Dagblaðið Vísir - DV - 13.09.1997, Blaðsíða 8

s sælkerinn
LAUGARDAGUR 13. SEPTEMBER 1997 V
Anna Hinriksdóttir er sælkeri vikunnar:
Islenskir villisveppir
í maísköku
„Ég hef gaman af íslensku hrá-
efni og geta farið út í náttúruna og
tínt eitthvað upp. Þannig fór ég í
Öskjuhlíðina og tíndi nokkra sveppi
í uppskriftina sem er reyndar ítölsk
að uppruna. Ég hef prófað réttinn
nokkrum sinnum og hann hefur
alltaf gefið góða raun,“ sagði Anna
Hinríksdóttir fjölmiðlafræðingur
sem er sælkeri vikunnar að þessu
sinni. Býður okkur upp á „íslenska
villisveppi í maísköku" eins og hún
kallar réttinn. Á frummálinu nefn-
ist hann Polenta. Margir kannast
áreiðanlega við Önnu frá því hún
lék Pálu pensil í Stundinni okkar
fyrir nokkrum árum.
Anna segist oftast nota uppskrift-
ina sem forrétt en hana megi einnig
nota sem aðalrétt og þá með ein-
hverju meðlæti, t.d. salati. Upp-
skriftin miðast við fjóra og er eftir-
farandi:
2!4 bolli vatn
3 bollar mjólk
1 bolli maísmjöl
V2 bolli símiljumjöl (semolina)
350-450 g íslenskir villisveppir
(furusveppir)
6 msk. smjör
2V2 tsk. hveiti
múskat
1 bolli niðurrifinn emmental-ostur
(eða t.d. Óðalsostur)
2 eggjarauður
1 hvítlauksgeiri
handfylli af steinselju
2 msk ólífuolía
tímían
salt og pipar
Aðferðin
Setjið vatnið og 2!4 bolla af mjólk
í frekar stóran pott og látið suðu
koma upp við lágan hita. Blandið
maísmjöli og símiljumjöli saman.
Setjið svolítið salt í pottinn og bæt-
ið síðan mjölinu varlega út i. Hrær-
ið fyrst með litlum þeytara, síðan
trésleif. Sjóðið við frekar lágan hita
í 40 mínútur, hrærið reglulega.
Bræðið 2 msk. af smjöri í litlum
potti, bætið hveitinu út í og hrærið
með trésleif svo ekki hlaupi í kekki.
Hellið !4 bolla af sjóðandi mjólk var-
lega út í og hrærið stöðugt þar til
Anna Hinriksdóttir er sælkerinn aö þessu sinni og býöur upp á
skemmtilegan rétt, byggöan á íslenskum villisveppum.
DV-mynd E.ÓI.
suða kemur upp.
Takið pottinn af
hellunni, bætið
salti og múskati
út í, síðan osti og
eggjarauðum.
Hrærið vel við
hverja viðbót.
Haldið sósunni
heitri og hrærið í
öðru hverju.
Hreins-
ið svepp-
ina og
skerið í
sneiðar.
Fínsaxið
hvítlauk
og stein-
selju og
mýkið í 5
tsk. af smjöri og 2 msk. af ólífuolíu,
brúnið ekki. Bætið sveppunum út í
og steikið. Bragðbætið með salti,
pipar og tímían.
Takið maísökuna af hellunni og
bætið afgangnum af smjörinu út í,
bræddu. Setjið kökuna (sem á að
vera eins og þykkur hafragrautur
viðkomu) á hringlaga fat og hafið
gat i miðjunni. Hellið ostasósunni í
miðjuna, bætið sveppunum ofan á
og stráið svolítilli steinselju yfir.
Borðið strax. Anna mælir með
þurru, bragðmiklu hvltvíni með.
Verði ykkur að góðu!
-bjb

:
9
fe
l;.:
i':
I
I
8
Tortillur með
kjúklingi og
papriku
Rétturinn kemur alla
matgæðingur vikunnar
Agnes Kristjónsdóttir, matgæðingur, söngvari og dansari:
leið frá Mexíkó en réttir
þaðan eiga vaxandi vin-
sældum að fagna hér á
landi. Hægt er að kaupa
tortillakökurnar í búð en
fyrir þá sem vilja baka
þær sjálfir fylgir hér upp-
skrift að kökunum.
200 g maísmjöl
salt á hnifsoddi
2 dl vatn
Fylling
3 steiktar
kjúklingabringur
54 græn paprika
% rauð paprika
y2 gul paprika
2 laukar
salatblöð
pipar
Blandið saman maís-
mjöli (ekki maísenna-
mjöli), salti og vatni og
hnoðið deig. Skiptið deig-
inu i 12 jafnstóra hluta og
fletjið út þannig að úr
verði 12 kökur. Steikið
kökumar á þurri pönnu
þar til þær fá gylltan blæ.
Haldið á þeim hita.
Skerið kjötið í strimla.
Paprikurnar eru hreinsað-
ar, sneiddar niður og soðn-
ar í fimm mínútur. Salti og
pipar stráð yfir. Skerið
laukinn í þunna hringi og
salatblöðin í grófa strimla.
Blandið öllu saman.
Blandið saman tómötun-
um, söxuðum lauk og hvít-
lauk, kóríander og salti.
Látið blönduna liggja í olíu
í 5 mínútur. Hrærið chil-
ipipar saman við.
Fyllið tortillakökurnar
með kjúklingasalatinu og
hafið sósuna til hliðar.
y2 dós niðursoðnir tómatar
1 laukur
1 hvítlauksrif
3 stilkar kóríander
2 msk. ólifuolía
1 lítill rauður chilipipar
salt
Pastaréttur, sajat og sósur
Evítu-pasta
1 pakki Gnocci núðlur (má vera
annað)
3 paprikur
2 pakkar af sveppum
1 poki perlulaukur eða 2-3 laukar
54-4 gráðostur
2-3 msk. rjómaostur
1 peli rjómi
chilipipar, salt og pipar
Laukurinn er brúnaður og settur í
pott. Hið sama er gert við paprikurn-
ar. Sveppirnir brúnaðir og kryddið
sett út í og sett í pott. Rjómi settur á
pönnu ásamt ostinum og kryddað
vel. Pastað er soðið og síðan er öllu
blandað saman í pott og parmesan
osti stráð yfir.
„Þetta er einfaldur, fljótlegur og
ljúffengur pastaréttur. Hann er
sæmilega hollur ef rjóminn er und-
anskilinn. Það er hægt að hafa hann
sem partírétt eða sem kvöldmat og
hádegisrétt. Ég prófaði réttinn í
saumaklúbbnum mínum og stelp-
urnar voru yfir sig hrifnar þannig
að ég ákvað að velja hann. Salatið,
sem er hoUt og létt í maga, sló í
gegn á æfingum á Evítu,“ segir
matgæðingurinn Agnes Kristjóns-
dóttir, söngvari og dansari með
meiru, sem tekur þátt í uppfærslu
Pé leikhópsins á Evítu. Hún gefur
okkur einnig uppskrift að tveimur
sósum sem eru mjög góðar með
salötum og grænmetisréttum
Sollu-sósa
y2 ferna AB-mjólk (u.þ.b.)
2-3 msk. ljóst Tahini (sesam
smjör)
2-3 hvítlauksrif (kramin)
cayenne-pipar á hnífsoddi
salt og safi úr sítrónu
Kóríander-sósa
1 poki ferskt kóríanderkrydd
2-3 bollar AB-mjólk
1 dós sýrður rjómi
1- 2 msk. majones (má sleppa)
2- 3 hvitlauksrif (kramin)
AUt hrært saman í blandara eða í
höndum og kóríander klippt og sett
út i. Geymt í kæli í u.þ.b. hálfa klst.
Mjög gott með indverskum réttum og
salati.
Agnes skorar á félaga sinn í Evítu,
stórsöngvarann Björgvin HaUdórs-
son, að vera næsti matgæðingur í
helgarblaði.
bjb/gdt
Lúxus-salat
1 kínakálshaus
2 avocado
1 dós fetaostur
4-5 tómatar
1-2 pokar cashew-hnetur sem eru
ristaðar á pönnu og kældar
1 dós svartar ólífur
Vr-l gúrka sem er skorin í tvennt
langsum og mjúki hlutinn fjarlægö-
ur. Síðan er hún skorin í sneiðar
1-2 tsk. sítróna (kreist yfir salatið)
Fetaostur og avocado sett út í sal- Agnes Kristjónsdóttir gefur upp girnilegan pastarétt, salat og sósur.
atið rétt áður en það er borið fram. DV-mynd E.ÓI.
I
:
Valhnetu-
brauð
Þjóðin borðar mikið brauð og úr-
valið af góöu brauði er aUtaf að
aukast. Hér er uppskrift að hoUu
brauði sem einfalt er að búa tU.
3 dl soðið vatn
1)4 dl gróft hveiti
50 g ger
1 tsk. salt
2!4 dl súrmjólk
4 msk. valhnetuoUa
100 g gróft skornir
valhnetukjamar
10 dl hveiti
egg tU penslunar
valhnetukjamar tU skrauts
Hellið vatninu yfir grófa hveitið
og látið standa í nokkrar mínútur.
Dreifið gerinu yfir og látið það leys-
ast upp. Blandið salti, mjólk, olíu,
valhnetukjömum og hveiti saman
við. Látið deigið lyfta sér í u.þ.b.
eina klukkustund. Skiptið deiginu í
þrjá jafna hluta og mótið þrjú ávöl
brauð. Látið þau standa í u.þ.b. 15
mínútur áður en þau eru bökuð við
200 gráðu hita í 25 mínútur.
Eggaldin í
sítrónulegi
Uppskriftin að þessum ferska og
hoUa rétti er fyrir fjóra.
1 kg eggaldin
1 rauð paprika
1 sítróna í legi
3 hvítlauksrif
2 dl ólífuolía
1 tsk. kúmen
salt
Skrælið og þurrkið eggaldinin og
skerið þau í ca 1 cm þykkar skífur.
Steikið skífúrnar I heitri olíu og
þerrið síðan. Skiptið skífunum í
fjóra hluta. Skerið paprikuna í
tvennt og leggið í eldfast mót.
Paprikan er bökuð þar fil hún hef-
ur tekið nokkuð jafnan lit. Síðan er
hún sett í plastpoka og honum lok-
að. Þegar hún er orðin köld er húð-
in tekin af og paprikan skorin í
litla teninga eða strimla. Sítrónum-
ar eru skornar í þríhyrnda bita.
Merjið hvitlaukinn og setjið saman
við eggaldin, sítrónur og papriku í
salatskál. Dreifið kúmeni og salti
yfir. Berist kalt fram.
Sítrónulögur
Skerið sítrónurnar í skífur. Hitið
upp 3 dl vatn og 1)4 dl sykur. Sjóðið
Euskífurnar í leginum í ca 30
:ur.
m&m