Fréttablaðið - 17.05.2013, Síða 36

FRÉTTABLAÐIÐ Jói Fel grillar. Helgarmaturinn og spjörunum úr...
10 • LÍFIÐ 17. MAÍ 2013
Svínarif með
viskí–BBQ–sósu
2 svínarif
2 msk paprikuduft
½ msk cayenne–pipar
1 msk laukduft
salt og pipar
Blandið kryddun-
um saman og nudd-
ið vel á rifin og látið
standa í u.þ.b. 1 klst.
Grillið við mjög
vægan hita í 90 mín.
Athugið að hitinn má
ekki fara mikið yfir
100°C. Takið af grill-
inu og hækkið hitann.
Viskí–BBQ–sósa
2 dl tómatsósa
100 g púðursykur
2 msk. Dijon-sinnep
4 msk. teriyaki-sósa
3 msk. viskí
Setjið allt saman í pott
og sjóðið í 5 mínútur
við vægan hita. Setj-
ið rifin á heitt grillið
og eldið
í u.þ.b. 15 mín. Berið
sósuna yfir svína-
rifin nokkrum sinnum
á meðan eldunin fer
fram.
B
ókin er búin að vera í
fjögur ár í vinnslu en
hún er byggð upp á ein-
földum uppskriftum og á
þar af leiðandi að henta
öllum,“ segir Jói Fel um nýju grill-
bókina sína, Grillað með Jóa Fel.
Bókin er skreytt stórglæsilegum
myndum og ætti því ekki að fara
fram hjá neinum hvernig réttirnir
eiga að líta út. Bókin var mynduð
á heimili Jóa, bílskúrnum breytt
í stúdíó og pallurinn nýttur undir
fjögur grill þar sem Jói grillaði
á fullu en allur maturinn í bók-
inni var eldaður frá grunni fyrir
myndatökurnar. Teknar voru um
þrjátíu myndir á dag og því nóg
um að vera á heimilinu. Með ein-
faldan smekk
Spurður hvað hann grilli sér
helst sjálfur segist hann hafa ein-
faldan smekk. „Ég vil bara stóra
nautasteik og helst með bear-
naise-sósu, grilluðu grænmeti og
kartöflum. Annars grilla ég allt
árið um kring og er oft með grill-
aðan kjúkling með heimalagaðri
BBQ-sósu og salati. Svo er ekkert
betra en að fá grillaðan risaham-
borgara.“ En geta allir grillað?
„Allir eru góðir grillarar, bara
misgóðir. Það er mjög einfalt að
grilla. Aðalmálið við að grilla er
að hafa grillið sjóðandi heitt svo
maturinn grillist en soðni ekki á
grillinu. Þegar verið er að grilla
kjöt þarf að brúna það vel og
setja það á efri grind eða á kald-
ari hluta á grillinu svo kjötið fái
að eldast rólega, ef steik er of
lengi á heitu grillinu á hún til að
þorna og verða seig. Til að ekkert
klikki er alltaf best að nota kjöt-
hitamæli og þá er hægt að fylgj-
ast betur með hvenær steikin er
klár.“
Ætlar að njóta sumarsins
Jói tekur sumrinu fagnandi enda
mikil törn nýafstaðin. „Já, ég er
búinn að vera alveg á haus undan-
farnar vikur við að klára bókina
og taka upp grillseríu fyrir Stöð
2 sem sýnd verður í sumar. Þann-
ig að ég ætla að vera heima, njóta
lífsins og slaka vel á í sumar og
auðvitað grilla í góða veðrinu.“
MATUR
ÞAÐ GETA
ALLIR GRILLAÐ
Jói Fel vill meina að allir séu góðir grillarar, bara mis-
góðir. Sjálfur grillar hann allt árið um kring. Í vikunni kom
út ný grillbók eftir Jóa en í henni gefur hann grillurum góð
ráð og deilir einföldum uppskriftum.
Jói á pallinum góða þar sem hann grillaði alla réttina í bókinni.
Borgari með
BBQ-sósu og ananas
4 x 180 g hamborg-
arar
hamborgarakrydd
4 ostsneiðar
4 ananassneiðar
úr dós
2-3 beikonsneiðar
á hvern borgara
tómatsneiðar
agúrka í sneiðum
rauðlaukur í sneiðum
blandað salat
hamborgarabrauð
Steikið beikonið.
Penslið kjötið með
olíu og kryddið með
hamborgarakryddi.
Steikið hamborgarana
á heitu grillinu
í 3 mín. á hvorri hlið.
Setjið ostinn ofan á
rétt í lokin.
Á sama tíma er an-
anasinn grillaður til
hliðar. Hitið brauðið
lítillega á grillinu.
Setjið hamborgarann
saman. Smyrjið ríf-
lega af sósu á neðra
brauðið og raðið ag-
úrku og tómatsneið-
um, salati, kjöti,
grilluðum ananas-
sneiðum og beikoni
ofan á. Setjið ríflega
af sósu yfir og lokið
með brauðinu.
BBQ–sósa
2 msk. olía
1 lítill laukur
4 hvítlauksrif
½ tsk. chili-flögur
½ msk. paprikuduft
1 msk. reykt
paprikuduft
370 g tómatsósa
60 ml eplaedik
80 g púðursykur
2 msk. Dijon-sinnep
80 ml Worcestershire–
sósa
50 ml vatn
Saxið lauk og hvítlauk
mjög smátt og glærið
lítillega í olíu á pönnu.
Setjið paprikuduft og
chili-flögur saman við.
Steikið á vægum hita
í 5 mín. Setjið afgang-
inn saman við og látið
sjóða í 20 mín. eða
þar til sósan er orðin
vel þykk. Sigtið sós-
una og kælið. Sósan
geymist í nokkra daga
í kæli
Brot úr bókinni