Fréttablaðið - 20.01.2005, Side 41

Fréttablaðið - 20.01.2005, Side 41
F215FIMMTUDAGUR 20. janúar 2005 Brunað í gegnum bjórsöguna • Talið er að bjór hafi fyrst orðið til hjá Babýloníumönnum 6000 fyrir Krist. • Germanar hófu sína ölgerð á 1. öld eftir Krist og hafa við- haldið hefðinni óslitið síðan. • Á 15. öld fundu Bretar upp á því að nota humal í bjórinn og töldu þeir að með því gætu þeir komið í veg fyrir að bjórinn súrnaði og geymdist því betur. • 1866 fann Louis Pasteur lausn varðandi geymsluþol og fann það út að ef flöskur voru hitaðar upp í 60-70 C og svo kældar niður lengdist geymslu- þolið til muna. • 1880 áttu ölgerðir í miklum vanda vegna mengunar á villi- geri. Árið 1883 tókst Emil Christ- ian að einangra staka gerfrumu og rækta hana. Í framhaldi af þessu þróaði hann aðferðir til að viðhalda gerstofni og rækta upp nýjan ger. • Framleiðsla bjórs fer fram í 5 þrepum: Möltun byggs, brugg- un, gerjun, lagering og átöpp- un. • Möltun: Ýmist er notað maltað bygg eða ómaltað. Þegar bygg- ið er bleytt hefst spírun og á meðan spírunni stendur breytist sterkjan í korninu í maltósa sem er sykur. Maltað bygg inniheld- ur þau kolvetni sem gerið breyt- ir í alkóhól. Maltið inniheldur einnig hvítuefni sem gegna lykilhlutverki í froðumyndun. • Bruggun: Heitu vatni er bland- að við maltið og myndast þá maltgrautur (meski). Meskið er síað og kornhratið tekið burt en humlar settir út í vökvann, sem þá er soðinn. Kallast þetta ferli bruggun. • Gerjun: Þegar bruggun er lokið eru humlarnir síaðir úr vökvan- um og hann kældur uns hitastig er heppilegt fyrir gerjun. Þá er geri bætt út í og vökvinn gerj- ast og úr verður bjór. Gerið (gersveppurinn) breytir sykrun- um í alkóhól og kolsýru. Ýmist er notað ger sem yfirgerjar bjór- inn (ale) eða undirgerjar (lager). • Yfirgerjun: Eldri tegund gerj- unar en undirgerjun og felst í því að gersveppirnir fjölga sér og mynda yfirborð á bjórinn og vinna síðan niður á við. Ein- kenni yfirgerjaðs bjórs er að hann er dökkur og beiskur. (Guinness og Barley Wine). • Undirgerjun: Lager er yfirleitt ljós, mildur, hreinn og svalandi (pilsner,munchener,bock). • Lagering: Kemur á eftir gerjun og er bjórinn settur í tanka til þroskunar. Lagering getur stað- ið allt frá þremur vikum til tveggja mánaða. • Síun: Þegar lageringu er lokið er bjórinn síaður. Ölgerðin Egill Skallagrímsson ehf. hefur sett á mark- að nýjan bjór, Egils Lite, léttan íslenskan bjór með al- vöru bjórbragði. Egils Lite er 4,4% að styrkleika og í hverjum 100 ml eru aðeins 29 hitaeiningar. Egils Lite inniheldur því færri hitaeiningar en margir þekktustu léttbjórar á markaðnum. Léttur bjór nýtur sívaxandi vinsælda meðal karla og kvenna sem vilja njóta þess að drekka góðan bjór án þess að hafa of miklar áhyggjur af hitaeiningunum. Við bruggun létts bjórs er helsti vandinn að fá hann til að bragðast eins og alvöru bjór. Bragðpróf- anir gefa til kynna að bruggmeisturum Ölgerðar- innar hafi einmitt tekist að sameina hvort tveggja – framleiða léttan íslenskan bjór sem bragðast eins og alvörubjór. Egils Lite er fáanlegur í verslunum ÁTVR. Verð í Vínbúðum, 50cl dós á 161 kr. Egils Lite – léttur bjór með alvöru bjórbragði

x

Fréttablaðið

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.