Fréttablaðið - 10.12.2016, Blaðsíða 60

Ylfa Helgadóttir frá Kopar gefur lesendum tvær góðar uppskriftir af forréttum. MYNDIR/GVA
Forréttur á hátíðarborðið gefur
máltíðinni aukið vægi og meira
tilefni til að hlakka til að sögn
Ylfu Helgadóttur, yfirmatreiðslu­
meistara á veitingastaðnum Kopar.
„Góður forréttur er lykilatriði að
vel heppnaðri jólamáltíð. Mér
finnst hefðir af hinu góða og óþarfi
að breyta öllu alltaf. Hins vegar er
gott að halda í hefðirnar á sama
tíma og maður uppfærir kannski
eitthvað á hliðarlínunni.“
Hjá fjölskyldu Ylfu er
hamborgar hryggurinn heilagur
og telur hún langt í að það breyt­
ist. „Hins vegar hefur forrétturinn
fengið að vaxa og dafna undanfar­
in ár. Allt frá gömlu góðu aspas­
súpunni, yfir í graflaxinn, humar­
súpuna og fleiri rétti. Það er svo
mikilvægt að njóta á jólunum og
ekki telja sér trú um leynda ofur­
hetjukrafta sem eiga að brjótast
fram fyrripart aðfangadags. Það
er ofboðslega mikið framboð af
alls konar sælkerakjöti, skinkum
og fleira hráefni, reyktu, gröfnu
og fersku sem er rosalega gott
og auðvelt að bera fram yfir jóla­
hátíðina.“
Aðspurð um uppáhaldsforrétt­
inn sinn segir hún að hugmynd­
in að honum hafi nánast kvikn­
að óvart ein jólin. „Allt í einu var
búið að kaupa svo mikið af mat, og
við gátum ekki ákveðið hvað af því
átti að vera í forrétt. Eftir miklar
vangaveltur kom upp sú hugmynd
að vera með eins konar hlaðborð.
Mig minnir að við höfum verið
með níu tegundir af kjöti og fiski
og meðlæti eða sósu með öllu rétt­
um. Þarna var boðið upp á reykta
andabringu, rjúpu sem maðurinn
minn fékk óvænt nokkrum dögum
fyrir jól, graflax, síld, humar,
hreindýrapaté, reykta nautatungu
og fleira. Nánast allt hráefnið er
hægt að kaupa tilbúið og þarf bara
að raða á bakka. Það sem var líka
sérstaklega gaman var að hópur­
inn sat yfir forréttinum í um einn
og hálfan tíma. Því var borðhaldið
óvenju langt það kvöldið sem mér
fannst mjög jákvætt.“
Hér gefur Ylfa tvær uppskrift­
ir af spennandi forréttum:
Falafel með rauðrófupestói og
„creamy“ eplum (vegan)
Falafel
1 dós kjúklingabaunir
1 eggaldin
½ laukur
1 dl sojasósa
½ dl agave (eða önnur sæta)
1-2 dl haframjöl
2 msk. chili-mauk eða
saxað chili
Saxaður ferskur kóríander
eða basil (eða hvort tveggja)
½ tsk. mulin kóríanderfræ
Raspur og safi úr 1 sítrónu
½ msk. salt
Aðferð:
Eggaldin, laukur er gróflega
skorið og eldað á pönnu þar til
mjúkt. Síðan er eldað eggald-
in, laukur, chili og kjúklingabaun-
ir hrært saman í blandara eða mat-
vinnsluvél. Þegar allt er orðið að
samfelldu mauki er restinni af
öllu nema haframjöli bætt út í og
blandað vel. Seinast er haframjöl-
inu bætt út í. Athugið að það gæti
þurft meira eða minna haframjöl,
eftir því hvernig hafrar eru notaðir.
Litlar bollur eru mótaðar með
tveim skeiðum og settar á bökun-
arpappír á ofnplötu. Bakað í ofni
á 170°C í um 8-10 mín. Bollurn-
ar eru tilbúnar svona en einnig er
LYKILATRIÐI
Í VEL
HEPPNAÐRI
JÓLAMÁLTÍÐ
Góðir forréttir setja mjög skemmtilegan svip á
hátíðarborðið. Möguleikarnir takmarkast
nánast við hugmyndaflug hvers og eins og úrval
af hráefni hefur aldrei verið meira. Hér gefur
Ylfa Helgadóttir, yfirmatreiðslumeistari á
Kopar, lesendum tvær uppskriftir að forréttum.
hægt að steikja þær eftir á til að fá
stökka áferð. Gott er að gera deig-
ið daginn áður og leyfa haframjöl-
inu að taka sig, þá þarf líka minna
haframjöl.
Rauðrófupestó
1 pk. lífrænir rauðrófur,
eldaðar
1 ½ dl kasjúhnetur eða
furuhnetur (eða hvort
tveggja)
2 stk. hvítlauksgeirar
1 tsk. sesamolía
1-2 dl ólívuolía
50 g rucola/spínat
50 g basil/kóríander
1 msk. salt
Safi úr 1 sítrónu
1 dl náttúru ger
(ef vill)
Aðferð:
Hneturnar
eru ristaðar í
ofni á 170°C
í 10 mín.
Kryddjurt-
ir létt saxað-
ar og síðan
allt sett í mat-
vinnsluvél og
unnið þar til það
lítur vel út.
„Creamy“ epli
150 g kasjúhnetur
1 lítill hvítlauksgeiri
1 msk. ólívuolía
Vatn
1 epli
1 bolli vínber
1 msk. þurrkuð trönuber
3 sellerístönglar
Vegan piparmyntusúkkulaði
(ef vill)
Aðferð:
100 g af kasjúhnetum sett í vatn í
umj 2 klst. (má vera lengur). Síðan
eru þær maukaðar með ólívuolí-
unni og hvítlauksgeiranum og smá
af vatninu sem þær lágu í. Epli, vín-
ber og sellerí er skorið í bita og
restin af kasjúhnetunum eru rist-
uð í ofni á 170°C í um 10 mín.
Kasjúhnetur, epli, vínber, sellerí
og trönuber sett í skál og kasjú-
rjómanum blandað varlega
saman við. Mjög gott að saxa
smá vegan piparmyntusúkku-
laði og strá yfir.
Reykt önd með graskeri og
granateplum
Reykt önd
1 pk. reykt önd (fæst t.d. í
Krónunni)
2 msk. smjör
Aðferð:
Hitið ofninn í 170°C. Gott að skera
aðeins í fituna til að hún eigi auð-
veldara með að eldast, t.d. tígla,
kassa eða rendur. Setjið bringuna
á kalda pönnu á helluna og kveik-
ið undir á miðlungshita. Engin olía.
Hægt og rólega á fitan að byrja að
bráðna og steikjast. Þá má bæta
smjörinu út á pönnuna. Þegar
fitan er orðin gullinbrún og stökk
er bringunni snúið við og steikt á
hinni hliðinni. Þá er bringan sett inn
í ofn í um 6-10 mín.
Graskersmús
½ grasker
1 dl smjör
½ dl þurrkuð
trönuber
½ tsk.
þurrkað
timían
Safi úr 1
sítrónu
1-2 tsk.
salt
Aðferð:
Finnið ofnfast
form eða ofn-
plötu og setjið á
bökunarpappír. Skaf-
ið kjarnann innan úr gras-
kerinu og látið smjörið, trönuber-
in, saltið og timían í holuna. Setj-
ið álpappír yfir og inn í ofn á 170°C
í um 45-60 mín. Þegar graskerið
er eldað er auðvelt að skafa kjöt-
ið innan úr skinninu, setja beint
í blandara með öllu smjörinu og
berjunum. Maukað vel saman og
saltað. Það er gaman er að taka
nokkrar graskerskúlur með mel-
ónukúlara og hafa með á disknum
áður en graskerið fer inn í ofn. Gott
að bera fram með granateplum,
smá majonesi og léttri sósu.
Náttúrulegar
hágæða
gæludýravörur
1 0 . D E S E M B E R 2 0 1 6 L A U G A R D A G U R6 F Ó L K ∙ K Y N N I N G A R B L A Ð ∙ X X X X X X X XF Ó L K ∙ K Y N I N G A R B L A Ð ∙ H E L G I N
1
0
-1
2
-2
0
1
6

0
4
:3
4
F
B
1
5
2
s
_
P
0
9
3
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
5
2
s
_
P
0
6
0
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
B
A
1
-7
2
3
4
1
B
A
1
-7
0
F
8
1
B
A
1
-6
F
B
C
1
B
A
1
-6
E
8
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
2
B

F
B
1
5
2
s
_
9
_
1
2
_
2
0
1
6
C
M
Y
K