Tíminn - 18.12.1973, Síða 78

78
TÍMINN
Jolablaö 1973
Kartöflu Colleertte
Hálfsoðnar kartöfluteningar eru
steiktir i smjöri ásamt söxuðum,
spönskum pipar.
Kartöflu jurassienne
Hálfsoðnir kartöflutengingar eru
steiktir i smjöri ásamT smátt
skornum lauk og fleski.
Ofnbakaðar kartöflur:
Stórar kartöflur eru þvegnar vel i
vatni. Þerraðar og vafið i
álpappir. Bakaðar i ofni við háan
hita. begar þær eru bakaðar, er
skorið lok i pappirinn.
Krossstunga er skorinn i
kartöfluna og þará eftir er sett á
smjörbiti. Bornar fram strax
eftir steikingu.
Kartöflur suzette:
Stórar kartöflur, er hafa verið
bakaðar, eru skornar i tvennt.
Innihaldið hrært út með rjóma,
eggjum, múskati, slati pipar og
rifnum osti. Gratinerað með
smjöri og brauðmylsnu.
Kartöflur Dauphinoaise:
Hráar kartöflusneiðar eru soðnar
i rjóma eða rjómablandi.
Kryddaðar með salti, pipar og
hvitlauk. Soönar, unz þær eru
meirar. Settar i eldl'astar
skálar, stráðar rifnum osti og
gratineraðar. Aðallega notaðar
með reyktu kjöti.
Hrásalat
Hrásalat má laga á ýrnsan máta.
Tildæmis úr hvitkáli, tómötum,
agúrkum, gulrótum blaðasalati,
ferskum ávöxtum, og niðursoðn-
um ávöxtum. bessu má raða eða
blanda saman eftir smekk.
Salatsósur fyrir hrásalat.
3. hlutar olia, 1 hluti edik, sinnep,
salt og pipar.
Oliusósa (mayonnes), sýrður
rjómi, súrmjólk, sitrónusafi,
sinnep, worschestersósa, sykur,
salt, pipar og paprika. Blandað
saman eftir smekk.
salti, pipar, kjötkjarna og
worshestersósu. Bætt með köldu
smjöri 100 gr. af uxamerg sem
helypt hefur verið upp suðan á.
Kinnig má lika hafa i sósunni
| saxaða skeinku og sveppi.
Kjúklingar
Kjúklingar að israelskum hætti.
Hrár kjúklingur er hlutaður i
tvo parta og öll bein tekin i burtu
nema úr mjöðm og legg.
Kjúklingnum er svo velt upp úr
eggjahvitu, sem er bragbætt með
sinnepi, slati og pipar. bar næst
er honum velt upp úr
brauðmylsnu. Steiktur i djúpri
feiti (ca 250 gráð-), unz hann er
ljósbrúnn. Að þvi loknu er gott að
láta hann i meðal heitan oi'n, unz
hann er gegnum steiktur. Kram-
leiddur með djúpsteiktum bönun-
um (vellt upp úr eggjum og
raspi), grænmeti eftir vali, hrá-
salati, frönskum kartöflum og
kjötsveppasósu.
Mixed Grill
(blandaöur kjötrettur)
I. lambakótiletta, 1/2 lambsnýra,
2 litlar pylsur, 1 tómatur, 2 stórir
sveppir og 2 sneiöar af l'leski.
brætt upp á steikarspjót (ca 25
cm langt) Kryddað og steikt á
önnu. Framleitt meö frönskum
art., hrásalati og Bearnaissósu
Einnig má nota i þennan rótt
eintómt lambakjöt. Er þá oft
framfreitt með soðin hrisgrjon,
sem eru krydduð meö paprkiku,
salti pipar, og örlitlu karrý. Og að
siðustu eru þau slegin út með
köldu smjöri. Lika má bæta út á
grjónin grænmeti, t.d. grænum
ertum, maiz, korni og rauðum,
söxuðum piparhulstrum. 1
þennan kjötrelt má einnig hafa
kálfa- nauta- og svinakjöt.
Svinasteik með Róbertsósu
Svinalæri er steikt á venjulegan
máta og grænmeti að eigin vali.
Róbertsósa: Saxaður laukur ér
kraumaður i smjöri. 1/2 litri af
hvivini sett út i. Soðið niður um
2/3.1 'á er bætt út i einum liter af
svinasósunni. Soðin góða stund,
fleytt vandlega og sigtuð. Bætt
með frönsku sinnepi eftir smekk.
Og að siðustu er hún bætt með
smjöri. Eftir það má hún ekki
sjóða.
Vélsmiðja Páls Helgasonar
Síðumúla 1 1 — Símar 3-88-60 OG 3-56-90
Gleðileg jól,
farsælt komandi ár
Þökkum viðskiptin á árinu , sein er að líða
Öskum viðskiptavinum
vorum um land allt
gleðilegra jóla
og farsældar
á komandi ári
Þökkum viðskiptin á árinu,
sem er að liða
Kristjón Ó. Skagfjörð h.f.
Brunabótafélag Islands
Laugavegi 103 — Sími 2-60-55.
Maderiasósa
Löguð á sama hátt og rauðvins-
sósa, nema að madeirað er sett
út i siðast (ekki soðið niður), eftir
að sósan hefur verið bragðbætt.
Að siðustu er hún bætt með
smjöri.
Chronsósa
Er 2/3 hlutar Béarnaissósa og 1/3
hluti tómatsósa.
Kjörsveppasósa:
Er löguð úr rjóma eða rjóma-
blandi. Bökuð upp með smjör-
bollu. Ef sósan er löguð úr nýjum
sveppum, eru þeir hreinsaðir vel
Ur köldu saltvatni. Skornir i
þunnar sneiðar og kraumaðir upp
úr smjöri og sitrónusafa. Ef
notaðír eru niðursoðnir sveppir,
er einnig notað soðið Ur dósinni.
Bragðbætt með salti, pipar, kjöt-
kjarna og að siðustu með þurru
cherry. Þessa sósu má nota með
öllu reyktu kjöti, t.d. Hamborgar-
hrygg, Londonlambi, og reyktu
grisalæri.
Nauta eða kálfakjöt
er mjög oft franilcitt með
Béarnaissósu eða krydduðu
smjöri. Kinnig má framleiða þaö
mcð rauðvlnssósu, madeirasósu
og Choronsósu. Rauðvinssósa:
Saxaður laukur cr kraumaöur i
smjöri. 1/2 flaska af rauövini
látinút i. Soðið niður og 1 liter af
sterkri brúnni sósu látin út i.
Soöin góða stund og flcytt vand-
lega. Sigtuð og smökkuð til með
Lambasteik með
Béarnaissósu.
Steikin er krydduð og steikt á
sama máta og áður er getið, en er
framreidd með grænmeti að vali
og smekk, ásamt frönskum eða
steiktum kart., og hrásalati.
Béarnaissósa: (fyrir ca. 6-8
manns). Sex eggjarauður eru
þeyttar við vægan hita ásamt
einum desil. af Béarnaissens.
Þegar rauðurnar eru vel stifar, er
600 gr. af bræddu smjöri hrært
varlega út i rauðurnar. Sósan er
siðan krydduð með kjötkjarna,
cayannapipar og estragonblöð-
um. (eða saxaðri steinselju)
Þessa sósu má lika nota með
lambakótilettum og að sjálfsögðu
með nautakjöti.
Ungversk lambasteik
Læriðer kryddað með salti, pipar
og hvitlauk. Steikt á grillteini eða
i ofni. Steikinn er framreidd með
blómkálsbúkettum, sem eru
„maskeraðir" með Mornaysósu,
sem er bætt með papriku og
smátt saxaðri skeinku. Gljáð i
ofni (yfirhita), og framleitt með
steikinni ásamt steiktum
kartöflum, sósu úr kjötsafanum,
sem er krydduð með papriku,
salti og pipar eftir smekk. Einnig
má framleiða með steikinni hrá
salat og aðrar kartöflutegundir.
Mornaysósa: 1/2 liter af mjólk, er
soðin ásamt smátt söxuðum lauk,
heilum pipar, negulnagla. Jöfnuð
með smjörbollu. (75 gr. smjör 80
gr. hveiti) Sosan er soðin góða
stund pg bragðbætt gieð kjöt-
kjarna eða soði, ásamt 100 gr. af
rifnum osti og 100 gr. af smjöri.