Dagblaðið Vísir - DV - 05.03.2021, Blaðsíða 36

Rauðvíns-nautapottréttur
Siggi er ekki mikið fyrir uppskriftir
en elskar uppskrif tirnar hennar
Nönnu Rögnvaldar. Rauðvíns-
nautapottrét turinn hennar er í
miklu uppáhaldi og uppskriftin er
birt hér með leyfi Nönnu.
Fyrir 6
1 flaska rauðvín, þarf ekki að vera
búrgundarvín
4–5 gulrætur
3 laukar
2 hvítlauksgeirar
2–3 lárviðarlauf
Nokkrar timjangreinar
1,2 kg nautakjöt
4 msk. hveiti
Pipar
Salt
100 g beikon
400 g sveppir
2 msk. olía
1 msk. koníak (má sleppa)
200 ml vatn
1 tsk. nautakraftur
Helltu víninu í pott. Skerðu eina gul-
rót og einn lauk smátt og hvítlaukinn
mjög smátt og settu út í, ásamt lár-
viðarlaufi og timjani. Hitaðu að suðu
og láttu sjóða niður u.þ.b. um helm-
ing. Taktu svo pottinn af hitanum og
láttu standa.
Hitaðu ofninn í 150°C. Skerðu kjötið
í bita, 4–5 cm á kant. Veltu þeim
upp úr hveiti krydduðu með pipar
og salti.
Skerðu beikonið í bita og sveppina í
sneiðar eða bita. Skerðu afganginn
af gulrótunum og lauknum í bita.
Hitaðu 1 msk. af olíu í steypujárns-
potti og brúnaðu helminginn af kjöt-
inu við góðan hita. Taktu það upp
með gataspaða og brúnaðu hinn
helminginn í afganginum af olíunni.
Taktu það líka upp og settu til hliðar.
Brúnaðu beikonbitana í nokkrar
mínútur, bættu svo sveppunum í
pottinn og síðan gulrótum og lauk
og láttu krauma í nokkrar mínútur.
Helltu koníakinu yfir, sé það notað,
og láttu það gufa alveg upp. Settu
kjötið aftur í pottinn, síaðu rauðvíns-
löginn yfir, bættu við vatni og nauta-
krafti og hitaðu að suðu.
Settu lok á pottinn, settu hann í
ofninn og láttu réttinn malla í 2½–3
klst., eða þar til kjötið er mjög meyrt
og sósan þykk og bragðmikil. Líttu
einu sinni eða tvisvar í pottinn
þegar líður á steikingartímann og
bættu við svolitlu vatni ef þarf.
Matseðill
Sigga Gunnars
Hádegismatur
Fyrsta máltíð dagsins hjá mér.
Ávallt eit thvað prótein eins
og kjúklingur eða fiskur ásamt
vænum skammti af blönduðu
salati og svo kolvetni eins og
smá hrísgrjón, pasta, bygg eða
eitthvað í þá áttina. Ef það er í
boði þá finnst mér oft gott að fá
mér smá súpu á undan.
Millimál
Ég er alltaf á flugi síðdegis og
svo í beinni útsendingu sem
krefst mikillar orku og yfirsetu,
maður skreppur ekki í kaffipásu.
Ég er alltaf með Teyg og prótein-
stykki innan seilingar á þessum
tíma. Einföld en góð næring sem
líka hjálpar manni að falla ekki í
freistni fyrir kexpakkanum.
Kvöldmatur
Svipað og í hádeginu. Yfirleit t
vel samset t máltíð með pró-
teini, grænmeti og kolvetnum.
Stundum tekst það ekki, stund-
um er eitthvað í gangi og þá er
það bara áfram gakk næsta dag
á eftir.
Kvöldsnarl
Ég gæti setið og naslað öll kvöld
en ég reyni að halda mig frá því.
En ég drekk yfirleitt te, sódavatn
eða jafnvel Coke Zero, þó svo að
allir segi að maður eigi að láta
koffínið í friði á kvöldin.
36 MATUR
Guðrún Ósk
Guðjónsdóttir
gudrunosk@dv.is
Eldar með djass á fóninum
Sigurður Þorri Gunnars-son, betur þekktur sem Siggi Gunnars, stjórnar
útvarpsstöðvum og -þáttum
á daginn og kennir spinning
á kvöldin. Það kemur okkur
því ekki á óvart þegar Siggi
segir að það sé ekki til neitt
sem heitir venjulegur dagur
hjá honum.
„Dagarnir eru mjög, mjög,
mjög misjafnir. Það er allur
gangur á því hvenær ég
vakna, það fer allt eftir því
hvaða verkefni liggja fyrir á
degi hverjum, en mér þykir
voða gott að ná að sofa til níu.
Ég er algerlega B-týpa. En oft
er mikið að gera og þá vaknar
maður fyrr til þess að ná að
komast yfir allt,“ segir hann.
„Eftir COVID hef ég lært
að meta það að hefja vinnu-
daginn heima og geri það yfir-
leitt núna. Klára verkefni sem
krefjast næðis og mæti svo á
vinnustaðinn milli tíu og ell-
efu. Ég vinn hjá Árvakri þar
sem ég stýri tveimur útvarps-
stöðvum, K100 og Retró, ásamt
því að vera með tvo daglega
þætti á K100. Svo er ég með
alls konar önnur spennandi
verkefni í gangi, kenni spinn-
ing, skemmti við ýmis tilefni,
stýri bingóþáttum ásamt alls
konar öðru. Tvisvar í viku tek
ég æfingu á morgnana með
þjálfaranum mínum, Arnari
Grant, tvisvar í viku kenni
ég spinning á kvöldin. Ég
reyni svo að koma inn öðrum
æfingum og hjólatúrum utan-
dyra inn í lausar stundir um
helgar.“
Mataræði
Aðspurður hvort hann fylgi
einhverju ákveðnu mataræði
svarar Siggi neitandi. „Ég er
búinn með allt í þessum bransa
og hef nákvæmlega enga trú
á mismunandi mataræði og
læt ekki nokkurn mann telja
mér trú um slíkt. Hinn gullni
meðalvegur er það eina sem
virkar, það er reyndar svo-
leiðis með flest í lífinu. Það
að hafa jafnvægi á hlutunum
er vænlegt til árangurs í öllu,“
segir hann.
„Ég reyni að halda þessu
svona sirka 80/20. Það er 80
prósent sem telst til þess að
vera hollt og 20 prósent sem
telst vera síður hollt. Ég er
ekki mikið fyrir morgunmat
svo ég borða fyrstu máltíð í
hádeginu og fæ mér svo bens-
ín tvisvar yfir daginn og borða
kvöldmat milli 18.30 og 20.00.
Hollur og góður matur, best
ef ég næ að elda hann sjálfur
svo ég viti nákvæmlega hvað
fór í hann. Um helgar er svo
meira frjálsræði. En þetta er
allt spurning um jafnvægi,
jafnvægið hefur skilað mér
miklum árangri á síðastliðnu
ári og er lykill að árangri í
framtíðinni.“
Djass og eldamennska
Siggi elskar að vera í eld-
húsinu. „Það er einhver besta
heilun sem til er. Ég hlusta
alltaf á tónlist, helst djass, og
nýt þess að dunda mér í eld-
húsinu,“ segir hann.
„Ég held að ég sé alveg
sæmilegur kokkur, allt sem
ég elda er ekki sérstaklega
„Instagramvænt“, ég þarf
að vinna í „lúkkinu“, en það
bragðast alltaf vel. Ég elska að
vinna með alls konar hráefni
sem ég þekki og blanda þeim
saman í stað þess að vinna
eftir uppskrift, er ekkert spes
í því. Ég er svona smakkari
sem elskar að vinna sig í átt
að góðu bragði. Mér finnst oft
ágætt að vinna mig út frá upp-
skriftum, fá hugmynd, sleppa
sumu og bæta öðru við.“ n
Siggi Gunnars eldar góðan mat, þó þaö sé ekki Instagram-vænasti maturinn. MYND/ANTON BRINK
5. MARS 2021 DV
Útvarpsstjarnan og spinningkennarinn Siggi Gunnars hefur enga trú á kúrum og ólíku matar­
æði og segir hinn gullna meðalveg vera það eina sem virkar til að viðhalda hraustum kroppi.