Dagblaðið Vísir - DV - 07.06.2003, Blaðsíða 24

24 DV HELGARBLAD LAUCARDAGUR 7. JÚNÍ2003
Matur og vín
Hvítlaukur
Hvítlaukur er fjölær, harðger jurt afliljuætt, samsett úr mörgum litlum rifjum. Hann hefur
löngum þótt ómissandi við matargerð, einkum í suðurhluta Evrópu. Uppruni hvítlauksins
er í Mið-Asíu og hann hefur verið notaður til lækninga í að minnsta kostiþrjú þúsund ár.
Hippókrates, faðir læknisfræðinnar, taldi hann með lækningajurtum og sama gerði
Aristóteles. Hvítlaukur er auðræktaður og vex um víða veröld; hann barst til N-Ameríku
löngu fyrir komu hvítra manna og vex nú villtur í Kanada. Snemma mun hann hafa borist
til Norðurlandanna og var stundum nefndur geirlaukur á íslensku. Auk þess að vera afar
hollur hefur hvítlaukurinn löngum gegnt stóru hlutverki íþjóðtrú og þykir góður til að
fæla burt illa anda og blóðsugur. Margir hafa tröllatrú á honum gegn kvefi og ýmsum
kvillum, enda inniheldur hann talsvert C-vítamín og ýmis steinefni. Hvítlaukur er mikið
notaður í heitar og kaldar sósur, grænmetisrétti, kjöt- og fiskrétti og einnig brauð. Hann
má ekki brúnast á pönnu þvíþá spillist bragðið.
Hollt bragðefni sem gerir
gott brauð betra
- segir Þóra Berglind Magnúsdóttir, bakaranemi íMyllunni
Þetta er hrært hægt saman í þrjár mínútur og síðan
hratt í tvær mínútur. Þá er ein teskeið af salti og önn-
ur af sykri sett í og deigið unnið áfram hratt í þrjár
mínútur. Eftir það er 25 g af hvítlauksmauki og ca 1/2
matskeið af basilikum bætt í og þá er bara eftir að
vinna deigið hratt í eina til tvær mfnútur.
Með þennan grunn má leika sér að vild og í stað
hvítlauksins má til dæmis setja eitthvert af eftirtöldum
bragðefnum:
50 a af sólburrkuðum tómötum
Hvítlaukurinn er hollt bragðefni sem gerir gott
brauð betra enda eru hvítlauksbrauð sérlega vinsæl á
borðum fólks,“ segir Þóra Berglind Magnúsdóttir,
bakaranemi f Myllunni. Hún segir brauðin góð ein og
sér, með áleggi og ekki síst sem meðlæti með ýms-
ssKffSk**. um mat- t><^ra Berglind starfar sem bakaranemi
í Myllunni og hlaut
nemakeppni Kornax í brauðbakstri. Hún tók vel í að
baka brauð fyrir DV og gæði uppskriftar frá henni ættu
að vera gulltryggð. „Ég mæli með því að baka brauðin
dálítið mikið, þannig
að skorpan
verði 7 j#
dökk
°g
stökk. ..
Þannig finnst mér þau að minnsta kosti best,“
segir Þóra. Hún bjó til ítölsk veislubrauð fyrir DV og
segir grunnuppslaiftina vera góða þegar baka eigi
„venjulegt" brauð og svo megi nota hvaða bragðefni
sem er. Gefur í lokin hugmyndir að nokkrum mögu-
leikum sem hægt sé að leika sér með og mælir þar
ekki síst með lauknum.
ítölsk veislubrauð
Brauðarunnur
45 a af svörtum ólífum
-JmSi

BP<1
350 q vatn
460 a hveiti. sterk’t
50 q rúasiatimiöl
100 g duurumhveiti/ semolinohveiti (má að nota venju-
leat hveiti í staðinn)
25 g af púrrulauk (svissuðum á pönnu) og 40 g af steikt-
um lauk - eða láta bara huamvndafluaið ráða.
Eftir að
deigið
hefur
verið
unnið
vel þarf
■ að iivfla
það þar til gott líf
er komið í það sem tekur svona 20-30 mínútur. Þá er
fínt að skipta deiginu í tvennt í um það bil 500
gramma stykki og slá þeim upp í kúlur eða lengjur eða
bara vöðla deiginu saman þannig að hægt sé að
sprauta hvítlaukssmjöri að vild ofan í.
Einnig má setja ost eða parmesan ofan á óbökuð
brauðin ef áhugi er fyrir. Þau eru síðan látin hefa sig í
um það bil 30 mínútur. Sett inn í 250°C heitan ofn og
gott væri að skvetta hálfu glasi af vatni
inn í ofninn þegar hann er orðinn heitur til að fá
gufu því þá myndast skemmtileg skorpa á brauðin.
Þegar brauðin eru komin inn í ofn er hitinn lækkað-
ur niður í 210°C - 220°C
Brauðin eru bökuð í um það bil 30 mínútur en það
er misjafnt eftir ofnum. Betra er þvf að fylgjast með
þeim.
20 q pressuaer
2»