Dagblaðið Vísir - DV - 17.03.2001, Blaðsíða 45

LAUGARDAGUR 17. MARS 2001
57
DV
Tilvera
Var sjúk
í sjóinn
sex ára
- meðan vinkonurnar léku sér í landi
Lilja Sigurgeirsdóttir kokka-
nemi er matgæðingur vikunnar að
þessu sinni. Hún er að læra á
Brasserí Borg og er að klára þriðja
árið sitt í faginu.
„Matseld hefur alltaf verið
áhugamálið mitt og þaö er ekki
slæmt að fá að læra hjá fagmönn-
um eins og þeim sem elda matinn
hér á Brasserí Borg, enda matur-
inn hér algjört lostæti,“ segir
Lilja.
Áhugi hennar á matreiðslu
vaknaði snemma en hún var mik-
ið á sjó með afa sínum á yngri
árum og aðstoðaði kokkinn um
borð.
Á sjónum
„Ég var sjúk í að fara með afa á
sjóinn, ég fór í minn fyrsta „túr“ 6
ára gömul og þetta vakti mikinn
áhuga hjá mér. Fólk varð vægast
sagt mjög hissa þegar mamma
sagði að ég væri farin á sjóinn og
kæmi í land eftir 2-3 vikur. Hún
bara gat ekki neitað mér því ég
grét úr mér augun þegar hún
reyndi að telja mig af því að fara.
Ég held að lengsti túrinn sem ég
fór í hafl verið þegar ég var 8 ára
en þaö voru 4 vikur með viðkomu
í Þýskalandi," segir Lilja og er
ekki laust við pínusaknaðartón
þegar hún segir frá.
Kryddaðar kjötbollur
„En þarna um borð fékk ég sem
sagt að leyfa matreiðsluþörf minni
að njóta sín. Það var þá bara aðal-
lega að ég fékk að vera með kokkin-
um á meðan hann var að elda og
rétta honum hjálparhönd. Það var
þó einu sinni sem ég tók aðstoðar-
starfið aðeins of hátíðlega. Ég þarf
vart að taka það fram hve miklu
máli kvöldmáltíðin skiptir þreytta
sjómenn eftir erfiði dagsins. En ég
sem sagt tók mig til eitt sinn þegar
kokkurinn elskulegi brá sér frá
stundarkorn og kryddaði soðnu
kjötbollurnar og kálið. Þar fór heill
staukur af svörtum pipar. Ég held
að ég hafi gert mér einhverja grein
fyrir því fyrir fram að þarna var ég
ekki alveg að gera rétt því ég lét lít-
ið fyrir mér fara við matarborðið
þegar drengirnir settust þreyttir og
svangir við borðið. Svipurinn var
ólýsanlegur á kokkinum þegar hann
opnaði pottinn og við honum blasti
þessi hryllingur. Vonbrigðin voru
mikil þetta kvöldið og engin heit
máltíð um borð. Eftir þetta fór
kokkur-inn að hafa meira auga með
mér við matseldina og, það sem
betra var, hann var farinn að kenna
mér hitt og þetta varðandi matseld,
hvað má og hvað má ekki,“ segir
LOja og bætir við:
„En hér fá lesendur mínir uppá-
haldsuppskriftir, gjörið svo vel.“
Lambafillet í kryddraspi
pesto
800 g lambafdlet, snyrt og fitu-
hreinsað
1 dl rasp
2 msk. pesto
Aðferð:
FiUetið er brúnað á pönnu.
Fituröndin er brúnuð vel fyrst, svo
er hinni hliðinni bara rétt lokað.
Sett á bakka og pestoinu og
brauðraspinu blandað vel saman og
sett yfir. Hitað við 200’ C í 5-10 mín.
Sósan
3/4 1 lambasoð
1-2 skalottlaukar
1 dl hvítvín
1/2 msk. basil
4 cl sérrí
2 msk. smjör
salt og pipar
Aðferð:
Skalottlaukurinn er saxaður fint
og hitaður í potti, hvítvíninu er
heUt yfir og látið sjóða. Því næst er
soðinu bætt út í og látið sjóða vel
saman eða til helminga. Sérríi og
basd er bætt út í ásamt smjörinu tU
þess að þykkja. Bragðbætt með salti
og pipar.
Grillaður
kjúklingur
með hnetu-
smjöri
Hnetusmjörið og Teriyaki-sós-
an gefa þessmn rétti austurlensk-
an blæ.
Fyrir fjóra.
800 g beinlausar kjúklingabringur
1 dl Teriyaki-sósa
2/3 dl hnetusmjör
1/2 dl vatn
1/2 msk. sykur
1/4 tsk. cayennepipar
300 g TUda hrísgrjón
12-16 stórir sveppir, nýir
60 g smjörbaunir
Nýkaup
Þarsem ferskleikinn býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Blandið saman Teriyaki-sósunni,
hnetusmjörinu, vatninu, caynnepip-
arnum og sykrinum og sjóðið við
vægan hita í potti. Hrærið í þar til
orðið er mjúkt. Síðan er hitinn
hækkaður og látið sjóða í 20 mínút-
ur eða þar til þetta er orðið vel
þykkt. Kælið að stofuhita. Þá eru
kjúklingabringurnar penslaðar með
þykku lagi af deiginu og grUlaðar í
7-10 mín. á hvorri hlið. Hreinsið
sveppina og griUið í 4 mínútur.
Kryddið með hvítlaukspipar. GriUið
smjörbaunirnar í 2 mínútur.
Meðlæti:
Soðin hrísgrjón, griUaðir sveppir
og griUaðar smjörbaunir.
Lilja Sigurgelrsdóttir
„Svipurinn var ólýsanlegur á kokkinum þegar hann tók lokiö af pottinum og viö honum blasti þessi hryllingur. Von-
brigðin voru mikil þetta kvöldiö og engin heit máltíö um borö. “
Gratíneraðar kartöflur
500 g flysjaðar kartöflur
2-3 hvítlauksgeirar
1 msk. smjör
2 1/2 dl rjómi
salt og pipar
rifinn ostur
Aðferð:
Kartöflur skornar í þunnar sneið-
ar. Penslað með smjöri. Hvitlaukur,
salt, pipar og rjómi sett saman við
og blandað vel saman. Ostur settur
ofan á. Sett í ofn á 200° C í 20-30
minútur.
Humarsúpa
800 g humar og skeljarnar notað-
ar í soð
1 laukur
1 gulrót
1 seUerístilkur
1/4 blaðlaukur, græni hlutinn
4 einiber
1/2 tsk. karrí
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. timjan
1/2 tsk. rósmarin
1/2 tsk. hvítlaukur
1 lárviðarlauf
1/2 dl koníak
1/2 dl hvítvín
1 msk. tómatpuré
1 msk. góð matarolía
2 1 kjúklinga- eða fiskisoð
smjörboUa (60 g hveiti,
100 g smjör)
2 dl rjómi
Aðferð:
Humarskeljarnar eru settar í pott
og brúnaðar vel í olíu ásamt
paprikuduftinu og karríinu. Því
næst er koníakinu bætt út í og
flamberað. Svo er grænmetið,
kryddjurtirnar og hvítlaukurinn
sett út í ásamt tómatpuré og svitað
vel. Kjúklinga- eða fiskisoðinu bætt
í ásamt hvítvíninu og látið smá-
sjóða 2 tíma. Soðið sigtað í gegnum
fint sigti og þykkt með smjörboU-
unni. Látið sjóða í 20 mín. Þegar
súpan er orðin hæfilega þykk er
rjómanum bætt út í og bragðbætt
með salti og pipar, einnig með smá-
koníakslettu. Humarinn er settur í
rétt áður en súpan er borin fram.
SLEÐADAGAR
v Sími 568 1044
BROADMm
É» ’ i- 4
** F
1;; ■ J » “ i"
ML .../má.
;*:> . *
5fr- 1 J r -T
iii WLv wmr*-* ^