Fréttablaðið - 18.06.2004, Blaðsíða 27

[ EFNISYFIRLIT ] GRILLAÐ GRÆNMETI • GÓÐ GRILLVEISLA
• GRILL Á GAMLÁRSKVÖLD • FISKUR Á GRILLIÐ • GÓÐ RÁÐ UM GRILLIÐ
• HEILGRILLAÐ LAMB • VIÐHALD Á GASGRILLI • KJÚKLINGUR • KANADÍSK VÍN
M
YN
D
/G
VA

FÖSTUDAGUR 18. JÚNÍ 2004
Sjávargallerý:
Feitur
flottur
fiskur
„Eftir því sem fiskurinn er feit-
ari, því betra er að grilla hann,“
segir Kjartan Andrésson í fisk-
búðinni Sjávargallerý á Háaleitis-
braut og segist hann geta mælt
með sex til sjö fisktegundum sér-
staklega á grillið.
Í Sjávargallerý er tilbúinn
marineraður fiskur sem hægt er
að henda beint á grillið og eru við-
skiptavinum veitt góð ráð við
eldamennskuna. „Ég hef séð
mikla vakningu á síðustu árum
hjá fólki varðandi að grilla fisk.
Kröfurnar eru orðnar miklar um
hollustu og kemur fiskurinn þar
sterkur inn,“ segir Kjartan.
„Grilltangirnar eru mjög
sniðugar þegar verið er að grilla
fiskinn,“ segir Kjartan en þetta
eru sérstakar tangir sem fiskur-
inn er klemmdur í og lagður
þannig á grillið. Hann segir jafn-
framt að gott sé að leggja álpapp-
ír undir fiskinn en fisk eins og lax
og bleikju er best að grilla bara á
roðinu. Þá er roðið látið snúa nið-
ur og þegar safinn fer að krauma
upp úr fiskinum er hann tilbúinn.
„Það gerir ekkert til þó að roð-
ið brenni því maður skefur fisk-
inn beint úr roðinu,“ segir Kjart-
an en tekur það fram að mjög
mikilvægt sé að hafa grillið hreint
áður en fiskurinn er settur á.
Hann segir jafnframt að nauðsyn-
legt sé að pensla grindina vel með
olíu og fiskinn er gott að pensla
allt að klukkutima áður en hann er
grillaður því þá lokast hann vel og
verður betri á grillið.
Grillaður skötuselur
1 skötuselur
2-3 lime
1-2 rauðlaukar
extra virgin ólífuolía
evartur pipar, grófmalaður
fiskikrydd frá Kötlu
(mjög mikilvægt)
sítrónupipar
Byrjið á því að beinhreinsa skötu-
selinn (eða fáið fisksalann í það
verk) og skerið hann niður í 10 cm
bita. Setjið hann í skál, hellið yfir
hann ólífuolíu og hendið yfir
svörtum pipar, fiskikryddi frá
Kötlu og sítrónupipar. Skerið lime
í grófar sneiðar og setjið yfir fisk-
inn ásamt niðurskornum rauð-
lauk. Látið fiskinn liggja í þessu í
6 til 8 klukkutíma. Grillið í klem-
mu í um 4 mínútur á hvorri hlið á
vel heitu grillinu.
„Skötuselurinn er mjög góður á
grillið enda er hann feitur og fínn,“
segir Kjartan Andrésson.