Morgunblaðið - Sunnudagur - 26.07.2015, Blaðsíða 26

Matur
og drykkir
AFP
*Engiferrótin er hitabeltisjurt ættuð frá Suð-ur-Kína en er nú ræktuð víða í Asíu. Hún ernotuð í matargerð og í lækningaskyni. Á Ind-landi er hún oft uppistaðan í mörgum rétt-um, en mest er ræktað af henni þar. Húnþykir góð í mat, sósur, te, nammi, vín og semþurrkað krydd. Sumir segja að hún sé góð
við kvefi, gigt, ógleði, lystarleysi og mígreni
en það er þó ekki staðfest með rannsóknum.
Engiferrót er meinholl og bragðgóð
Þ
órir Bergsson, eigandi og mat-
reiðslumeistari segir að áherslan
sé á heiðarlegan og hollan mat úr
íslenskum hráefnum með keim af
Miðjarðarhafinu. „Við erum ekki að stíla
upp á túristann, heldur frekar Íslendinga
þó allir séu auðvitað velkomnir. Þetta á að
vera svona lókal staður fyrir vinnandi fólk
sem getur komið hingað í hádeginu og
fengið hollan og góðan mat,“ segir hann.
Áhersla á sjávarrétti
Matseðillinn er ekki flókinn því alltaf er
einn réttur dagsins, einn fiskréttur dags-
ins auk nokkurra fastra rétta eins og spí-
natlasagna, súpu og salats. Einnig eru all-
ar kökur bakaðar á staðnum. „Ég vil hafa
þetta frekar einfalt og þá getur maður
haldið verðinu frekar niðri og hér færðu
hollan og góðan mat fyrir peninginn. Hér
munum við keyra meira á sjávarréttum
en á hinum staðnum,“ segir Þórir en
Bergsson mathús er í Templarasundi.
Þórir rekur einnig veisluþjónustu og leigir
út salinn á kvöldin en veitingastaðurinn er
opinn til sex alla virka daga. Á nýja
staðnum hyggst hann vera með nýja rétti
eins og krabbaborgara, saltfiskbollur,
humar og djúpsteiktan smokkfisk. Súr-
deigsbrauðið hjá Bergsson er alltaf á mat-
seðli og er afar ljúffengt. „Ef nýr kokkur
kemur í eldhúsið klúðrar hann undantekn-
ingarlaust brauðinu í fyrsta sinn,“ segir
hann og brosir. Blaðamaður fékk smakk
og getur mælt með réttunum með mjög
góðri samvisku.
Þórir Bergsson leggur áherslu
á sjávarrétti á nýja veit-
ingastaðnum sínum.
Morgunblaðið/Ásdís
Með útsýni
yfir höfnina
NÚ ER HÆGT AÐ FYLGJAST MEÐ SKIPAFERÐUM OG Í LEIÐINNI GÆÐA
SÉR Á HOLLUM HÁDEGISMAT HJÁ BERGSSON RE SEM VAR OPNAÐUR
NÝLEGA VIÐ REYKJAVÍKURHÖFN. STAÐURINN MUN LEGGJA ÁHERSLU
Á SJÁVARRÉTTI EN ÞAR VERÐA Á BOÐSTÓLUM KRABBABORGARAR,
HUMAR, SALTFISKBOLLUR OG SMOKKFISKUR. ALLIR ERU VELKOMNIR
EN STAÐURINN ER STÍLAÐUR UPP Á VENJULEGA SVANGA
ÍSLENDINGA Í HÁDEGISMAT OG KAFFI.
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
BERGSSON RE
1 dós kjúklingabaunir
(fínt að nota soðnar í dós)
2-3 msk. tahini (sesam-
mauk í flösku)
1 hvítlauksrif
smá chili
1 tsk. sítrónusafi
½-1 tsk. salt
½ dl ólífuolía
Sigtið kjúklingabaunirnar og
geymið vökvann, setjið allt í
matvinnsluvél og maukið þar
til allt er orðið að mjúkri
kæfu. Notið vökvann til að
stjórna þykktinni. Hellið
ólífuolíunni rólega út í og
smakkið til með sítrónu og
salti.
Hummus
1,4 kg bleikja
1 hakkaður laukur
ólífuolía
dill
salt
pipar
sítróna
smjör
Skerið fiskflökin í bita og leggið
á bökunarpappír með hökk-
uðum lauk, ólífuolíu, salti, pipar
og dilli og látið liggja á fiskinum
í klukkutíma (ekki nauðsynlegt).
Skerið sítrónur í sneiðar og
leggið ofan á. Bakið við háan
hita (200°C) í ca. 5-10 mínútur.
Berið fram með bræddu smjöri
og sítrónu.
Bleikja á ofur einfaldan máta