Ægir - 01.01.2004, Blaðsíða 14

14
T Æ K N I
Skaginn hf. er þessar vikurnar
með markvissa kynningu á þess-
ari nýju vinnslutækni, með eilítið
breyttum áherslum frá því upp-
haflega var lagt upp með. Í þess-
ari vinnslulínu er megináhersla
lögð á gæði afurðanna, vinnslu
ferskra afurða, að lengja líftíma
þeirra og bæta afurðaskiptinguna.
Skaginn hefur þróað að fullu for-
snyrtilínu, roðkæli, nýja gerð af
roðdráttarvél og pökkunarlínu.
Beingarðstakan hefur hins vegar
ekki verið fullþróuð.
Góð reynsla á Vopnafirði
Þá hefur roðfrystingin breyst í
undirkælingu. „Áhersla á breytt
vinnubrögð í snyrtingu og aukin
kæling í öllu vinnsluferlinu hefur
leitt til lengingar á líftíma ferskr-
ar vöru og aukinna bragðgæða.
Það má því segja að leiðin sé
vörðuð ánægjulegum niðurstöð-
um, sem ekki voru hluti af meg-
ináherslum í byrjun. Margar nýj-
ungar eru í þessari vinnsluaðferð
og hefur Skaginn hf. sótt um
einkaleyfi á fjórum þeirra. Eru
þau mislangt komin í ferlinu, allt
frá því að vera í umsagnarferli til
þess að einkaleyfi er útgefið,“ seg-
ir m.a. í skýrslu Skagans hf. um
bætta arðsemi í landvinnslu.
Nýverið kynntu Rannsókna-
stofnun fiskiðnaðarins og Skaginn
hf. skýrsluna og reynsluna af
notkun línunnar á kynningar-
fundum í Reykjavík og á Akur-
eyri. Fundirnir voru mjög vel
sóttir, sem segir nokkuð um
áhuga stjórnenda fiskvinnslufyrir-
tækja á þessari tækniþróun. Á
fundunum greindi Einar
Víglundsson, framleiðslustjóri hjá
Tanga hf. á Vopnafirði, en þar
hefur fyrsta vinnslulínan verið
tekin í notkun, frá mjög jákvæð-
um niðurstöðum af notkun lín-
unnar. Einar sagði að í hnotskurn
mætti segja að línan hafi skilað
aukinni nýtingu hráefnis og betri
afköstum, hlutfallslega minna af
hráefninu hafi farið í blokk og
marning en áður og þar með hafi
stærri hluti hráefnisins farið í
dýrari afurðir, flakasnyrting og
ormatínsla hafi reynst auðveldari
en áður, geymsluþol afurðanna
hafi aukist og þar með hafi skap-
ast möguleikar á skipaútflutningi
á ferskum fiski. Einar sagði jafn-
framt að tekið hafi verið upp
skiptikerfi, sem gerir það að verk-
um að vinnslan stoppar aldrei á
þeim tíma sem hún er keyrð.
Þetta hafi skilað miklu. Einar
sagðist telja að ef ekki hefði verið
farið út í að taka í notkun þennan
nýja vinnslubúnað hefði frystihús
í óbreyttri mynd lagst af á
Vopnafirði. Tæknin hafi gert það
að verkum að mögulegt var að
leggja aukna áherslu á útflutning
á ferskum fiski.
Að veita flakinu styrk
Í áðurnefndri skýrslu Skagans hf.
um bætta arðsemi í landvinnslu
er aðferðafræðinni í þessari nýju
tækni lýst ítarlega. Hún er sögð
byggjast á tveimur grunnatrið-
um:
• Að viðhalda lágu hitastigi
hráefnisins í gegnum allt
vinnsluferlið, frá löndun til
afhendingar hjá kaupanda.
• Að veita flakinu styrk svo það
þoli meðhöndlun sem fylgir
roðdrætti og snyrtingu án
þess að það skemmist.
Skaginn hf. á Akranesi:
Kynnir nýja aðferð við vinnslu á
fiskflökum í undirkældu vinnsluferli
Fyrir tæpum tveimur árum hóf Skaginn hf. í samvinnu við HB á Akra-
nesi að prófa sig áfram með svokallaða roðfrystingu, sem hefði það að
markmiði að auka styrk fiskflakanna til þess að unnt væri að ná bein-
garðinum úr flakinu með lágmarks skurði. Þessi aðferð var kynnt á
sjávarútvegssýningunni í Kópavogi í september 2002. Frekari þróun
þessarar vinnslutækni leiddi af sér ný tæki þar sem haft var að leiðar-
ljósi að sem hæst hlutfall hráefnisins færi í verðmestu afurðirnar.
Hitastigið mælt í fisk-
inum mælt við löndun.
Þessi fiskur var kældur
í krapa út á sjó.
Flökin fara í gegnum roðflettivélina. Snyrting á lotustýrðri forsnyrtilínu.