Dagblaðið Vísir - DV - 21.12.1983, Page 6

6
öss: HasMaaan rs Hur<Afnr>tmm/ va
DV. MIÐVIKUDAGUR 21. DESEMBÉR Æ.
BÓKMENNTIR
Hannes Pétursson
HAGFRÆÐI
Ólafur Björnsson
ÍSLANDSSAGA I
Einar Laxness
ÍSLANDSSAGA II
Einar Laxness
ÍSLENSKT
SKÁLDATALI
Hannes Pétursson
Helgi Sæmundsson
ÍSLENSKT
SKÁLDATAL II
Hannes Pétursson
Helgi Sæmundsson
ÍÞRÓTTIR I
Ingimar Jónsson
ÍÞRÓTTIR II
Ingimar Jónsson
LÆKNISFRÆÐI
Guösteinn Þengilsson
STJÖRNUFR.
RÍMFRÆÐI
Þorsteinn Sæmundsson
TÓNMENNTIR I
Hallgrímur Helgason
TÓNMENNTIR II
Hallgrímur Helgason
LYFJAFRÆÐI
Vilhjálmur G. Skúlason
LYFJAFRÆÐI,
er 13. bindi í ALFRÆÐUM
MENNINGARSJÓÐS og í
því að finna skilgreiningar
á helstu lyfjum og lyfja-
flokkum, eiginleikum
þeirra og notkun til þess
að fyrirbyggja, greina eða
lækna sjúkdóma í mönn-
um og dýrum. Þá er í
mörgum tilvikum minnst á
helstu hjáverkanir lyfja og
lyfjaformin sem þau eru
notuð í. Einnig eru helstu
lyfjaform skilgreind, bent
á geymsluþol þeirra ef
það er mjög takmarkað
og minnst á nokkra vís-
indamenn sem fyrr eða
síðar hafa lagt mikið af
mörkum til framfara á
sviði lyfjavísinda. LYFJA-
FRÆÐI er prýdd mörgum
myndum.
/MENNING4RSJOÐS
Skálholtsstíg 7
IMeytendur Neytendur Neytendur
Jólasteikin borin fram mað maísbaunum, snittubaunum og bökuðum eplum, skreyttum rifsberjahlaupi. Tii vinstri er jólasalatíð. Sósan í iitiu
skálinni og bökuöu kartöfiurnar fremst tiihægri.
REYKT SVINSLÆRI
- SÓSA OG SALTKJÖT Á JÓLABORÐIÐ
2 dl rauövín
1 dl rjóma
Ef soöið er meira en 8 dl er þaö allt
notaö. Þaö er ekki vandalaust aö gefa
uppskrift aö sósum.
Þaö veröur hver og einn aö smakka
sig áfram viö sósugerðina. Þó aö viö
gefum hér upp vatn í sósuna þá fer það
eftir því hvort soðið er nægjanlegt,
hvort þaö er bragömikið eöa hvort þarf
að þynna sósuna. Svo er þaö smekks-
atriði hvort þiö viljið hafa rauðvínið
meira eða minna en uppgefið er. Þessi
uppskrift er undirstaðan, síöan leikiö
þiö þessa sósugerð af fingrum fram.
Viö notum óáfengt rauövín í sósuna
sembragðastvel.
Þá eru margir sem ekki vilja upp-
bakaðar sósur, jafna hana meö hveiti-
jafningi, þeir spila þá eftir þeim nót-
um. Eins er þriöja aöferöin við sósu-
geröina sem einhver skýrði „kokkaaö-
feröina”. Þaöeraösetja soðiðípottog
sáldra hveiti í pottinn. Láta síðan
hveitiö sökkva í soöinum, veiöa fituna
ofan af og hræra síðan vel í. Þessi aö-
ferö er mjög einföld og fljótleg. Áður
en viö hverfum alveg frá sósugerðinni
þá viljum við geta þess aö sósuna má
bragöbæta meö sérríi í stað rauðvíns
og örlitlum kjötkrafti ef vill. Þó á kjöt-
kraftur varla að vera nauösynlegur
því mikill kraftur kemur úr lærbeinun-
um.
Þá er þaö framreiöslan. Hvaö við
eigum aö bera fram meö reyktu svíns-
læri, þaö kemur margt til greina. Soöiö
blómkál til dæmis, maísbaunir, græn-
ar baunir eöa snittubaunir og ananas.
Bökuö epli eða soðin, skreytt meö rifs-
berjahlaupi, soöiö rauökál eöa hrá-
salat. Kartöflumar getum viö bakað,
steikt eöa soöið og brúnaö. Við berum
fram bakaöar kartöflur meö okkar
steik í dag, þær eru bakaðar í
örbylgjuofni sem tekur um 16 mínútur.
Setjum síöan sýröan rjóma og dill í
hverja kartöflu rétt áður en þær eru
bornar fram. Eins getum við líka sett í
þær smjör eöa kryddsmjör. Þetta
verður allt aö leika á lausu nótunum
hjá hverjum matreiöslumanni.
A meöan steikin var í ofninum löguö-
um við jólasalat til aö bera fram meö,
hér kemur uppskriftin og eins af rauö-
kálsvínberjasalati.
Reykt svísnlæri er jólamaturinn
okkar í tilraunaeldhúsinu. 1 síöustu
viku vorum við meö forrétt og eftirrétt
og þegar svínslærið kemur hér meö á
að verða úr ein herleg máltíö.
Verð á reyktu svínslæri meö beini er
ákaflega misjafnt í verslunum. Sam-
kvæmt nýlegri verökönnun Verölags-
stofnunar er lægsta verð 161 kr. kg, en
hæsta 299 kr. kg. Viö erum komin meö
eitt sex kílóa læri í ofninn, þau gerast
vart minni, svo aö reikna veröur meö
fjölmenni í þessa veislu. Reykt svína-
kjöt er gott aö hafa kalt daginn eftir
stórmáltíð, hvort sem er ofan á brauð
eöa meö ööru í smárétti. Þetta sex
kílóa læri er fjóra og hálfa klukkustund
í ofhinum, steikt við ca 150 gr. C. Kjötið
þarf aö taka úr frysti aö minnsta kosti
sólarhring áður en á aö matreiöa þaö.
Sé kjötið mjög salt má leggja þaö í
bleyti í nokkrar klukkustundir. Þið get-
iö skoriö eina þunna kjötsneiö af kjöt-
inu hráu og smakkað til aö kanna salt
magniö. Ef læriö er lagt fyrst í bleyti
þerrum viö þaö vandlega áöur en þaö
fer í ofninn. Að því loknu eru tíglar
skomir í pöruna. Kjöthitamæli er
stungið í þykkasta vöðvann, athuga
þarf aö mælirinn komi ekki nálægt
beini. Kjöthitamælar eru mesta
þarfaþing og ómissandi við steikingu á
hvers konar kjötstykkjum í ofni. Þeg-
ar við höfum látiö svínslærið í ofninn
og einn og hálfan lítra til tvo af vatni í
ofnskúffuna þurfum við lítiö aö sinna
þvínæstufjóra klukkutímana.
En aö þeim liönum höfum við til-
búna púöursykursblöndu til aö pensla
kjötið meö. I blönduna set jum við:
6 matskeiöar af púðursykri
3 matskeiöar af sinnepi (Dijon)
lteskeiöafhunangi
11/2 sl rauövín
1 matskeið af sojasósu
Rétt síöustu mínútumar af steiking-
artímanum er grilliö sett á ofninn til að
fá pömna stökka. Kjötiö þarf ekki að
vera rjúkandi heitt þegar við berum
það á borö svo aö við getum steikt lærið
meö góðum fyrirvara. En þegar þaö er
steikt hellum viö soðinu frá, síum þaö
og fleytum fituna ofan af. Ef við bök-
um sósuna upp þá notum við:
60 grömm af smjöri
1 l/2dlhveiti
8 dl soö
ca 31/2 dl vatn (ef þarf)
fíeykt svínslæriö komið iofninn, búiö að skera tigla ípöruna og stínga kjötmæliiþykkasta vöövann. Vatn
i ofnskúffunni.
1