Bændablaðið - 09.02.2017, Blaðsíða 18

18 Bændablaðið | Fimmtudagur 9. febrúar 2017
Lamb street food-
staður í burðarliðnum
Það fer sífellt vaxandi að íslensk-
ir veitingastaðir sérhæfi sig í að
bjóða upp á mat sem kemur beint
úr íslenskri náttúru. Neytendur –
ekki síst erlendir ferðamenn – gera
æ ríkari kröfur um að fá mat þar
sem rekja megi hráefnið til upp-
runans. Einn slíkur veitingastaður
er í burðarliðnum, þar sem íslenskt
lamb er í aðalhlutverki.
Í Matvælalandinu, einu af frum-
kvöðlasetrum í húsi Sjávarklasans á
Grandagarði, hefur Rita Didriksen
verið að máta hugmyndir sínar um
framleiðslu og sölu á íslensku lamba-
kebabi og fóstrað þær í samvinnu við
Norðlenska.
Íslenskur vinkill
„Kebab er ekki nein nýjung eins
og flestir vita, enda einn vinsælasti
skyndibiti í Evrópu,“ segir Rita.
„Þetta er aldagömul eldunarhefð
sem er upprunnin frá Arabalöndum
fjær, en orðið kebab þýðir einmitt
kjöt sem steikist á teini. Það er þessi
hæga eldunaraðferð á grillteini sem
er svo mikil snilld, engin steiking á
pönnu og engin olía. Við tökum svona
íslenskan vinkil á kebabið. Allar sósur
eru sérlagaðar á staðnum, tzatziki o.fl.,
með áherslu á léttleika og íslenskt hrá-
efni. Brakandi ferskt og sýrt grænmeti
og ferskt flatbrauð er meðal þess sem
mun gera kebabið að frábærri máltíð.
Ég kynntist kebabmenningunni
þegar ég var í námi í Þýskalandi, þar
sem þessi réttur er í miklum metum.
Mér er illa við að kalla þetta skyndi-
bita, sem hefur þá ímynd að vera talinn
óhollur. Ég vil frekar samsama mig
við fyrirbærið „street food“ – enda er
vörumerkið mitt Lamb street food en
það byggir á markaðssetningu þar sem
neytandanum er kynnt með ýmsum
hætti um uppruna vörunnar, til
dæmis með skírskotun til héraðsins,
heimahaga lambsins og bóndans.
Þetta er svona „slow food in a fast
way“ – svo ég sletti nú aðeins – dálítið
eins og þegar Bjartur í Sumarhúsum
hittir heimsborgarann. Lamb street
food er gæðamáltíð en með hent-
ugleika skyndibitans,“ segir Rita.
Hollusta og hreinleiki
lambakjötsins
Hollusta íslenska lambakjötsins er
hafin yfir allan vafa, að sögn Ritu.
„Lambið sem gengur á fjalli nærist á
hægvaxta villtum jurtum og drekkur
kristaltært vatn og fær þannig nær-
ingu sem inniheldur kjarnann úr
okkar einstöku náttúru. Í kjötinu er
mikið magn af góðum fitusýrum eins
og Omega 3 og meira af andoxun-
arefnum, vítamínum og steinefnum
heldur en í kjöti af dýrum sem alin
eru á sérblönduðu kraft- og gróffóðri.
Við höfum því sannarlega einstæð-
ar aðstæður sem keppinautar á kjöt-
markaði annars staðar í heiminum
eiga erfitt með að keppa við.
Lambakjötið okkar hefur mikla
sérstöðu og fólk tengir íslenskar
sauðfjárafurðir mjög sterkt við
íslenska náttúru og hreinleika henn-
ar. Frá byrjun þessa verkefnis var
markvisst stefnt að því að framleiða
hreina og holla vöru.“
Hágæða lambakjötskeila
„Ég var svo heppin að komast í sam-
starf við Norðlenska við að hanna
hágæða lambakjötskeilu fyrir stað-
inn minn, en framleiðsluaðferð
keilunnar eins og hún hefur verið
þróuð og unnin hjá Norðlenska
er nýsköpun. Leitast var við að
framleiða staðlaða gæðaafurð úr
framparti lambsins, án íblöndunar
ýmissa aukaefna, sem er einmitt
oft einkennandi fyrir kebab erlend-
is. Framparturinn hentar mjög vel
í kebabið með hæfilegri blöndu
af fitu og vöðva. Ákveðið var að
yfirskyggja ekki hið góða íslenska
bragð sem er af kjötinu með of
mikilli kryddnotkun, en þurrkuð
og mulin hvannarfræ og íslenskt
salt er meðal þess sem notað er til
að laða fram rétta bragðið.
Það býr mikill metnaður að baki
þessu verkefni hjá þeim sem ég hef
starfað með og vandlega hugað að
öllum þáttum. Ég sé fyrir mér Lamb
street food-staði um allt land, þar
sem girnilegur biti verður aðgengi-
legur öllum þeim sem ferðast um
landið – Íslendingum sem og erlend-
um ferðamönnum. Draumurinn er að
búa til flott vörumerki sem verður
þekkt fyrir eitt besta kebab norðan
Alpafjalla – þótt víðar væri leitað.
Ég legg út í þetta verkefni full af
bjartsýni og tilhlökkun um spennandi
ferðalag,“ segir Rita, sem vonast til
að geta opnað næsta sumar. /smh
Kebab er aldagömul eldunarhefð
sem er upprunnin frá Arabalöndum
fjær, en orðið þýðir einmitt kjöt sem
steikist á teini.
vörumerki sem verður þekkt fyrir eitt
besta kebab norðan Alpafjalla – þótt
víðar væri leitað.
Rita kynntist kebabmenningunni þegar hún var í námi í Þýskalandi, þar sem
þessi réttur er í miklum metum. Hér er hún á skrifstofunni í einu af frumkvöðla-
setrunum í húsi Sjávarklasans á Grandagarði, ásamt Stefáni P. Jones.
Mynd / Erla Kristinsdóttir
JEPPADEKK
Úrval af 35” dekkjum fyrir
15, 16, 17, 18 og 20” felgur
Icetrack ehf. Sími 773 4334 · mtdekk@mtdekk.is
www.mtdekk.is
Varahlutir í flestar tegundir dráttarvéla
New Holland - Fiat - Ford - Case - Steyr - Zetor - Fendt
Austurvegur 69 - 800 Selfoss Lónsbakki - 601 Akureyri Sólvangi 5 - 700 Egilsstaðir
Sími 480 0400 jotunn@jotunn.is www.jotunn.is
Eigum fyrirliggjandi síur í flestar gerðir þessara véla
og mikið úrval varahluta. Einnig sérpantanir.