krukku,
krydd og laukhringir látnir á milli laga.
Vatn, edik og sykur soðið saman. Kælt,
hellt yfir síldina. Síldin þarf að bíða %
sólarhring, áður en hún er notuð.
Síld með sinnepssósu
2 saltsíldar
1 msk sinnep, tilbúið
2 tsk sykur
4 msk matarolía
1 dl súr rjómi
Síldin hreinsuð, útvötnuð, flökuð og roð-
ið tekið af. Skerið flökin í um 2 cm bita,
sem raðað er á fat — sinnep og sykur
hrært saman, olíunni hrært saman við í
mjórri bunu, síðan ediki og rjóma. Sós-
unni hellt yfir síldina.
Rendur búnar til úr smátt söxuðum
lauk, sýrðum agúrkum og harðsoðnum
eggjum. Grænu stráð yfir. Borðað með
heitum kartöflum.
Síld á franskan hátt
Saltsíld útvötnuð vel og flökuð, flökin
lögð í þennan lög (ætlaður á 12 flök):
3 dl edik 10 mulin piparkorn
1—IV2 dl sykur 3—4 negulnaglar
1 saxaður laukur
V2 msk edik
1 laukur
Sýrðar asíur
Harðsoðin egg
Síld í edikslegi
2 saltsíldar eða
kryddsíldar
1 stór laukur
10 piparkorn
1 lárberjalauf
2 dl edik
Vz dl vatn
1 dl sykur
•ryx •
Síldin hreinsuð, útvötnuð og flökuð. Roð-
ið tekið af flökunum og þau skorin i um
HÚSFREYJAN
Flökin látin liggja í leginum 4—5 klst.
Þá eru flökin tekin upp úr, skorin í mjóar
lengjur, síðan blandað saman við 200 g
af majonnes, sem hefur verið kryddað
vel með karrý. Að síðustu er 2 tómötum
og 2 harðsoðnum eggjum, hvorutveggja
í bátum, blandað varlega saman við. Bor-
ið fram vel kalt með rúgbrauði.
19