Morgunblaðið - 12.02.1984, Page 5

MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 12. FEBRÚAR 1984
53
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Soðin hrogn
1 hrognabrók, u.þ.b. 750 g
1 Ví> lítri mysa
1 lítri vatn
2 msk gróft salt
1. Hitið mysu, vatn og salt að suðumarki.
2. Skolið hrognabrókina úr köldu vatni, pikkið
hana á nokkrum stöðum með grófri stoppunál.
3. Leggið hrognabrókina á stykki. Festið stykkið
saman með stoppunálum eða kjötpinnum. Látið
hrognabrókina vera lausa inni í stykkinu. (Þunnir
allavega litir borðklútar, sem fást víða, eru hent-
ugir til þessara nota).
4. Leggið stykkið með hrognunum í sjóðandi
Eins og nafnið bendir til fjallar þessi þáttur um mat og
matgerð. Af mörgu er að taka. Reynt verður að gera flest-
um til hæfis. Verða því margar gerðir rétta í þessum
þáttum og þeir miðaðir við íslenskar aðstæður og það
hráefni sem er á boðstólum á hverjum árstíma. Reynt
verður að hafa uppskriftirnar aðgengilegar og fljótmatreiddar en þó
fjölbreyttar. Taka verður mið af því að fæstir hafa tíma til að sinna
seinlegri matgerð. Þó eru alltaf nokkrir sem telja þeim tíma vel varið,
sem notaður er til að matbúa flókna rétti, vonandi geta þeir líka
fundið eitthvað við sitt hæfi. Þess verður gætt að maturinn sé hvorki
fitandi né vítamínsnauður. Hafa ber í huga að ekki tekur lengri tíma
að matreiða góðan mat en vondan. Vonandi koma uppskriftirnar mörg-
um að notum.
Nú fer sá tími í hönd, sem hrogn eru á markaði.
Sjálfsagt er að nýta sér það. Hrogn eru mjög góð
og holl fæða. Óþarft er að minnast á hollustu
fisklifrarinnar, en mjög mikið af A-og D-vítamíni
er í henni. Allir vita væntanlega að lýsi
er unnið úr fisklifur.
vatnið/mysuna og látið sjóða við suðumark í
30—40 mínútur. Takið himnuna af hrognunum
meðan þau eru heit.
Margir bera soðna ýsu og lifur með hrognum.
Sjóða má það með í pottinum, en í styttri tíma.
Ýsan er hreinsuð á venjulegan hátt og soðin í
7—10 mínútur. Lifrin er skoluð vel, gætið þess að
engir hringormar séu í henni. Hún er sömuleiðis
soðin í 7—10 mínútur.
Oft eru leifar af hrognum, og er hægt að nýta
þær í mjög góða rétti. Hér kemur uppskrift að
einum, sem er hæfilegur handa þremur.
Sedin hrogn
Hrogn með beikoni,
tómötum og eplum
Hrogn með beikoni,
tómötum og eplum
300 g soðin hrogn
Vz tsk fínt salt
tsk pipar
1— 2 tsk þurrkað dill
2 egg
2— 3 tómatar ferskir eða niðursoðnir
6 sneiðar beikon
3 epli
1. Smyrjið aflangt eldfast fat eða álmót.
2. Klippið beikonið langsum og raðið í kross á
botninn og svolítið upp með börmunum á fatinu.
3. Þeytið eggin með salti, pipar og dilli, myljið
hrognin út í og hrærið vel saman.
4. Setjið helming soppunnar yfir beikonið, skerið
síðan tómatana í sneiðar og raðið ofan á, setjið
síðan síðari helming soppunnar yfir. Brettið beik-
onendana yfir, ef þeir standa upp fyrir.
5. Skerið eplin í tvennt, takið kjarnhúsið úr, setj-
ið síðan á eldfast fat eða kökumót.
6. Hitið bakaraofninn í 180°C. Raðið fötunum
með hrognunum og eplunum hlið við hlið inn í
ofninn. bakið í 30 mínútur.
7. Hvolfið hrognabakstrinum á fat, raðið eplun-
um utan með.
Meðlæti: ristað brauð.
i!
Ð
L
E
G
U
R
F
3
Ð
L
E
I
K
U
R
HANDBÆKUR — LJÓÐABÆKUR — ÍSLENSKAR SKÁLDSÖGUR — PLÖTUR
Þúsundir íslenskra
og erlendra öndvegisbóka
á lágu tilboðsverði
Bókamarkður í bókabúð
Máls og menningar É
Laugavegi 18 -
ERLENDAR SKÁLDSÓGUR — MATREIÐSLUBÆKUR — BARNABÆKUR
M
Y
N
D
L
I
S
T
A
B
Æ
K
U
R