Fréttablaðið - 30.09.2017, Blaðsíða 102

Fréttablaðið - 30.09.2017, Blaðsíða 102
Hasarinn, ástríðan og fá að skapa eitt-hvað nýtt,“ segir Þráinn Freyr Vig-fússon spurður um hvað það er sem heillar svo mjög við matreiðslu. Þráinn Freyr rekur veitingastaðinn Sumac á Laugavegi við miklar vin- sældir. Réttir staðarins eru undir áhrifum frá Líbanon og Mar- okkó. Þráni Frey fannst vanta nýja strauma í matarmenningu Reykja- víkur. Á meðal vinsælustu rétta staðarins er ofnbakað blómkál sem  hann gefur lesendum uppskriftina að. Hann er alls óhræddur við það að gestir hætti við að koma á veit- ingastaðinn þótt hann gefi upp leyndarmálin. „Það skiptir máli hvernig þetta er gert og andrúms- loftið er ekki síður mikilvægt þegar maður borðar góðan mat,“ segir Þráinn Freyr sem undirbýr opnun nýs veitingastaðar inn af Sumac. Þar sem gestir geta setið í ró og næði. „Hann mun eiga sitt nafn og matur- inn er úr annarri átt en Sumac,“ segir Þráinn Freyr leyndardómsfullur. Falafel Uppskrift fyrir 4 500 g kjúklingabaunir 1 stk. grilluð paprika 3 stk. bakaðir hvítlauksgeirar 1 stk. laukur 25 g kóríander 60-80 g maizena Salt, svartur pipar, cumen Laukurinn er svitaður í potti, svo eru kjúklingabaunir, paprika, hvítlaukur, laukur og kóríander sett í matvinnsluvél og unnið saman. Þá er þetta smakkað til með salti, pipar og kúmeni og svo þykkt með maizena. Djúpsteikt á 180°C í 3-4 mínútur. Kryddjurta jógúrtsósa 200 g grískt jógúrt 50 g dill 30 g mynta Salt Lime safi Jógúrtið, dillið og myntan er unnið saman í blandara þar til sósan hefur fengið fallegan grænan lit, því næst er hún krydduð til með salti og lime safa. Bakað blómkál 2 stk. blómkál Blómkálið er soðið í 6 mínútur, því næst kryddað með kryddblönd- unni og bakað inni í ofni á 190°C í 15 mínútur eða þar til blómkálið er orðið gullinbrúnt. Blómkálið er síðan borið fram með jógúrtsósu, granateplum og ristuðum möndlu- flögum. Kryddblanda 10 g salt 5 g sykur 5 g malað kúmen 3 g ristuð og möluð kóríanderfræ Öllu blandað saman. Jógúrtsósa 200 g grísk jógúrt 30 g kúmen 30 g tahini Salt, pipar, sítrónusafi Jógúrt, tahini og kúmeni er blandað saman og smakkað til með salti, pipar og sítrónu. Granatepla vinaigrette 1stk. granatepli 1stk. appelsína 50 ml ólífuolía 25 ml eplaedik Salt, hunang Granateplið er opnað og fræin tekin úr, safanum og berkinum af einni appelsínu er bætt við ásamt olíunni og edikinu og því næst er það smakkað til með salti og hunangi. Jógúrt ís 600 ml mjólk 200 g sykur 160 g glúkósi 800 g jógúrt 6 g stabilizer /hægt að nota líka 3 stykki matarlímsblöð Safi úr einni sítrónu Mjólk, sykur og glúkósi hitað að suðu, þá er stabilizerinn(eða matarlímsblöð) hrærður saman við og blandan kæld. Jógúrtið er svo hrært saman við kalda blönduna ásamt sítrónusafanum. Sett í ísvél og hrært upp. Sumac Graníta 500 l vatn 100 g sykur 1 blað matarlím 25 g sumac 250 g jarðarber Leggið matarlímsblöðin í kalt vatn. Vatn og sykur er soðið upp, svo er matarlími bætt út í og hrært saman við, kælið svo blönduna. Vinnið allt saman í blandara og sigtið. Frystið í stáldalli og skafið svo upp með gaffli. Sítrónukrem 100 g sítrónusafi 10 g sítrónubörkur 120 g sykur 70 g eggjarauður 1 g salt 130 g smjör Xantana 1 kanilstöng 1 stk. kardimomma Setjið saman í pott sítrónusafa, börk, kanil, kardimommur, egg og sykur. Vinnið yfir hita rólega þar til eggin hafa eldast og náð góðri þykkt. Setjið í blandara og takið frá kanilinn og kardimommuna. Vinnið blönduna smátt og smátt með smjöri. Smakkið til með sykri og salti. Skerið niður jarðarber og skreytið með þeim. Miðausturlensk matarveisla Þráinn Freyr Vigfússon kokkur á veitingastaðnum Sumac gefur lesendum uppskrift að miðausturlenskri veislu sem er einkar við- eigandi á haustin. Kryddaðar og hlýlegar krásir. Þráinn Freyr Vigfússon rekur Sumac á Laugavegi við miklar vinsældir. Bakað blómkál á miðausturlenskan máta með flatbrauði. Ferskur eftirréttur undir líbönskum áhrifum. FréttaBLaðið/EyÞór ÍSLENSKT TÍSKUTÍMARIT KOMIÐ Í ALLAR HELSTU VERSLANIR Kristjana Björg Guðbrandsdóttir kristjana@frettabladid.is 3 0 . s e p t e m b e r 2 0 1 7 L A U G A r D A G U r38 H e L G i n ∙ F r É t t A b L A ð i ð 3 0 -0 9 -2 0 1 7 0 4 :2 0 F B 1 3 6 s _ P 1 1 1 K .p 1 .p d f F B 1 3 6 s _ P 1 0 2 K .p 1 .p d f F B 1 3 6 s _ P 0 2 6 K .p 1 .p d f F B 1 3 6 s _ P 0 3 5 K .p 1 .p d f A u to m a tio n P la te re m a k e : 1 D E 1 -9 1 0 8 1 D E 1 -8 F C C 1 D E 1 -8 E 9 0 1 D E 1 -8 D 5 4 2 7 5 X 4 0 0 .0 0 1 6 B F B 1 3 6 s _ 2 9 _ 9 _ 2 0 1 7 C M Y K
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115
Blaðsíða 116
Blaðsíða 117
Blaðsíða 118
Blaðsíða 119
Blaðsíða 120
Blaðsíða 121
Blaðsíða 122
Blaðsíða 123
Blaðsíða 124
Blaðsíða 125
Blaðsíða 126
Blaðsíða 127
Blaðsíða 128
Blaðsíða 129
Blaðsíða 130
Blaðsíða 131
Blaðsíða 132
Blaðsíða 133
Blaðsíða 134
Blaðsíða 135
Blaðsíða 136

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.