Dagblaðið Vísir - DV - 18.04.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 18. APRÍL 1998 I>"V
isælkerinn
réttur án lax
- að hætti Jóhönnu Sigurðardóttur þingmanns og
„konu vikunnar"
„Ég hef notað þennan rétt oft sem
spari. Þetta er einn af þessum góðu
fiskréttum sem sjaldan bregst. Það
er nú reyndar orðið svolítið langt
síðan ég eldaði hann. Kannski að ég
fari að gefa mér tíma til þess á
næstunni," sagði Jóhanna Sigurð-
ardóttir, þingmaður og óumdeilan-
lega kona vikunnar fyrir fram-
göngu hennar í Landsbankamálinu,
en hún gaf sér tíma frá umræðun-
um á Alþingi til að gefa okkur góm-
sæta sælkerauppskrift að sparifisk-
rétti.
Við byrjum á að fá uppskriftina
sjálfa, sem hentar fyrir 4-6 manns.
smjör til steikingar
1 laukur
1 tsk. karrí
60 g paprika
60 g sveppir
60 g sellerí
60 g fennel (má sleppa)
2-3 hvítlauksrif
50 g tómatpúrra
2 dl rjómi
2-3 dl hvítvín
picanta-krydd (14 tsk. eða eftir
smekk)
800 g lúða (skorin í bita)
y2 flaska súrsæt sósa (eða eftir
smekk)
Má hafa skelfisk
Jóhanna segir að í staðinn fyrir
lúðu megi einnig hafa í réttinum
blandaðan skelfisk eins og humar,
hörpuskel eða rækjur. Allt fari
þetta eftir smekk hvers og eins. Lax
passar engan veginn! Einnig segir
hún að nota megi annað grænmeti
eftir hentugleika.
Laukur er fyrst látinn krauma í
smjörinu og karríi bætt við. Græn-
meti er bætt á pönnuna og síðan
hvítlauk. Tómatpúrrunni og rjóm-
anum er hrært saman og sú blanda
sett út á pönnuna. Loks er hvítvíni
og súrsætu sósunni bætt við.
Fisknum er að síðustu bætt sam-
an við grænmetissósuna og látið
krauma á pönnunni i 5-10 mínútur.
Jóhanna segir að hægt sé búa græn-
metissósuna til á undan ef það
henti betur. Sósuna megi þá hita
upp og fisknum bætt saman við
með sama hætti.
Sem meðlæti mælir Jóhanna
með hrísgrjónum og heitu snittu-
brauði og e.t.v. hrásalati. Verði
ykkur að góðu! -bjb
I
Kjúklingur í
gráðostasósu
Hér er ein uppskrift fyrir
bragðlaukana.
30 g kúrennur
1 brauösneið
100 ml mjólk
60 g gráðaostur
60 g gæsa- eða
andalifrarpaté
1 kjúklingur (1,5 - 2 kg)
60 g smjör
1 msk koníak
60 ml þurrt hvítvín
salt
nýmalaður svartur pipar
100 ml rjómi
Aðferð:
Setjið kúrennumar í volgt
vatn og látið liggja í klukku-
tíma. Bleytið brauðið í nyólk-
Iinni. Kreistið brauðið og
þurrkið kúrennurnar. Búið til
fyllingu meö því að blanda
saman gráðostinum, gæsa- eða
andalifrarpatéinu, brauðinu
og helmingnum af kúrennun-
um. Fyllið kjúklinginn með
þessu og saumið fyrir fuglinn.
Bræöið smjörið í stórum
eldföstum potti. Þegar smjörið
er orðið mjög heitt á að brúna
kjúklinginn allan. Hellið kon-
íakinu yfir, látið það hitna og
kveikið í þvl. Á meðan logar
er hvítvíninu hellt yfir og
kjúklingurinn kryddaöur. Setj-
ið lok á pottinn og eldið á lág-
um hita i eina og hálfa klukku-
stund.
Þegar tíu mínútur eru eftir
af eldunartímanum er rjóman-
um bætt út á og afganginum af
kúrennunum. Bætið kryddi
við sósuna ef þörf er á. Berist
fram mjög heitt.
fyiatgæðingur vikunnar___________________
Valgeir Skagfjörð, leikari með meiru:
Grænt og grennandi lasagna
Pastadeigið
í pastadeigið notar Valgeir eftir
farandi:
500 g hveiti
2 egg
1)4 msk. græna ólífuolíu
y2 tsk. salt
„Mörgum þykja pastaréttir ekki
vera matur, sérstaklega karlmönn-
um. Fyrir nokkrum árum fóru þó að
renna á mig tvær grímur hvað varð-
ar mataræði og heilsu. Því miður
virðast menn ekki átta sig á þessu
fyrr en seint og um síðir og þá oftar
en ekki eiga þeir orðið við melting-
arfærasjúkdóma að striða eða a.m.k.
minni háttar maga-, skeifugarnar-
eða ristilvandamál," segir Valgeir
Skagfiörð, leikari og matgæðingur
vikunnar, sem býður okkur græn-
metislasagna.
Hann segir réttinn vera einfaldan,
fljótlegan en umfram allt meinhollan
og auðmeltan. Valgeir býr til sitt eig-
ið pastadeig. „Ýmsum kann að vaxa
það í augum en í raun er það sára-
einfalt. Engin sérstök amboð þarf.
Bara kökukefli og vöðvastyrk í með-
allagi,“ segir Valgeir og hefst þá lýs-
ingin:
3 væn knippi af spergilkáli
4-5 meðalstórar gulrætur
1 zucchini
1 stór laukur
1 rauðlaukur
4 hvítlauksgeirar
1 bolli nýmabaunir
'A dós niðursoðnir tómatar
1 krukka Hunt’s Italian vegatable
tómatsósa
Grænmetiskraftur (Plantforche)
Krydd, t.d. ítalskt eðalkrydd frá
Pottagöldrum, og að auki
basilikum og oregano.
Ostasósan:
200 g rjómaostur
matargerðar
75 g gráðostur
14 1 mjólk
græn olífuolía
1 tsk. sykur.
„Með réttinum ber ég fram brauð
sem ég baka í brauðvél en annars er
gott að bera fram ítölsk smábrauð.
Ég byrja á því að útbúa pastadeigið.
Mynda lítið útbrunnið hveitieldfiall
á borðinu. Ekki gleyma að strá
hveiti á borðið (Vesuvius t.d.). Ég
slæ eggin í litla skál og hræri saltinu
og oliunni saman við, helli blönd-
unni hægt og rólega niður í kólnað-
an eldgíginn og hnoða efnið upp í
kúlu. (Gætið þess að deigið verði
ekki of blautt, annars vill það kless-
ast). Þegar deigið er fullhnoðað (5-7
mínútur) er gott að skipta því i tvo
hluta og geyma í ískápnum á meðan
unnið er með grænmetið.
Fletjið siðan út á borðinu tvær
þunnar plötur. Gott er að hafa plöt-
una jafnbreiða kökukeflinu. Látið
bíða í 30-40 mínútur.
Næst skola ég og snyrti grænmet-
ið, léttsýð gulrætumar og spergilkál-
ið, hita síöan ólífuoliuna á pönnu og
mýki laukinn, rauðlaukinn og zuc-
chinið, kreisti hvítlaukinn saman
við og krydda með ítölsku eðal-
kryddi,
basilikum
og or-
ega-
no eftir smekk. Því næst helli ég
tómötunum út í og mer þá saman
við. Þá fer sósan í. Ég læt þetta
krauma í nokkrar mínútur áður en
ég læt smátt skomar gulrætumar og
spergilkálið út í. Nýrnabaunirnar
fara saman við rétt áður en heila
klabbið fer í ofninn.
Ostasósan er einfold. Hálfum lítra
af mjólk er hellt í pott, osturinn lát-
inn saman við og hitað rólega. Sykri
stráð yfir og þykkt með maisena-
mjöli ef vill. Örlítil skvetta af olíu
sett saman við til að klára, eða
smjör.
Nú smyr ég eldfast form með olíu
og helli þunnu lagi af ostasósunni til
að þekja botninn. Svo sker ég pastað
til. (Það stjómast auðvitað af lögun
eldfasta formsins). Til að skera pa-
stað nota ég pitsuskera. Kleinujárn
gerir sama gagn, nú eða bara hnífur.
Ég legg lasagnaplötu ofan á ostasós-
una í botninum. Neðst fer grænmet-
iskássan og svo nýtt lag af lasagna-
plötum. Aftur grænmetiskássa og
restin af plötunum. Ostasósan efst og
gjarnan strái ég mozarellaosti yfir í
lokin. Þetta set ég í 200 gráða heitan
ofn í 20-30 mínútur.
Boriö fram með brauði og hrásal-
ati ef óskað er. Best er að drekka ís-
lenskt blávatn með sítrónusneið
með.“
Valgeir skorar á Helgu Kress, bók-
menntafræðing og forseta heimspeki-
deildar, að vera næsta matgæðing.
til
Valgeir Skagfjörð er í hollustunni og býður okkur grænmetislasagna. DV-mynd Pjetur
Nýr heilsu- og matreiðsluklúbbur:
IAf bestu lyst
Vaka-Helgafell hefur stofnað
nýjan heilsu- og matreiðsluklúbb
sem nefnist Af bestu lyst. Grunn-
hugmyndin að stofnun klúbbsins
tengist matreiðslubókinni Af
bestu lyst sem Vaka-Helgafell gaf
út fyrir nokkrum árum og fékk
frábærar viðtökur.
í fréttatilkynningu frá Vöku-
Helgafelli segir að markmið
Iklúbbsins sé að veita almenningi
greiðan aðgang að fiölbreyttum,
hollum og góðum mataruppskrift-
um sem geti stuðlað að því að
draga úr tíðni þeirra hjartasjúk-
dóma og krabbameins sem hægt
er að rekja til mataræðis. Klúbb-
urinn er starfræktur í samstarfi
við sérfróða aðila. Hann hefur sér-
stakan næringarfræðing og
Manneldisráð reiknar út næring-
argildi einstakra rétta.
Allir réttir eru prófaðir í til-
raunaeldhúsi og þar fara Björg
Siguröardóttir, ritstjóri upp-
skrifta, og Hörður Héðinsson,
matreiðslumeistari klúbbsins,
yfir öll smáatriði varðandi
Imatseld. Uppskriftimar eru allar
alislenskar.
Þeir sem ganga í klúbbinn fá í
hverjum mánuði uppskriftir og
fréttabréf sent heim til sín. í byrj-
un fá þeir einnig möppu og Fjöl-
skyldukortið og þeir sem gerast
strax meðlimir fá að auki bók um
næringargildi matvæla og þurfa
eingöngu að borga hálfvirði fyrir
fyrsta pakkann. Allt efnið er ein-
göngu á boðstólum fyrir klúbbfé-
laga og verður því ekki til sölu á
almennum markaði.
Til gamans birtum við hér eina
ljúffenga og litríka uppskrift úr
fyrsta pakkanum sem klúbburinn
býður upp á.
Pastaréttur
með kræklingi, tómötum
og spergilkáli
500 g pastaslaufur
300 g spergilkál
1 msk. ólífuolía
1 laukur
2 hvítlauksrif
1 dós niðursoðnir tómatar
1 lítil dós tómatkraftur
1 dós kræklingur (425 g)
14 tsk. salt
% tsk. pipar
2 msk. parmesanostur
Aðferðin:
Sjóðið pastaslaufúr skv. leið-
beiningum á pakka. Skolið
spergUkálið og skiptið því í grein-
ar. Setjið út í léttsaltað sjóðandi
vatn og sjóöiö í 5 mínútur.
Saxið lauk og hvítlauk og mýk-
Siö í olíu í potti. Hellið niðursoðn-
um tómötum og tómatkrafti sam-
an við. Hleypið upp suðu og bætið
kræklingum út í. Bragðbætið með
salti og pipar.
I ■
Helliö sósunni yfir soðnu
pastaslaufurnar og látið
spergilkálið þar yfir. Blandið vel
, saman.
Borið fram með rifnum
parmesanosti og grófu brauði.
-sm
8