Dagblaðið Vísir - DV - 03.04.1996, Blaðsíða 16

16
MIÐVIKUDAGUR 3. APRÍL 1996
Hjþelkerinn
Tilbreyting frá steikum um páskana:
Fjórar góðar frá
Pasta Basta
Girnilegir pastaréttir sóma sér
vel á páskaborðinu og eru t.d. mjög
góð tilbreyting frá hinum hefð-
bundnu stórsteikum. Þeir Ingvi Jón
Rafnsson, eigandi Pasta Basta, og
Ólafur Karl Ólafsson matreiðslu-
maður þar gefa okkur hér girnileg-
ar uppskriftir að ofnbökuðum grlsa-
hnakka fylltum með skinku og feta-
osti, snöggsteiktum smokkfiski með
engifer og hvítlauk, steiktu kjúkl-
ingakjöti í rjómasósu með Pesto og
skötusel og hörpuskel í mildri sin-
nepssósu. Allar miðast uppskriftirn-
ar við fjóra.
Ofnbakaður grísahnakki
4 sneiöar grísahnakki (180 g hver)
4 skinkusneiöar
Fetaostur
Mozarella-ostur
1 dós niöursoönir tómatar
2 dl rjómi
1 laukur (skorinn í sneiöar)
100 g sveppir (skornir í sneiöar)
100 g spínat
Skerið vasa í grísasneiðarnar,
setjið skinku og fetaost inn í og
brúnið þær í olíu. Kryddið og leggið
í eldfast form.
Svissið (steikið án þess aö brúna)
laukinn og sveppina í smjöri og
kryddið með salti og pipar. Bætið
tómötunum út í og sjóðið í 5 mín.
Bætið þá rjómanum út í og látið
sjóða. Hellið sósunni yfir kjötið í
forminu, stráið spínatinu og ostin-
um yfir og bakið við 170° C í 20-30
mín. Berið fram með hrísgrjónum,
brauði og fersku salati og Ingvi
mælir með rauðvíninu Chianti
„Classico" með þessum rétti.
Snöggsteiktur smokkfiskur
500 g smokkftskur
4 hvítlauksgeirar, maukaöir
Örlítiö engifer
1 dós niöursoónir tómatar
500 g soöiö tagliatelle
Steikið allskyns grænmeti í olíu,
t. d. lauk, gulrætur og broccoli, með
helmingnum af hvítlauknum.
Kryddið með salti og pipar. Maukið
tómatana og bætið þeim úti og síð-
an engiferinu. Hreinsið smokkfísk-
inn og skerið í þunnar sneiðar.
Steikið hann með restinni af hvít-
lauknum á mjög heitri pönnu í
u. þ.b. !4 mínútu. Bætið honum þvi
næst út í sósuna og hellið yfir pa-
stað. Passið að bera smokkfiskinn
fram strax því ef hann er látinn
bíða veröur hann seigur. Berið fram
með heitu hvítlauksbrauði og Ingvi
mælir með hvítvíninu Pinot Grigio.
Kjúklingakjöt í
rjómasósu og Pesto
600 g soöiö pasta
500 g kjúklingakjöt
200 g sveppir
y21 kjötsoö (t.d. kjúklingasoö)
Réttirnir líta girnilega út á diskunum hjá þeim Ólafi Karli Ólafssyni, mat-
reiðslumanni á Pasta Basta, og Ingva Jóni Rafnssyni, eiganda staðarins.
DV-mynd ÞÖK
3 dl rjómi
Pesto
Skerið kjúklingakjötið í bita og
sneiöið sveppina. Steikið í olíu á
pönnu og kryddið með salti og pip-
ar. Bætið kjötsoðinu út í og síðan
rjómanum og sjóðið í 8-10 mín. Ber-
ið fram með Pesto og nýbökuðu
brauði. Ingvi mælir með Casanova
rósavíni frá Toscana.
Pesto
10 búnt ferskt basil
5 búnt fersk steinselja
6 hvítlauksgeirar
1 msk. ristaöar furuhnetur
1 msk. ferskur parmesan
salt og pipar
olífuolía
Maukið allt saman. Þetta er stór
uppskrift sem óhætt er að minnka
eftir þörfum.
Skötuselur og hörpuskel
í mildri sinnepssósu
300 g skötuselur í strimlum
200 g hörpuskel
500 g soðið pasta
4 dl rjómi
6 dl mjólk
4-6 msk. Dijon sinnep
Fiskikraftur
Setjið rjómann í pott ásamt sinn-
epinu og fiskikraftinum og sjóðið í
smástund. Bætið mjólkinni út í soð-
ið og þykkið með smávegis af
maizenamjöli. Bætið loks fiskinum
og hörpuskelinni út I soðið 1-2 mín.
áður en borið er fram. Berið fram
með fersku salati og hvítlauks-
brauði og Ingvi mælir með Soave
„Classico". -ingo
Laxa-
salat
Glódís Gunnarsdóttir
þolfimikennari hefur
verið DV innan handar
með hollar og góðar upp-
skriftir og hér koma
tvær ljúffengar frá
henni:
3/4 dós 10%
sýrður rjómi
1 msk. dill
2 msk. sætt sinnep
150 g reyktur lax
2 soöin og
sneidd egg
svartur pipar
Sýrði rjóminn, dillið
I og sinnepið er hrært
saman og laxi, eggjum og
pipar svo blandað saman
viö.
Skinku-
salat
4 msk. söxuð púrra
100-150 g léttskinka
1 egg
3/4 hluti úr peru
3/4 dós
sýrður rjómi
1/2 tsk.
paprikukrydd
1/2 tsk karrí
Peran er afhýdd og
skorin í bita. Púrru, létt-
skinku, eggi og peru er
því næst blandað saman.
Sýröi ijóminn og krydd-
ið er hrært saman og síð-
ast er öllu blandað sam-
an.
-em
matgæðingur vikunnar
Mikið fyrir rækjur,
grænmeti og léttan mat
„Þetta eru uppskriftir
sem hafa þótt mjög góðar
hjá mér og gestir sem hafa
fengið þessa rétti hafa beðið
um þá aftur. Þetta er í takt
við það sem ég vinn við og
við erum mikið fyrir rækj-
ur, grænmeti og léttan mat
á heimilinu," segir Margrét
Ólafsdóttir, íjármálastjóri
sjávarútvegsfyrirtækis á
Akureyri, en hún er einmitt
matgæðingur vikunnar að
þessu sinni.
Margrét gefur uppskrift
að Blini, laxatartar, grill-
brauði og fylltum eggjum.
Hún segist hafa fengið tvær
uppskriftanna úr íslensku
tímariti en hinar frá tengda-
móður sinni.
Blini
375 g bókhveiti
6 1/4 dl mjólk
3 tsk. þurrger
3 egg
125 g smjör
y2 tsk. salt
Margrét Ólafsdóttir, fjármálastjóri á Akureyri, gefur upp-
skrift að blini og grillbrauði. Hún er matgæðingur vikunn-
ar að þessu sinni.
DV-mynd Sigurður Hlöðversson
125 g af bókhveiti eru sett í skál
ásamt þurrgerinu og V/2 dl af volgri
mjólk hrært saman við. Breitt er yfir
skálina og hún látin standa á hlýjum
stað í 1 klst. Eggin eru skilin og rauð-
unum hrært saman við smjörið í
stórri skál. Gerblöndunni er bætt út í
ásamt hveitinu sem eftir er, mjólk-
inni og saltinu. Síöan er breitt yfir
þetta og látið standa í hálftíma til að
lyfta sér. Eggjahvíturnar stifþeyttar
og blandað varlega saman við deigið.
Steikt á smurðri pönnukökupönnu
eða sambærilegri á sama hátt og
pönnukökur. Stærð svipuð og á
lummum. Bliniið er síðan borið fram
með grásleppuhrognakavíar og 36%
sýrðum rjóma. Gott er að hafa rifinn
lauk með, að ekki sé talað um reykt-
an lax.
Laxatartar
1 laxflak
y2 tsk. salt og V2 tsk. pipar,
hvort tveggja úr kvörn
2-3 dropar tabascosósa
rauðlaukur, skorinn í hringi
kapers
maltbrauð eða ljóst rúgbrauð
skorið í hringi
Laxinn er roðflettur og
beinhreinsaður. Maukaður
í matvinnsluvél ásamt
salti, pipar og tabascosós-
unni. Laxmaukiö er sett á
brauðið og laukhringur
þar ofan á. Síðan eru 3 stk.
kapers sett inn í hvem
hring. Svartur pipar mal-
aður yfir.
Grillbrauð
254 dl súrmjólk
1 tsk. hjartarsalt
2 msk. síróp
5 dl hveiti (má vera 1 dl
heilhveiti)
1/4 tsk. salt
Öllu er blandað saman og
látið standa í smástund.
Deigið, sem er frekar
blautt, er síðan mótað í litl-
ar, flatar kökur. Margrét
segist yfirleitt vera með
nóg af hveiti við höndina
við aö móta brauðið. Það
er síðan grillað þar til það
er ljósbrúnt á báðum hliðum. Hún
segir að grilla megi annað hvort á
útigrilli eða í ofni. Þetta henti með
öllum mat og með áleggi. Deigið sé
líka hægt aö krydda, til dæmis með
jurtakryddi til að gera það ítalskt eða
engiferi til að fá indverskan keim.
Einnig sé mjög vinsælt að setja ost-
sneið eða ost og spaghettísósu á
helminginn og brjóta hinn helming-
inn yfir, fletja aftur út og grilla.
Margrét skorar á tengdamóður
sína, Dórótheu J. Eyland, sem er „sú
alsniðugasta - það kemst enginn með
tærnar þar sem hún hefur hælana“.
-GHS
Matseðill fyrstu vik-
unnar í aprílmánuði
í Heimilisalmanaki Helgu Sig-
(urðardóttur frá árinu 1942 kenn-
ir ýmissa grasa og hefur verið
vitnað í það hér á síöunni að
undanfómu. í bókinni eru birtir
matseðlar fyrir hverja viku árs-
ins og þó að fólki í dag þyki þeir
kannski ekkert ákaflega spenn-
andi á matarborðið birtum við
til gamans matseðil fyrstu viku
aprílmánaðar.
I Hrossabjúgu og kjötbrauð
Sunnudagur: Kálfskjöt í
rjómasósu. Sítrónu-eggja-búðingur.
Mánudagur: Heit mjólk með
kartöflubollum. Þorskhausar með
lifur og hrognum.
Þriðjudagur: Hrísmjölsgrautur
með saft. Soðin hrossabjúgu með
Miðvikudagur: Áfasúpa með
sítrónusneiðum. Ýsa, soðin í tólg.
Fimmtudagur: Kanúsúpa með
hrísgrjónum. Kjötbrauð (svikinn
héri) með brúnuðum kartöflum.
Föstudagur: Soðinn fiskur (sil-
ungur).
Laugardagur: Brauðsúpa. Salt-
fiskur með grænkálsjafningi,
þurrkuðu káli og kartöflum.
Uppskriftir
Réttirnir hér að ofan sjást ekki
mikið á borðum ungs fólks í dag
en við gefum hér eina af þessum
sjaldgæfu uppskriftum ef ein-
hver skyldi grípa hugmyndina á
lofti og hafa þennan mat á
boðstólum í næstu viku, einmitt
fyrstu vikuna í apríl og bætum
nokkrum öðrum sjaldgæfum en
áhugaverðum uppskriftum við.
Sítrónu- og eggjabúðingur
5 egg
4-5 msk. sykur
6 blöð matarlím
11/2 sítróna
Eggjarauðurnar eru hrærðar
með sykrinum þar til þær eru
léttar. Rifnu hýði af sígrónu er
blandað út í. Þvi næst er matar-
límið sett út í og síðan
sítrónusafinn. Þegar búðingur-
inn fer að þykkna er stífþeyttum
hvítum blandað út í.

Brauðgrautur
V2 kg rúgbrauð
vatn
saft
Brauðið er lagt í bleyti yfir
nóttina, soðið i mauk og nuddað
gegnum sigti. Saft er hellt saman
við eftir smekk og jafnað með
kartöflumjöli ef þörf krefur.
Grauturinn er borðaður með
sykri og mjólk
Steiktar gulrófusneiðar
Soðnar, kaldar gulrófusneiðar
eru huldar með kjötdeigi. Sneið-
unum er snýið upp úr brauð-
mylsnu og steiktar móbrúnar í
feiti eða oliu. Borðað með kart-
öflurn eða gulrótum í jafningi.
Snjóbúðingur
y41 rjómi
vanilla
3 blöð matarlim
2 msk. rabarbaramauk
Matarlímið er brætt á venju-
legan hátt. Rjóminn þeyttur og
vanillan er látin út í eftir smekk.
Þegar ekki finnst velgja á matar-
líminu er því hrært út í
rjómann. Rjóminn er látinn í
skál. Rabarbaramaukið er látið í
lög inn á ipilli-
Karamellusósa
Vt kg sykur
Vt 1 mjólk
Sykurinn er látinn í pott eða
pönnu og brúnaður, þar til að
byrjar að myndast hvit froða. Þá
er mjólkin sett út í og hrært þar
til það er jafnt. Sósan er borðuð
með búðingnum, til dæmis áfa-
eða hrísgrjónabúöingi. Gott er aö
blanda þeyttum rjóma í sósuna.
-GHS