Dagblaðið Vísir - DV - 22.09.1988, Qupperneq 22

22
FIMMTUDAGUR 22. SEPTEMBER 1988,
Lífsstm
Lifur í A-flokki
„Ég á ekki til orð,“ sagði Bryndís
Schram í samtali við DV þegar fal-
ast var eftir uppskrift að lifrarrétti
þeim sem Jón Baldvin og Ólafur
Ragnar snæddu á heimili fyrrver-
andi fjármálaráðherra á sunnudag.
Fall stjórnarinnar og fréttin um
hugsanlegan samruna A-ílokkana
var einmitt forsíðuefni DV á mánu-
dag. Forsíðumyndin var af for-
manni Alþýðuflokks og Alþýðu-
'bandalags þar sem þeir sátu að
snæðingi í eldhúsi Bryndísar.
Menn velta fyrir sér hvort þessi
lifrarréttur veröi sögulegasta mat-
reiðsla síðari ára.
„Þetta var engin uppskrift bara
eins og mamma og amma gerðu
þetta. Kunna það ekki allir?“
spurði Bryndís. „Það var ekki einu
sinni til laukur eða rjómi. Og
spælda eggið kom í staðinn fyrir
sósuna."
Bryndís sagðist oft hafa lifur í
matinn því hún væri bæði holl og
ódýr.
„En krakkarnir hafa ekki verið
hrifnir af bragðinu svo ég hef reynt
að útbúa hana á margvíslegan
máta,“ sagði Bryndís og gaf upp-
skrift að eftirfarandi lifrarrétti.
Engin ákveðin hlutföll eru í réttin-
um heldur fer allt eftir efnum,
ástæðum og smekk. Hún tók fram
að lifur mætti aöeins snöggsteikja
en ekki sjóða. Þar af leiðandi væri
betra að hafa hana í smáum bitum.
Lifrarréttur Bryndísar
Lifur
beikonbitar
laukur
steinselja
sveppir

A sögulegum fundi formanna A-flokkanna var snædd lifur með spæleggi og kartöflustöppu. Sannkallaður herramannsmatur.
DV-mynd GVA
hvítlaukur
paprikuduft
salt og pipar
Lifrin er hreinsuð og skorin í bita.
Snöggsteikt á pönnu ásamt lauk og
hvítlauk og krydduð með pipar,
salti og paprikudufti. Lifrin tekin
af pönnunni og haldið heitri. Beik-
onbitar, steinselja, laukur og
sveppir steiktir á sömu pönnu.
Rjómanum hellt á pönnuna og lát-
inn sjóða niður þar til hæfilega
þykk sósa er tilbúinn.
Til að gera þennan rétt að sann-
kölluðum sunnudagsmat má bera
hann fram í tartalettum eða smjör-
deigsbotni.
Nýmabaka að hætti enskra
Fátt er eins einkennandi fyrir mat-
argerð Englendinga og nýrnabaka
(Steak and Kidney Pie). Hér kemur
uppskrift að einni hefðbundinni
böku með nautakjöti og nýrum.
Deigið
250 g hveiti
50 g svínafita
50 g smjör/smjörlíki
2 msk. ískalt vatn
■ 1 eggjarauða (til að pensla með)
Setjið hveitið í stóra skál. Myljið
kalda feitina saman við þar til bland-
an er eins og mylsna. Hellið ísköldu
vatninu saman við og hnoðið. Geym-
ið deigið í kæli.
|Fyllingin
600 g nautakjöt
200 g lambanýru
50 g smjör
Bökunni má einnig skipta á milli
smærri móta og bera eina fram fyr-
ir hvern.
1-2 laukar
6 dl kjötsoð (teningur og vatn)
1 msk. maísmjöl
salt og pipar
Skerið kjötið í teninga. Þrífið nýr-
un, himnuhreinsið og skerið í ten-
inga.
Laukurinn er skorinn í sneiðar og
steiktur í feitinni þar til hann er gull-
inn. Kjöt og nýru sett út í og brúnað.
Soðið sett saman við ásamt salti og
pipar. Látið kjötið sjóða við vægan
hita í lri tíma, eða þar til kjötið er
orðið meyrt.
Hræriö máísmjölið út í örlitlu af
köldu vatni og jafnið sósuna.
Ofninn er stilltur á 200°. Fletjið
deigið út í hæfilega stærð fyrir mót-
ið. Setjiö deigkant á mótið og penslið.
Matur
Deig er sett meðfram börmum bökumótsins.
Kjötiö er sett í mótið og deiglokið
yflr. Gerið mynstur meðfram könt-
unum með gafíli og penslið yfir deig-
lokið með eggi. Að síðustu er gert gat
í miðju deigsins til að gufan eigi
greiða leið út. Einnig má skipta rétt-
inum á 4-6 diska og setja lok yfir
hvern.
Bakað við 200° hita í 25-30 mínútur
eða þar til bakan er orðin gullin.
Þrátt fyrir að nýrnabaka sé einn
þekktasti réttur Englendinga eru til
margar útfærslur. Hægt er aö sleppa
nýrunum og nota sveppi í staðinn. í
stað nautakjöts má nota lamba-,
kálfa-, eða svínakjöt en kjötið verður
að vera beinlaust og laust við alla
fitu.
-JJ
Kjöt og nýru skorin í smáa bita.
Deiglokið sett yfir og þétt vel að og gat gert á lokið svo gufan komist út.