Fréttablaðið - 09.12.2016, Síða 32

Það er vel hægt að bjóða gestum upp á míníborgara með hreindýrakjöti.
Borgari með fíkjum
og döðlumauki
Best er að gera borgarann frá grunni
úr gæðanautahakki. Þessi borgari
hefur svolítið veislulegt yfirbragð og
framkallar jólastemningu. Uppskriftin
miðast við fjóra.
600 g nautahakk
2 msk. smjör til að steikja upp
úr
Salt og nýmalaður pipar
döðlumauk
1 ½ dl vatn
1 msk. púðursykur
3 msk. sítrónusafi
6 steinlausar döðlur, smátt
skornar
3 ferskar fíkjur, skornar í báta
¼ haus smátt skorið rauðkál
16 stk. rósakál, skorið í sneiðar
1 msk. smjör
Salt og nýmalaður pipar
4 hamborgarabrauð
Fyrst er döðlumaukið útbúið. Sjóðið
upp vatnið með sykrinum, sítrónusafa
og síðan er döðlunum bætt saman
við. Látið vökvann malla niður um
helming. Bætið þá fíkjunum saman
við og sjóðið áfram án loks í nokkr-
ar mínútur.
Mótið fjóra hamborgara úr nauta-
hakkinu. Bragðbætið með salti og
pipar. Steikið borgarana á heitri
pönnu á báðum hliðum. Leggið þá á
disk á meðan kálið er steikt.
Steikið rauðkál og rósakál í smjöri þar
til það verður mjúkt eða í um það bil
3 mínútur. Bragðbætið með salti og
pipar.
Leggið steikta grænmetið á hamborg-
arabrauð, borgarann þar ofan á og
loks döðlu- og fíkjumaukið.
míníBorgarar með reyktu
hreindýrakjöti
Míníborgarar eru ótrúlega flott-
ir á veisluborðið. Með hreindýra-
kjöti verða þeir sérstaklega sparileg-
ir. Hægt er að búa til hamborgara úr
hreindýrahakki en hér er notað reykt
hreindýrakjöt í brauðin. Uppskriftin
nægir fyrir 20 stykki.
300 g hreindýrafilé
1 dl reykflísar
2 msk. smjör til steikingar
Salt og pipar
lítil hamborgarabrauð
250 g hveiti
½ pk. þurrger
½ msk. sykur
½ tsk. salt
1 ¼ dl mjólk
½ dl vatn
25 g smjör
2 msk. svört sesamfræ
¼ haus fínt skorið rauðkál
2 msk. smjör
Salt og pipar
1 pakki hreinn rjómaostur
¼ búnt minta
Hitið ofninn í 125°C. Blandið þurrefn-
um í hrærivélarskál og hrærið smá-
vegis. Bætið mjólk og vatni saman við
og hnoðið deigið í um það bil 10 mín-
útur. Þá er smjörið út í og hært áfram í
5 mínútur. Látið deigið hefast í 40-60
mínútur. Skiptið deiginu í 20 parta
og búið til bollur. Leggið bollurnar á
ofnplötu með bökunarpappír og ýtið
létt ofan á hverja bollu með lófanum.
Penslið brauðin með vatni og dreifið
sesam fræjum yfir þau. Bakið brauð-
in í miðjum ofni í um það bil 5 mínútur
eða þar til þau fá gullinn lit.
Setjið reykflísar í stóra járnpönnu.
Setjið rist ofan á og klæðið hana með
álpappír þar yfir. Leggið kjötsneiðarn-
ar á álpappírinn, setjið lok á pottinn
og stillið á hæsta hita. Eftir nokkrar
mínútur reykfyllist potturinn og kjötið
á að standa í reyknum í 5 mínútur. Þá
er hitinn tekinn af plötunni og pottur-
inn settur til hliðar.
Kryddið kjötið með salti og pipar og
brúnið það á báðum hliðum í smjöri
á pönnu. Setjið kjötið í eldfast mót
og bakið í ofni í 15-20 mínútur. Kjöt-
ið þarf að bíða í að minnsta kosti 5
mínútur áður en það er skorið niður
í sneiðar. Meðalsteikt kjöt á að vera
55-60°C en mikið steikt sýnir það
75°C.
Skerið rauðkál mjög smátt og steik-
ið það á pönnu í smjöri. Bragðbætið
með salti og pipar.
Kljúfið brauðið og smyrjið bæði botn
og topp með rjómaosti. Þá er þunn
sneið af kjöti lögð á brauðið ásamt
káli og mintu. Leggið síðan lokið yfir.
aðventuBorgarar á tv0 vegu
Hamborgarar eru til á mismunandi vegu og alltaf hægt að breyta. Það er fljótlegt að útbúa borgara og það getur verið
þægilegt í desemberstressi. Lúxushamborgarar eru líka flottir á veisluborði. Hér eru nokkrir slíkir borgarar.
9 . d e s e m b e r 2 0 1 6 F Ö s T U d A G U r6 F ó l k ∙ k y n n i n G A r b l A ð ∙ X X X X X X X XF ó l k ∙ i ∙ l í F s s T í l l
0
9
-1
2
-2
0
1
6

0
4
:3
0
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
3
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
B
9
C
-C
4
D
C
1
B
9
C
-C
3
A
0
1
B
9
C
-C
2
6
4
1
B
9
C
-C
1
2
8
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
8
A

F
B
0
7
2
s
_
8
_
1
2
_
2
0
1
6
C
M
Y
K