Fréttablaðið - 20.01.2005, Blaðsíða 41

F215FIMMTUDAGUR 20. janúar 2005
Brunað
í gegnum
bjórsöguna
• Talið er að bjór hafi fyrst
orðið til hjá Babýloníumönnum
6000 fyrir Krist.
• Germanar hófu sína ölgerð á
1. öld eftir Krist og hafa við-
haldið hefðinni óslitið síðan.
• Á 15. öld fundu Bretar upp á
því að nota humal í bjórinn og
töldu þeir að með því gætu þeir
komið í veg fyrir að bjórinn
súrnaði og geymdist því betur.
• 1866 fann Louis Pasteur
lausn varðandi geymsluþol og
fann það út að ef flöskur voru
hitaðar upp í 60-70 C og svo
kældar niður lengdist geymslu-
þolið til muna.
• 1880 áttu ölgerðir í miklum
vanda vegna mengunar á villi-
geri. Árið 1883 tókst Emil Christ-
ian að einangra staka gerfrumu
og rækta hana. Í framhaldi af
þessu þróaði hann aðferðir til
að viðhalda gerstofni og rækta
upp nýjan ger.
• Framleiðsla bjórs fer fram í 5
þrepum: Möltun byggs, brugg-
un, gerjun, lagering og átöpp-
un.
• Möltun: Ýmist er notað maltað
bygg eða ómaltað. Þegar bygg-
ið er bleytt hefst spírun og á
meðan spírunni stendur breytist
sterkjan í korninu í maltósa sem
er sykur. Maltað bygg inniheld-
ur þau kolvetni sem gerið breyt-
ir í alkóhól. Maltið inniheldur
einnig hvítuefni sem gegna
lykilhlutverki í froðumyndun.
• Bruggun: Heitu vatni er bland-
að við maltið og myndast þá
maltgrautur (meski). Meskið er
síað og kornhratið tekið burt en
humlar settir út í vökvann, sem
þá er soðinn. Kallast þetta ferli
bruggun.
• Gerjun: Þegar bruggun er lokið
eru humlarnir síaðir úr vökvan-
um og hann kældur uns hitastig
er heppilegt fyrir gerjun. Þá er
geri bætt út í og vökvinn gerj-
ast og úr verður bjór. Gerið
(gersveppurinn) breytir sykrun-
um í alkóhól og kolsýru. Ýmist
er notað ger sem yfirgerjar bjór-
inn (ale) eða undirgerjar (lager).
• Yfirgerjun: Eldri tegund gerj-
unar en undirgerjun og felst í
því að gersveppirnir fjölga sér
og mynda yfirborð á bjórinn og
vinna síðan niður á við. Ein-
kenni yfirgerjaðs bjórs er að
hann er dökkur og beiskur.
(Guinness og Barley Wine).
• Undirgerjun: Lager er yfirleitt
ljós, mildur, hreinn og svalandi
(pilsner,munchener,bock).
• Lagering: Kemur á eftir gerjun
og er bjórinn settur í tanka til
þroskunar. Lagering getur stað-
ið allt frá þremur vikum til
tveggja mánaða.
• Síun: Þegar lageringu er lokið
er bjórinn síaður.
Ölgerðin Egill Skallagrímsson ehf. hefur sett á mark-
að nýjan bjór, Egils Lite, léttan íslenskan bjór með al-
vöru bjórbragði. Egils Lite er 4,4% að styrkleika og í
hverjum 100 ml eru aðeins 29 hitaeiningar. Egils Lite
inniheldur því færri hitaeiningar en margir þekktustu
léttbjórar á markaðnum.
Léttur bjór nýtur sívaxandi vinsælda meðal karla og
kvenna sem vilja njóta þess að drekka góðan bjór án
þess að hafa of miklar áhyggjur af hitaeiningunum.
Við bruggun létts bjórs er helsti vandinn að fá
hann til að bragðast eins og alvöru bjór. Bragðpróf-
anir gefa til kynna að bruggmeisturum Ölgerðar-
innar hafi einmitt tekist að sameina hvort tveggja –
framleiða léttan íslenskan bjór sem bragðast eins
og alvörubjór. Egils Lite er fáanlegur í verslunum
ÁTVR.
Verð í Vínbúðum, 50cl dós á 161 kr.
Egils Lite – léttur bjór
með alvöru bjórbragði