Dagblaðið Vísir - DV - 28.09.1996, Page 8

Ikerinn
LAUGARDAGUR 28. SEPTEMBER 1996

Heimir Hafsteinsson, kartöflubóndi í Þykkvabæ, er sælkeri vikunnar:
Kartöflusúpa mömmu og kartöfluréttur Særúnar
„Þessi réttur er mjög vinsæll á
mínu heimili, enda bæði ódýr og
góður,“ segir Heimir Hafsteinsson,
kartöflubóndi i Þykkvabæ, og bætir
við að kartöflur jafngildi hinu
ítalska pasta fyrir íbúa á norður-
slóðum. Hinar norrænu þjóðir hafi
dregið íram lífiö á kartöflum gegn-
um tíðina. Hann mælir með þeim í
alls kyns rétti, til dæmis súpur, og
ráðleggur lesendum hvemig nota
megi þær í snakk á góðu kvöldi.
Heimir gefur hér uppskrift að at-
hyglisverðum kartöfluréttum sem
full ástæða er til að prófa.
Kartöfluráttur Særúnar
1- 1,5 kg kartöflur
200 g skinka
2 laukar
2- 3 hvítlauksrif
2-3 gulrætur
1 rauð paprika
1 græn paprika
1 dl sýrður rjómi
2 egg
salt
pipar
blómkál eða brokkoli
smjörlíki eða matarolía
ostur
Sjóðið kartöflumar í 30 mínútur.
Hreinsið lauk, gulrætur og hvítlauk
og saxið niður. Hreinsið paprikur
og skerið í bita. Skerið skinku í litla
bita. Kraumið lauk, hvítlauk, gul-
rætur og papriku í matarolíunni -
athugið að paprikur þurfa ekki að
krauma eins lengi og hitt grænmet-
ið. Setjið blómkálið í sjóðandi vatn
og sjóðið í 3 mínútur. Hrærið sam-
an sýrðum rjóma og eggjum, krydd-
ið með salti og pipar.
Smyrjið eldfast
mót. Flysjið kartöfl-
urnar, skerið í
sneiðar og setjið
neðst i mótið. Setj-
ið kraumaða græn-
metið þar ofan á
ásamt skink-
unni og
blómkál-
inu.
Hellið eggjahrærunni jafnt yfir og
raðið ostsneiðum yfir. Bakist við
200 gráður í 20 mínútur.
í staðinn fyrir skinkuna má nota
túnfisk eða halda sig eingöngu við
grænmetið.
Kartöflusúp-
an hennar
mömmu
114 1 vatn
8 meðalstórar
Heimir
Hafsteins-
son kart-
öflubóndi
gefur upp-
skrift aö
kartöflu-
réttum.
Meö hon-
um á
myndinni
eru Haf-
steinn
Már,
Hrafndís
Brá og
Heimir
Smári.
DV-mynd
Jón Þórö-
arson
kartöflur, skornar smátt eöa tættar
í grænmetiskvöm
2-3 saxaðir laukar
1 msk. ólífuolía
1 msk. smjör
5 söxuð hvítlauksrif
5 gulrætur, púrrulaukur eða vor-
laukur
sellerí, blómkál og hvítkál ef vill
rjómaostur
Laukurinn og hvítlaukurinn eru
látnir krauma í smjörinu og ólífuol-
íunni. Smátt skorið sefleri og saxað-
ar gulrætur sett saman við og látið
krauma þar til það er glært. Vatn-
inu bætt út í ásamt kartöflum,
púrrulauk, blómkáli og hvítkáli.
Bragðbætt með 2 grænmetistening-
um og 1 uxahalateningi. Soðið í 20
mínútur. Súpan er þykkt með
rjómaosti.
„Þessi súpa er afskaplega góð og
matarmikil. Hún hentar sem sér-
stæð máltíð með t.d. hvítlauks-
brauði,“ segir Heimir og segist hafa
notað kartöflur meðal annars í
lasagne-rétti í staðinn fyrir lasagne-
plötur. Sem snakk segir hann snið-
ugt að skera stórar gullaugakartöfl-
ur í smáa teninga eða báta og
steikja i jurtaolíu á pönnu eða í
djúpsteikingarpotti og krydda eftir
smekk. Einnig að skera þær í flögur
eða þunnar sneiðar og steikja á
pönnu eða í djúpsteikingarpotti.
-GHS
matgæðingur vikunnar
Steikt grænmeti.
Léttur og
gómsætur
grænmetis-
réttur
Margir hafa tamið sér
að nota fitandi hráefni í
matargerðina og halda að
ekki verði hjá því komist
en það er mesti misskiln-
ingur. Með útsjónarsemi
og örlítið breyttu mat-
aræði má mjög auðveld-
lega búa til léttan mat og
aö sjálfsögðu er hann
bragðgóður.
'A tsk. sykur
'/4 bolli vatn
1 msk. edik
2 tsk. sojasósa
Grænmeti að eigin vali,
til dæmis brokkolí, sell-
eri, paprika, belgbaunir,
laukur, gulrætur, allt
skoriö smátt. Olía til að
steikja grænmetið upp úr
og Vt til 14 tsk. rauöur pip-
ar.
Efni í sósuna er hellt í
skál og hrært þar til syk-
urinn er leystur upp. Olía
er hituð á pönnu, græn-
meti og rauður pipar sett
út í. Steikt á góöum hita í
3 mín., hrært stöðugt í á
meðan.
Sósunni er blandað
saman við. Lokið sett á og
hrært í öðru hvoru þang-
að til grænmetið er orðið
mátulegt eftir 3-5 min.
Rétturinn dugar fyrir sex.
-GHS
Ingibjörg Árnadóttir er matgæðingur vikunnar:
Sítrónumarineruð lúða og
léttsteiktur lambahryggur
„Þessa rétti hef ég gjarnan til há-
tíðarbrigða, því þeir eru mjög góðir
og í miklu uppáhaldi á mínu heimili.
Ég hef mjög gaman að prófa hina
ýmsu rétti og næli mér oft í upp-
skriftir hjá tengdamömmu sem er
mikill listakokkur," segir Hvergerð-
ingurinn Ingibjörg Árnadóttir en
hún er matgæðingur vikunnar að
þessu sinni.
Ingibjörg gefur hér uppskrift að
marineraðri lúðu, léttsteiktum
lambahrygg með gráðostasósu og
góðum ís í eftirrétt.
Marineruð lúða
500 gr. lúða eru skorin í litla ten-
inga, 6 sítrónur, sem skomar em í
þunnar sneiðar, em settar í botninn
á skál. Fiskurinn er settur yfir og
þaktur með sítrónum. Ágætt er að
pressa sítrónu yfir. Fiskurinn er lát-
inn standa í ca. 6 klst.
1 stk. saxaöur laukur
1 tsk. oregon
2-4 stk. tómatar
1 stk. paprika
V2 tsk. salt og pipar
% bolli olía
1 lítil krukka sveet pickles,
smátt saxað
Vj tsk. sykur
2-3 dropar tabasco
10 svartar olífur /:
Saxa aflt vel niður
og látið bíða í 1 klst.
Sítrónurnar eru
teknar frá, vökvan-
um hellt yfir fiskinn
og látið standa i 1-2
tíma. Rétturinn er
borið fram m/rist-
uöu brauði eða
fersku hrásalati.
Léttsteiktur
lambahryggur
- með gráðostasósu
Fjarlægið alla himnu og fitu af
hryggnum. Núið kjötið með ólívuolíu
og þurrkuðum jurtum, t.d. timjan,
savory, majoram og oregano. Saltið
og piprið. Setjiö hrygginn inn í 225°
heitan ofn. Lækkið hitann í 175° eftir
10 mín. Steikið hann í 20 mín. í við-
bót, ausið einu sinni eða tvisvar með
kjötsafanum. Meyrt kjötið á hryggn-
um verður ofsteikt og þurrt, ef hann
er steiktur lengur. Sneiðið hrygginn
eftir endilöngu í 6-8
lengjur. Borið
fram með soðn-
um kartöflu,
brokkolí og
gráð-
ostasósu.
Gráðostasósa
Góður ís
y2 lítið lauf gráðostur
3 stórar eða 4 litlar eggjarauður
1 msk. ferskur sítrónusafi
ferskmalaður pipar á hnífsoddi
200 g smjör, brætt
rúmlega 14 dl rjómi við stofuhita
Einfaldast er að laga þessa sósu i
rafmagnsblandara. Setjið stálhnífinn
í vélina og þeytið saman gráðostinn,
eggjarauðurnar, sítrónusafann og
piparinn þar til blandan er ljós.
Bræðið smjörið við vægan hita og
fleytið hvítu froðuna ofan af. Lækkið
hraðann á vélinni og hellið smjörinu
saman við í mjórri bunu en skiljið
eftir hvíta botnfaflið. Bætið rjóman-
um saman við og hrærið vel. Haldið
sósunni heitri í vatnsbaði.
- fyrir einn
1 kúla vanillu Kjörís í skál
1/4 banani í sneiðar yfir
Þeyttur rjómi sprautaður yfir
Þurrristuðum möndlum stráð yfir
Heitri karamellusósu hellt yfir.
Ingibjörg skorar á Júlíönu S. Hilm-
arsdóttur, leikskólakennara í Hvera-
gerði.
-GHS
Ingibjörg
gefur upp-
skrift að
marineraöri
lúöu, létt-
steiktum
lambahrygg
meö gráö-
ostasósu og
góöum ís.
DV-mynd
Sigrún
Lovísa
Fljótlegir
og auðveldir
í gestaboðið
Nauðsynlegt er aö eiga í eld-
hússkápnum uppskriftir að fljót-
legum réttum sem auðvelt er að
grípa til þegar gestir koma í
heimsókn.
Svínakjöt
og rækjur
- fyrir tvo
100 g kínverskar núólur
eða spaghettí
olía til steikingar
150 g niðurskorið svínakjöt
1 gulrót, skorin í
þunnar sneióar
1 lítil rauö paprika, skorin
í ræmur
50 g baunaspírur
60 gferskar (sœtar) baunir
2 msk. þurrt sérrí
salt og pipar
100 g rœkjur
Núðlumar eru soðnar í létt-
söltuðu vatni. Olía er hituð á
wok eða steikingarpönnu og kjöt-
ið er snöggsteikt á báðum hlið-
um. Gulrætur em settar út í og
steiktar í nokkrar mínútur.
Paprika, baunaspírur og baun-
ir eru settar út á pönnuna og
steikt þar til þetta er orðið heitt
allt í gegn. Saltið og piprið og
hellið víni og sojasósu út á og lát-
ið sjóða í nokkrar mínútur áður
en rækjum og núðlum er bætt út
í.
Kjúklingabitar
á spjóti með
hnetusmjörssósu
- fyrir tvo
2 kjúklingabringur
1 msk. ólífuolía
1 msk. sojasósa
1 msk. sítrónusafi
1 tsk. púöursykur
1 skalotlaukur
salt og pipar
smjör
Sósa
3 msk. hnetusmjör
1 hvítlauksrif
1 msk. sojasósa
1 msk. sítrónusafi
12 msk. flnt rifin fersk
engiferrót
salt og chilipipar
salatblaö, agúrka, sellerí
Kjúklingurinn er skorinn í
teninga og velt upp úr mariner-
ingu með ólífuolíu, sojasósu,
sítrónusafa, sykri, lauk, salati og
pipar. Látið standa í fimm mín.
Efnið í sósuna er hrært saman
og bragðbætt eftir smekk.
Kjúklingamir era steiktir upp úr
smjöri í fimm mínútur. Bitamir
era svo þræddir upp á pinna og
lagt á salat úr agúrku, sellerí og
salatblaði. Rétturinn er borinn
fram með sósunni.
-GHS