Dagblaðið Vísir - DV - 18.09.1999, Blaðsíða 35

JL>"V LAUGARDAGUR 18. SEPTEMBER 1999
%atgæðingur vikunnar
Nýkaup
Þar semferskleikinn býr
Vanillukrans j
- þessi þarf góðan undir-
búning en er samt einföld
Linsudeig (botn):
1/2 egg
50 g flórsykur
100 g smjörlíki
150 g hveiti
Kransamarsi:
250 g méirsi
125 g sykur
2 eggjahvítur
Krem:
2 1/2 dl kaffirjómi
25 g sykur
1 msk. kartöflumjöl
3 eggjarauður
1 stk. vanihustöng
3 dl rjómi
Botninn: Setjið allt saman í
skál og hnoðið rólega saman þar
til deigið er slétt, fletjiö út og
skerið eftir 26 cm hringformi.
Bakið við 190‘C í ca 12 mín.
Lagið kransamarsann.
Vinnið saman marsann og syk-
urinn og bætið eggjahvítu saman
við, sprautið honum á kantinn á
linsudeiginu og inn á botninn.
Bakið aftur við 210°C þar til mar-
sinn er orðinn ljósbrúnn (eins og
kransakaka).
Hitið kaffirjómann með
vanillustönginni og skafið innan
úr stönginni, blandið restinni |
saman við og hrærið vel í á með-
an. Athugið að þetta má alls ekki
sjóða.
Kælið og setjið á kaldan botn-
inn, blandið helmingnum saman
við þeyttan ijómann og setjið á
botninn. Skreytið síðan með
ávöxtum og súkkulaði.
- gefa þarf sér góðan tíma í
þessa mjúku súkkulaðiköku
60 g hveiti
20 g kakó
5 stk. eggjarauður
90 g sykur
4 stk. eggjahvítur
60 g sykur
Rjómakrem á milli:
2 dl rjómi
500 g suðusúkkulaði
2 msk. smjör
1 tsk. vanilludropar
Þeytið saman eggjarauður og
sykur og blandið sigtuðum þurr-
efnum samím við. Þeytið svo
eggjahvítur og sykur saman og
blandið öllu saman með sleikju.
Bakið í einu formi við 180"C í ca
20 -22 mínútur.
Krem:
Hitið rjómann að suðu og
hellið yfir saxað súkkulaðið og
smjörið. Blandið svo vanilludrop-
unum saman við, kælið lítillega
og smyrjið á milli og yfir.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
mmmmmmmmmmmmmtmmmmmmm
Nykaup
Þa rsem fersklei kinn býr
Hrafn Davíðsson er matgæðingur vikunnar:
Krummi kann sitt-
Gufusoðin smálúða
með pestó og
furuhnetusósu
Matgæðingur síðustu viku, Linda
Mjöll Gunnarsdóttir, skoraði á
Hrafn, sem er betur þekktur undir
nafninu Krummi, og var honum að
sjálfsögðu ómögulegt að vikja sér
undan því:
„Ég varð við ósk Lindu um að
taka þátt í veislunni þessa vikuna.
Verði ykkur að góðu:
Forréttur: Hörpuskel í
gráðostasósu
350 g hörpuskel
50 g gráðostur
1 stk. banani
2 dl rjómi
1/2 dl hvítvín
salt og pipar
smjör til steikingar
Hörpuskelin er snöggsteikt upp
úr smjöri og krydduð með salti og
pipar. Síðan er hún tekin af pönn-
unni og sett á disk en pannan látin
kólna aðeins.
Bananinn er skorinn í sneiðar og
steiktur á pönnunni þegar hún hef-
ur jafnað sig aðeins. Rjóminn og
hvítvínið sett á
pönnuna og gráð-
osturinn mulinn út
í. Soðið í 2 mínútur.
Að lokum er hörpuskel-
in sett út í og hituð upp.
Borið fram með ristuðu
brauði.
hvað fyrir sér
Aðalréttur: Lamba-
hryggvöðvi í blá-
berjasósu
800 g hryggvöðvi
1 askja bláber
2 dl rjómi
2 dl vatn
4 msk. dijon-sinnep
2 stk. súputeningar
2 sl bláberjasafi
Hryggvöðvinn er bitaður niður í 4
jafna hluta og steiktur smástund á
pönnu. Síðan er kjötið tekið af
pönnunni og einni matskeið af
dijon-sinnepi smurt á hvern hluta
en bláberjum raðað þar ofan á.
Kjötið er síðan sett í ofn við 150°C
í 20 til 30 mínútur.
Vatn og súputeningar sett í pott
og hitað vel upp. Þá er bláberja-
saftinni bætt út í, rjómanum
hellt saman við og sósan látin
þykkna. Einnig má þykkja
með maizenamjöli. Bláberj-
um er hellt út í rétt áður
en sósan er borin fram.
Meðlæti er bak-
aðar kartöflur
og steikt grænmeti.
Grænmeti: Zucchini, gulrætur,
sveppir og smámaís. Skorið í bita og
steikt upp úr olíu (bragðbætt með 2
matskeiðum af hunangi).
Eftirréttur: Bökuð epli
með kanil
2 stk. gul epli
1/2 lítri vanilluís
1/2 lítri rjómi
kanill
Takið hýðið af eplunum og skerið
þau í báta. Setjið i eldfast mót og
inn í ofn við 100°C. Bakið þar til bát-
arnir verða meyrir. Setjið á diska
ásamt ískúlu og þeyttum rjóma.
Stráið kanil yfir eplin, magn eftir
smekk.
Ég sendi pottinn norð-
ur yfir heiðar, til henn-
ar Júlíönu Ástvalds-
dóttur meistarakokks,
og skora á hana sem
næsta matgæðing."
Kjúklingabrauð-
sneið sælkerans .
Fyrir fjóra:
4 sneiðar gróft fjölkomabrauð,
ristað á pönnu
600 g kjúklingabringur, bein-
lausar
2 stk. tómatar
1/2 haus jöklasalat
1 stk. rauðlaukur
4 stk. sveppir, stórir
1 bakki baunaspírur
16 stk. sykurbaunir
12 stk. beikonsneiðar, steiktar
og stökkar
Rauðvínsediksósa
(vinaigrette):
1 dl rauðvínsedik
3 msk. dijon-sinnep
2 msk. Worchestershire-sósa
1 dl púðursykur, dökkur
3 stk. hvítlauksrif, pressuð
1 dl matarolía
2 msk. fersk steinselja, söxuð
Skerið kjúklingabringurnar í
strimla og steikið í olíu í 2 til 3
mínútur. Leggið jöklasalat á
brauðsneið og setjið tómatsneiðar
og sneiddan rauðlauk ofan á. Þar
ofan á kemur vel steikt beikon,
kjúklingastrimlar, sveppir, bauna-
spírar og sykurbaunir í strimlum.
Rauðvínsedikssósan sett yfir að -
lokum með matskeið.
Rauðvínsediksósa: Allt sett í
matvinnsluvél og maukað, matar-
olíunni bætt síðast í, hægt og ró-
lega.
iekkert vesen
Fljótlegt og létt en smávegis undirbúningur:
Lárperu- og rækjusalat
- með furuhnetum og lime
Uppskriftlrnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni i þær fæst.
Fyrir 4:
800 g smálúða í flökum
2 dl vatn
1 tsk. salt
safi úr 1/2 sítrónu
Basil- og furuhnetusósa:
8 msk. furuhnetur
1 msk. matarolía
4 msk. basil, saxað
1 1/2 dl kjúklingasoð (vatn og
teningur eða kraftur)
4 msk. pestó, grænt
4 dl rjómi
300-350 g aspas, grænn
Vefjið smálúðuflökin upp í átta
rúllur, festið með tannstönglum.
| Setjið á heita pönnu með 2 dl af
vatni, ásamt salti og sítrónusafa
og gufusjóðið í
5-6 mínútur.
Berið fram á'v'
diskunum miðj-
um, setjið furu-
hnetusósuna yfir
og um kring.
Basil- og
furuhnetusósa:
Léttbrúnið
furuhneturnar í olíu, söxuðu basil
bætt út í ásamt kjúklingasoði,
pestó og aspas, sem skorinn hefur
verið í 3-4 hluta.
Rjómanum bætt saman við.
Soðið í 3-4 mínútur. Þykkt með .
maisenamjöli eða sósujafnara ef _
þurfa þykir. Salt og pipar eftii"*
smekk.
Annað meðlæti:
Berið fram með soðnum, smá-
um kartöflum. Áætlið 3-4 stk. á
hvem fullorðinn.
Fljótlegur réttur að elda (u.þ.b. 5
minútur) en dálítils undirbúnings
er þörf. Það borgar sig þó margfalt
þegar komið er að matborðinu því
þetta salat er gómsætt með afbrigð-
um:
10 vorlaukar, snyrtir
4 msk. furahnetur
60 ml (4 msk.) olífuolía
15 ml (1 msk.) balsamedik
15 ml (1 msk.) hvítvínsedik
2 tsk. söxuð fersk steinselja
1 msk. söxuð fersk perselja
25 g ósaltað smjör
1 lime-ávöxtur, finlega mulið kjöt
og safi
1 hvítlauksgeiri, marinn
225 g pillaðar, stórar og ferskar
rækjur
2 stórar, vel þroskaðar lárperur
(avókadó)
blönduð salatblöð
1. Skerið vorlaukinn þunnt og
setjið í glerskál. Dreifið furuhnetun-
um á smjörpappír og grillið þangað
til þær eru fólar og gullnar en
geymið svo.
2. Bætið olíu, hvítvíni, bals-
amediki, steinselju og
perselju við laukana.
Kryddið og hrærið
vel. Hyljið glerskálina
með plastfilmu og
kælið í a.m.k. 2 klst.
3. Bræðið smjörið á
pönnu og bætið
limesafa og -kjöti út í ásamt
hvítlauk. Bætið við rækjum
oi svissið á pönnunni í mín-
útu eða svo, þangað til þær
era orðnar bleikar. Takið af
h'itanum og hrærið út í lauk-
sósuna. Hyljið og kælið.
4. Þegar bera skal salatið
fram era lárperumar skornar
til helminga, steinarnir tekn-
ir úr og þær síðan skornar í
mjög þunnar sneiðar. Setjið
salatblöðin í botn fjögurra skála, þá
lárperurnar og síðan rækjugumsið.
Efst má síðan strá furuhnetum.