Dagblaðið Vísir - DV - 15.10.1986, Blaðsíða 11

MIÐVIKUDAGUR 15. OKTÓBER 1986.
11
Neytendur
Vikubaksturinn
á þrem tímum
Með góðri skipulagningu er mögu-
legt að baka á skömmum tíma allt
það brauðmeti sem nota þarf á einni
viku heima við. Það er auðvitað
misjafnt hve mikið brajð fólk borðar
en þessi listi, sem við rákumst í
norskri matreiðslubók, er nokkuð
tæmandi.
Á þessum lista er: ein skúífukaka,
30 stk. eplabollur, 30 stk. gróf rúnn-
stykki, tvö gróf brauð, tekökur og
ein rúlluterta. Ekki er nokkur vafi
á að það er mun ódýrara að baka
sjálfúr heimafyrir. Hráefniskostnað-
urinn í allan baksturinn reiknast
okkur til að vera nálægt 500 kr. Við
áætluðum hvað þessi bakstur kost-
aði allur ef hann væri keyptur í
bakaríi og komumst að þeirri niður-
stöðu að hann fengist aldrei fyrir
lægri upphæð en 1500 kr. Þannig er
beinn spamaður 1000 kr. Sennilega
er hann mun meiri í peningum.
Hins vegar er alveg ljóst að á
mörgum heimilum myndi allt þetta
kaffibrauð ekki vera keypt - þó er
aldrei að vita. I öllu falli myndi þetta
lífga upp á kost heimilismanna og
allir yrðu mjög ánægðir.
Hvað þarf í baksturinn ?
Til þess að möguleiki sé á að baka
þetta allt þarf að undirbúa bakstur-
inn mjög vel. Fyrst af öllu þarf að
athuga hvað þarf af hráefhi:
1,2 1 mjólk
400 g smjörlíki
1Vi dl olía
5 egg
150 g ger
minnst 2/4 kg hveiti
7 dl rúgmjöl
3 dl heilhveiti
1 dl hveitilklíð
1 dl hveitikím
Þar að auki þarf lyftiduft, salt, kan-
il, kardimommur, hakk, möndlur,
perlusykur, eplamauk og sultu.
Við þurfum einnig að nota:
Tvö brauðform (1 14 1), eina
ofnskúfíú, fjórar bökunarplötur,(
hægt að notast við tvær, en þá
verður brauðið að hefast á bökunar-
pappír og flytjast á milli), bökunar-
pappír og ýmiss konar bökunará-
höld.
Vinnutilhögun
Búið til formbrauðsdeigið. Það
þarf að lyfta sér í 20-30 mín.
Smyrjið formin og búið til deigið
fyrir formkökuna. Það á að bíða í
kæliskápnum þar til tími er til þess
að baka hana.
Ljúkið við brauðdeigið og látið það
í formin. Það á að láta brauðin í
kaldan ofn. Búið til eitt grunndeig.
Það á að lyfta sér í 15 mín.
Búið til skúffukökudeigið. Það þarf
að lyfta sér í 15 mín.
Búið til eplabolludeigið. Það á að
lyfta sér á plötunni í ca 30 mín.
Rúlluterta er mjög auðveld i tilbúningi þegar maður veit hvernig á að fara að. Það er sniðugt að eiga rúllutertu í
frysti. Nota má ýmislegt annað en sultu sem fyllingu. Einnig t.d. ávexti i þeyttum rjóma, en þá verður að biða með
að vefja henni saman þar til hún er orðin vel köld. Þá kemur stundum fyrir að hún vill brotna á ytra borðinu en því
má bjarga með því að smyrja hana að utan með þeyttum rjóma og skreyta með ávöxtum.
Bakið brauðið í steikaraskúffunni.
Það tekur 20 mín.
Búið til grófu rúnnstykkin. IAtið
þau lyfta sér.
Penslið eplabollumar og látið í ofii-
inn.
Búið til aflangar rúllur úr tebrauðs-
deiginu og látið á bökunarpappír.
Bakið rúnnstykkin. Það tekur um
15 mín. fyrir hveija plötu.
Undirbúið rúllutertuna.
Úr grunndeigi úr einum litra af
vökva og 100 g af geri má fá eina
stóra skúffuköku, ca 30 eplabollur
og 30 grófar bollur.
Bakið tebrauðslengjumar í ca 15
mín.
Búið til rúllutertudeigið og bakið
tertuna í 5-8 mín. Skerið tebrauðs-
lengjuna í bita og látið á bökunar-
pappír.
Smyrjið sultunni á rúllutertuna og
vefjið henni saman.
Látið tebrauðin þurrkast.
Reikna má með að allur þessi
bakstur taki þijá klukkutíma. Það
getur þó verið breytilegt eftir ýmsum
ytri aðstæðum. T.d. skiptir miklu
máli hve hlýtt er í eldhúsinu eða þar
sem gerdeigið er látið lyfta sér. Það
er lengur að lyfta sér á köldum stað
en vel hlýjum. Eins skiptir máli
hvort bakað er í blástursofni eða
venjulegum. í blástursofni þarf að
hafa lægri hita en hægt að hafa
meira inni í ofninum í einu, þótt
ekki sé óhætt að hafa eins mikið og
getið er í auglýsingum um slíka ofna.
Formbrauðin
50 g (1 pakki) ger
6 dl volgt vatn
1 dl olía
2 tsk. vatn
1 dl hveitikím
7 dl gróft rúgmjöl
ca 8 dl hveiti
Hrærið gerið út í litlu af vatninu.
I/átið olíu, salt og krydd, ef það er
notað, út í afganginn af því. Blandið
hveitikíminu og rúgmjöli út í. Hnoð-
ið hveitinu upp í deigið þar til það
verður stinnt. Stráið svolitlu hveiti
yfir. Breiðið hreint stykki yfir og
látið bíða í 20-30 mín.
Hnoðið deigið síðan upp á ný.
Smyijið formin. Skiptið deiginu í
tvennt og búið til tvö brauð. Látið
í formin og látið á neðstu rim í köld-
um ofni. Stillið á 100°C og hækkið
hitann í 225°C eftir 20-25 mín. Bakið
brauðin í 40 mín. Takið þau þá úr
formunum og látið aftur á ristina i
ofhinum í 10 mín. til viðbótar. Kælið
brauðin á kökurist. Skiptið brauð-
unum í tvennt eða skerið í sneiðar
og frystið. Þá er ferskt brauð til alla
vikuna.
dl af sykri og 3 tsk. af kardimomm-
um. Hnoðið þetta upp í annan
helming deigsins með 2 dl af hveiti.
Skiptið deiginu í tvo álíka stóra
hluta.
Smyrjið steikaraskúffu, ca 25x35
cm stóra. Látið annan deighelming-
inn í skúfíúna. Breiðið hreint stykki
yfir og látið lyfta sér í ca 30 mín.
Penslið vel með bræddu smjörlíki
eða smjöri og stráið perslusykri og
Gróf rúnnstykki
Helmingurinn af grunndeiginu
14 dl olía
14-1 tsk. salt
3 dl heilhveiti
1 dl hveitiklíð
Hnoðið olíu, salti, heilhveiti og
hveitiklíði í deighelminginn. Búið til
sverar aflangar pylsur og skerið í
sneiðar. Veltið stykkjunum upp úr
heilhveiti og látið á plötu, og látið
lyfta sér á volgum stað í ca 20 mín.
Bakist í miðjum ofhi í ca 15 mín. við
225-250°C. Ór þessu eiga að verða
um 30 stk. Gott er að frysta hluta
af þessum grófu smábrauðum. Ef
feitin í deiginu er aukin geymast
brauðin lengur í fiystinum.
Rúlluterta
3
l'h dl
l‘/2 dl
14 tsk.
Fylling:
1-2 dl
egg
sykur
hveiti
lyftiduft
sulta
Grunndeig
150 g
1 1
100 g
2 tsk.
14 dl
ca 214 1
smjörlíki
mjólk
ger
salt
sykur
hveiti
Bræðið smjörlíkið í potti með mjólk-
inni. Hitið í 37°C. Takið frá smávegis
og leysið upp gerið. í afganginn af
mjólkinni er bætt salti og sykri.
Hnoðið þá deigið upp með smjöri
og germjólkurblöndu þar til það er
orðið glansandi. Það er nauðsynlegt
að hnoða það mjög vel. Stráið örlitlu
hveiti á deigið og látið það lyfta sér
undir hreinu stykki í minnst 15 mín.
Skiptið nú deiginu í tvennt. Annar
helmingurinn verður að skúfíúköku
og eplabollum. Hinn að grófum
rúnnstykkjum eða smábrauðum.
Hrærið saman 150 g smjörlíki, 2
Það er gott að eiga tekökur og rúll-
utertu með kaffinu heima fyrir.
söxuðum möndlum yfir. Bakið kök-
ima á neðstu rim í ofhinum í ca 20
min. við 225°C.
Kælið kökuna og skerið hana svo
í hæfilega stór stykki og frystið hluta
af henni þannig að kakan haldist
fersk.
Eplabollumar eru búnar til úr hin-
um helmingi deigsins. Það er flatt
út. Eplamauki smurt yfir, örlítilli
kanilblöndu stráð á og deiginu síðan
vafið saman eins og í rúllutertu. Síð-
an er rúllan skorin í sneiðar sem
látnar eru í pappirsform eða smurð
muffmsform. Látið þær lyfta sér ca
30 mín. og penslið þær síðan með
þeyttu eggi. Bakist í miðjum ofhi við
225-250°C . Kælið bollumar á rist,
gjaman undir hreinu stykki. Tilvalið
að frysta hluta af eplabollunum.
Ofninn á að vera 225°C heitur.
Þeytið egg og sykur mjög vel. Bland-
ið lyftiduftinu saman við hveitið og
síðan varlega út í eggjahræruna.
Smyijið rúllutertuformið vel og látið
deigið jafnt í formið. Kakan er bökuð
í miðjum ofni í 6-8 mín. Stráið sykri
á smjörpappír og hvolfið kökunni
þar á. Smyijið sultunni á kökuna.
Gætið þess að sultan sé ekki ísköld,
gott að velgja hana aðeins upp áður
en henni er smurt á rúllutertuna.
Tertunni er síðan rúllað saman
langsum. Látið hana kólna og látið
samskeytin snúa niður. Skerið í
sneiðar þegar kakan er borin fram.
Þykkar rúllutertusneiðar með
þeyttum rjóma og e.t.v. ferskum eða
niðursoðnum ávöxtum er fínasta
terta. Rúllutertu má frysta, tilvalið
að skipta þessari í tvennt og frysta
annan helminginn.
Tekökur
4 dl
1 dl
2 tsk.
2 tsk.
75-100 g
1
hveiti
sykur
lyftiduft
kardimommur
smjörl.
egg
2 dl mjólk, má vera súrmjólk
Hnoðað deig. Þetta deig má ekki
hnoða of mikið, þá getur baksturinn
orðið seigur.
Búið til aflangar mjóar ræmur og
bakið á neðstu rim í ofriinum í ca
30 mín. við 200°C. Skerið stengumar
í bita, leggið þær á hliðina á bökun-
arplötuna og þurrkið þær í ofninum.
Þetta er allt heilmikil vinna, en
vinna sem unnin er heimafyrir er
sannarlega einnig peninganna virði.
Þannig spara heimavinnandi hús-
mæður heimilum sínum stórar
fjárhæðir með vinnu sinni. -A.BJ.
Grunndeiginu er skipt í tvennt. Bætt er út í
annan helminginn og honum aftur skipt í
tvennt.
Ur helmingnum af grunndeiginu, sem bætt
var út, í er bökuð skúffukaka. Stráð ofan á
hana söxuðum möndlum og perlusykri.
Þannig eru eplabollumar búnar til og bakað-
ar í bréfformum.
Grófu rúnnstykkin eða smábrauðin eru löguð
á þennan hátt.