Dagblaðið Vísir - DV - 08.06.2007, Side 44

föstudagur 8. júní 200744 Helgarblað DV
Tómata- og
gráðostasalat
Fyrir 6
12 tómatar skornir í tvennt
1½ tsk. sykur
2 msk. ólívuolía
200 g ferskt spínat
200 g gráðostur
75 g valhnetur, ristaðar
Sósan:
1 tsk. hvítvínsedik
1/3 tsk. dijon-sinnep
smá sykur
4 msk. græn ólívuolía
Aðferð:
Hitið ofninn í 190°C. raðið tómötunum í
eldfast mót, penslið með ólífuolíu og
stráið sykri yfir. Bakið í 45 mínútur og
kælið niður í stofuhita. Blandið
hráefnum sósunnar saman og setjið
loks allt saman í skál, nema tómatana
og smá af sósunni. tómatarnir eru settir
yfir salatið síðast og loks afgangurinn af
sósunni yfir
U m s j ó n : Þ ó r u n n S t e f á n s d ó t t i r . N e t f a n g t h o r u n n @ d v . i s
&Matur vín
Hindberjalímonaði
setjið 450 g af hindberjum í skál ásamt 50 g af sykri og hristið
saman. Látið standa í klukkustund. Púlsið í matvinnsluvél og
maukið í gegnum sigti. Hendið fræjunum. Blandið maukinu við
fínsaxaðan börk og safanum úr þremur sítrónum og einum lítra af
köldu sódavatni. Blandið og bætið við sykri ef þarf. Borið fram í
kældum glösum yfir ís og skreytt með myntulaufum.
Bjarni Kristinsson á Grillinu Meistarinn
Grillað
grænmetissalat
Það er auðvelt að elda grænmeti á
gasgrilli eða grillpönnu og er þetta
grillaða grænmetissalat með basilsósu
frábært mótvægi við grillkjötið í sumar,
eða jafnvel sem meðlæti.
fyrir fjóra.
Hráefni:
Salatsósan:
20 g ferskt basil, smátt skorið
1 hvítlauksgeiri, marinn
2 msk. saxaðar kasjúhnetur
safi og börkur af einni sítrónu
4 msk. ólívuolía
Salatið:
100 ml ólívuolía
3 hvítlauksgeirar, marðir
3 msk. saxað ferskt timian
2 gular paprikur skornar í fernt
1 eggaldin skorið í sneiðar á lengdina
4 kúrbítar skornir í sneiðar á lengdina
2 rauðlaukar, hver skorinn í átta báta
Aðferð:
setjið allt hráefni í salatsósuna í
blandara og blandið vel.
Hitið grillið, blandið ólívuolíu, hvítlauk
og timian. Penslið grænmetið með
olíunni. Eldið paprikurnar í 10 mínútur,
setjið í skál og hyljið með plastfilmu.
Eldið eggaldinið og kúrbítana í þrjár til
fjórar mínútur og setjið á fat. Lækkið
hitann og eldið laukbátana í fimm til sex
mínútur. takið hýðið af paprikunni og
setjið paprikukjötið á fatið ásamt
laukbátunum. Berið fram strax, ásamt
salatsósunni.
LamBaHryggsrúLLa vafin í
Parmaskinku mEð framandi
LamBaöxL
Margir hafa lent í því að lambal-
undirnar, sem eru einn besti vöðvinn
á hryggnum, vilja verða ofeldaðar og
þurrar þegar hryggurinn er tilbúinn.
Séu þær hins vegar teknar af og notað-
ar til fyllingar ásamt apríkósum, furu-
hnetum og cumin-kryddi, þá er all-
ur hryggurinn tilbúinn á sama tíma
og kjötið safaríkt eftir því. Hægt er að
úrbeina hrygginn og rúlla hann inn í
parmaskinku eins og hér er gert eða
skera meðfram beinunum og stinga
fyllingunni undir hryggvöðvann og
gefa hrygginn heilan, þá þarf meiri
eldunartíma en hér er sagt. Ef mikið á
að leggja í réttinn er hægt að hægelda
lambaöxl sem gerir réttinn nýtískuleg-
an og framandi (en ekki nauðsynlegt).
Hráefni
l 1 lambahryggur
l nokkrar sneiðar þunnt skorin
parmaskinka
l 10 apríkósur
l 50 g furuhnetur
l 3 g cummin
l salt og pipar
Aðferð
Skerið meðfram beininu ofan
frá, fjarlægið file ofan frá og lund-
irnar neðan af hryggnum, fyllið með
apríkósum og furuhnetum. Vefjið í
parmaskinku, kryddið með salti,
pipar og cumin-kryddi. Bakið í ofni
við 220°C í 6 mínútur og lækkið svo
niður í 150°C í um 3-5 mínútur (get-
ur verið breytilegt eftir ofnum) eða
þar til kjarnhiti nær 62°C.
HægELduð LamBaöxL
l fremsti hlutinn af frampart
l Blandaður grænmetisafskurður
l salt og pipar
Aðferð:
Lambaöxlin er vafin þétt inn í
plastfilmu með grænmetisafskurði
ásamt kryddi að eigin vali og elduð
í potti í minnst 6 til 8 tíma, allt kjöt
er rifið af beinunum og kryddað með
salti og pipar og apríkósu nam prik.
aPríkósu nam Prik drEssing
Þessi dressing er tilvalin á eldað
kjöt því vatnið fer inn í kjötið og skil-
ur eftir ferskt bragð og hún er því al-
veg fitulaus.
Hráefni
l 50 ml sykursýróp
(50 ml vatn og 30 g sykur)
l safi og börkur af 1 lime
l 1 rif fínt saxaður hvítlaukur
l 4 apríkósur
l ½ kjarnhreinsaður chili
l salt og pipar
l ferskt kóríander (má sleppa)
l nokkrar furuhnetur
Aðferð
Rífið hvítlauk og börk af lime með
fínu rifjárni. Blandið í sykursýróp-
ið, ásamt limesafa og fínt söxuðum
kjarnhreinsuðum chili, furuhnetum
og apríkósum og framreiðið með
lambaöxlinni.
Meðlæti
Rjómasoðið sumargrænmeti eins
og aspas, spínat og sveppir.
Sósa og kartöflur að eigin vali.
Bjarni Kristinsson yfirmat-
reiðslumeistari á Grillinu,
Hótel Sögu.
Nýstárlegur
lambahryggur