Morgunblaðið - Sunnudagur - 18.11.2018, Page 25

18.11. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 25
Fyrir 10-12
1,3 kg rósakál
5 sneiðar beikon, skorið í litla
bita
1 msk. góð ólífuolía
2 msk. þunnt skorinn hvít-
laukur, af 4 til 5 hvítlauks-
rifjum
1 msk. ferskt timjan
5 msk. ósaltað smjör
3 msk. púðursykur, dökkur
½ bolli kalkúnasoð eða kjúk-
lingasoð
salt og nýmalaður pipar
Takið beittan hníf og skerið
rósakálið niður eftir miðju
að rót, en ekki skera alveg í
tvennt.
Eldið beikonið á pönnu
yfir miðlungshita þar til
það er tilbúið, u.þ.b. sjö
mínútur.
Þerrið beikonið með eld-
húspappír og skiljið eftir
eina matskeið af fitu sem
er eftir á pönnu en hendið
afganginum.
Setjið pönnuna aftur á
helluna og kveikið undir, á
miðlungshita. Bætið olíu,
hvítlauk og timjan út á
pönnuna og eldið þar til
allt fer að ilma, í hálfa mín-
útu eða svo.
Bætið þá rósakálinu við
ásamt smjöri, púðursykri,
soðinu, 2 teskeiðum af
salti, og ¼ teskeið af pipar.
Náið upp suðu og hrærið
þannig að rósakálið verður
þakið sykraða vökvanum.
Lækkið hitann og látið
malla undir loki; hrærið
annað slagið. Þegar rósa-
kálið er orðið mjúkt, eftir
18 til 20 mínútur, er gott
að taka lokið af og elda
áfram í 7 til 9 mínútur þar
til vökvinn hefur þykknað.
Takið af hitanum og hrærið
beikoninu saman við.
Rósakál með beikoni
Fyrir 10-12
1 msk. matarolía
1 kg sætar kartöflur, skornar
fyrst í fernt og svo í litla
kubba
1 bolli kjúklingasoð eða vatn
½ bolli púðursykur
2 msk. lime-safi
gróft salt og nýmalaður pipar
2 msk. ósaltað smjör
1⁄4 tsk. cayenne-pipar
Hitið olíu í stórri pönnu yfir
miðlungshita. Bætið sætu
kartöflunum út á pönnuna
og eldið í tvær mínútur;
hrærið smávegis á meðan.
Hellið þá kjúklingasoðinu
(eða vatni) út á pönnuna
ásamt púðursykri, lime-
safa, salti og pipar.
Náið upp suðu, lækkið
hitann og látið malla undir
loki þar til kartöflur mýkj-
ast aðeins, í u.þ.b. tíu mín-
útur. Takið lokið af og eldið
áfram á miðlungsháum hita
í 7 til 9 mínútur, eða þar til
kartöflurnar eru mjúkar og
vökvinn er orðinn að sírópi.
Takið pottinn af hitanum
og bætið smjöri saman við
og hrærið þar til það
bráðnar. Saltið og piprið.
(Þess má geta að hefð-
bundin kartöflumús er
gjarnan borin fram með
kalkún.)
Sætar kartöflur með
púðursykri Deigið (fyrir 2 bökur)
2 ½ bolli hveiti
1 tsk. salt
1 tsk. sykur
1 bolli kalt smjör, skorið í
teninga
¼ til ½ bolli ísmolar í vatni
Setjið hveiti, salt og sykur í
matvinnsluvél og hrærið
saman. Bætið smjörinu út í
og hrærið áfram í 10 sek-
úndur. Hellið ísvatni út í
dropa fyrir dropa á meðan
vélin er í gangi, ekki meira
en í 30 sekúndur. Athugið
hvort deigið er tilbúið og ef
það er of þurrt bætið þá
smávegis vatni saman við.
Takið deigið og hnoðið í
kúlu og fletjið svo kúluna
aðeins með því að þrýsta á
með höndum. Vefjið plasti
utan um deigið og setjið inn
í ísskáp í klukkutíma. Smyrj-
ið formið sem þið notið
undir bökuna.
Takið deigið út úr ísskáp
og leggið á borð sem búið
er að strá hveiti á. Fletjið út
þannig að þykktin verði 3-4
mm. Þrýstið deiginu í form-
ið og látið hanga aðeins yfir
brúnir. Skerið svo fallega
burt það sem fellur yfir.
Hægt er að nota afgangs-
deig til að skreyta kantinn.
Hitið ofninn í 195 gráður.
Breiðið álpappír yfir deigið
og hellið hrísgrjónum eða
baunum ofan á. Bakið í 15-
18 mínútur. Takið út og tak-
ið álpappír og baunir/grjón
af. Látið alveg kólna áður en
þið setjið fyllinguna í skel-
ina.
Fyllingin (fyrir eina
böku)
2 bollar graskersmauk úr dós
3 egg, slegin saman
½ bolli rjómi
½ bolli púðursykur
½ tsk. allrahanda krydd
½ tsk. kanill
½ tsk. engiferduft
½ tsk. salt
Blandið saman í hrærivél
hráefnum fyrir fyllinguna og
hellið ofan á hálfbökuðu
skelina.
Bakið í 50-55 mínútur.
Kælið og berið fram með
þeyttum rjóma.
Klassísk graskersbaka
350 g trönuber
1 bolli sykur
1 bolli appelsínusafi
Setjið pönnu á hellu og
kveikið undir á miðlungs-
hita. Bræðið sykurinn sam-
an við appelsínusafann.
Setjið berin saman við og
eldið þar til berin fara að
springa, eða í u.þ.b. tíu mín-
útur. Takið af hitanum og
setjið sósuna í skál. Hún
mun þykkna um leið og hún
kólnar.
Trönuberjasósa