Fréttablaðið - 18.06.2004, Side 32

18. JÚNÍ 2004 FÖSTUDAGUR6
Hvað ætlar þú að grilla um helgina?
„Svínvirkar á grillið“
„Það er yfir höfuð dauðaeinfalt að grilla.
Aðalatriðið er bara að hafa góðan félags-
skap,“ segir Kristófer Ásmundsson,
matreiðslumaður á matsölustaðnum og
fiskversluninni Gallerý fiski.
„Áhugi fyrir grillun á fisk hefur auk-
ist mjög mikið og færist grilltíminn
alltaf framar og framar á almanakinu.
Fyrir um tíu árum byrjaði fólk að kaupa
grillfisk í júlí en nú í dag kaupir fólk
grillfisk í stórum stíl strax um miðjan
maí,“ segir Kristófer. Klassískir fiskar
til að grilla eru lúða, skötuselur og lax
en einnig hefur Gallerý fiskur verið að
kynna fólk fyrir hlýra, löngu og blá-
löngu á grillið.
„Nú er fólk búið að grilla yfir sig af
kjöti og hefur því öðlast traust við grill-
mennskuna. Nú þorir fólk að prófa
meira og eftir því sem það grillar oftar
eykst færnin. Þá er fólk tilbúið að færa
sig yfir í viðkvæmara grillfæði og leik-
ur sér líka með grænmeti á grillinu,“
segir Kristófer, sem telur að ein af
ástæðum aukinna vinsælda grillfisks sé
að heilsubylgjan hafi tekið allt með
trompi. „Áhrifa bylgjunnar sem Gaui
litli kom af stað með því að stíga á vigt-
ina gætir ennþá.“
Að sögn Kristófers getur samt hver
sem er grillað fisk. „Mikilvægast er að
hafa grindina hreina, olíuborna og vel
heita. Áður en fisknum er skellt á grillið
er örlítilli olíu bætt á hann líka. Byrjað
er að grilla á góðum hita en síðan er
lækkað undir. Varminn er þá kominn í
grindina þannig að hún brennur frá
fisknum. Þá losnar hann frá grindinni og
hægt er að snúa fisknum við. Þá er fisk-
urinn orðinn mjög fallegur og fínar
rendur á honum,“ segir Kristófer, sem
leggur áherslu á það að aðeins á að gril-
la fisk einu sinni á hvorri hlið. „Fyrir þá
sem eru alveg að byrja er gott að nota
álbakka eða hamborgaraklemmu og
skella fisknum í bakka eða klemmu á
sjóðandi heitt grillið í svona eina til
tvær mínútur og snúa svo. Það er alveg
sáraeinfalt. Svo getur fólk prófað sig
áfram með eitt og eitt stykki. Þá er gott
að nota frekar stinnan fisk eins og lúðu,
lax, skötusel, keilu eða steinbít,“ segir
Kristófer og bætir við að hægt sé að
grilla allt – nema kannski hrísgrjón. „Ég
nota allt grænmeti, bæði eitt og sér og á
teini, og baka líka kartöflur og hita þær
á grillinu. Síðan er gott að hafa ferskt
salat og einhverja góða kalda sósu með.
Kosturinn við grillmeðlæti er að hægt
er að laga það nokkru áður en gestirnir
koma þannig að það er allt tilbúið,“ segir
Kristófer að lokum. ■
Hver sem er getur grillað fisk:
Hrein og heit grind
FRÉTTAB
LAÐ
IÐ
/E.Ó
L
Kristófer Ásmundsson segir það yfir
höfuð leik einn að grilla. Grillið
keypti hann í Esso á Ártúnshöfða.