Fréttablaðið - 16.05.2006, Blaðsíða 30

Fréttablaðið - 16.05.2006, Blaðsíða 30
■■■■ { útskrift 2006 } ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Nú þegar útskriftarveislurnar ganga í garð þurfa fleiri en gestgjafarnir að undirbúa veisluhöldin. Kokkarn- ir þurfa einnig að vera vel undir- búnir og vita nákvæmlega hvað er í gangi í hráefni og uppsetningu, því bæði skiptir þetta afar miklu máli til að gera góða veislu enn betri. „Við á Argentínu höfum verið mjög framarlega á þessu sviði í smárétt- um og pinnamat og höfum lagt upp með að bjóða alltaf upp á 100 prósenta gæði í hráefni, og er fjöl- breytnin gríðarleg hjá okkur. Allt frá þessu hefðbundna og upp í hrá- efni eins og hreindýr, kengúru,önd og fleira,“ segir Stefán Magnússon, yfirmatreiðslumaður Argentínu steikhúss. Hann segir þá útfæra veislur eftir óskum hvers og eins því allt sé hægt. Vinsælastar hjá Argentínu eru tapas brauðsnitturnar sem eru ristaðar og skreyttar með brak- andi fersku salati ásamt einhverju sjávarkyns eða kjötmeti. Einnig eru spjótin alltaf vinsæl og er hægt að útfæra þau á ýmsan hátt, en oft- ast sækist fólk eftir grilluðum mat. „Svona matur er svo fjölbreyttur og myndast alltaf góð stemning í veislunni, ég tala ekki um þegar vel viðrar og hægt er að vera úti við og láta sólina gæla við sig og Mið- jarðarhafsstemning myndast,“ segir Stefán. Hægt er að fá upplýsingar um pinna og veislumat á heimasíð- unni argentina.is og mælt er með að fólk panti tímanlega. Stefán lætur hér fylgja með eina góða uppskrift að nauta carpacc- io á tapas brauðsnittu. Best er að undirbúa það kvöldið áður með því að snyrta nautalund eða fille og krydda með salti, pipar og gott er að nota fennel krydd sem gefur gott bragð í kjötið. Nautið er vafið inn í plastfilmu og sett inn á frost yfir nótt svo hægt sé að skera nautið í þunnar sneiðar. Daginn eftir er brauðið (snittu- brauð) penslað með góðri olíu t.d. truffluolíu eða basilolíu, bakað í 10 mín. við 180°C og svo skáskor- ið í sirka 2 cm þykkar sneiðar. Þá er brauðið penslað aftur og sett inn í ofn aftur í u.þ.b. 2 mín. á sama hita til að það verði stökkt. Fallegt er að setja klettasalatið ofan á snittuna og raða nauta- sneiðunum ofan á og síðan er stráð parmesanosti yfir og skreytt, t.d. með kerfli. 300 gr. nautalundir 10 gr maldon salt 8 gr svartur malaður pipar 5 gr fennel malaður 1 stk. snittubrauð ( fást líka frosin ) 1/3 búnt klettasalat 50 gr rifinn parmesan ostur 2.msk trufflu olía Grillaður matur og Miðjarðarhafstemning Smáréttir og snittur eru vinsæll matur í útskriftarveislurnar. Stefán Magnússon yfirmatreiðslumaður Argentínu steikhúss. Maríneraður humar - margarita style í glasi. Túnfisk tatakí og hörpuskelsþynnur. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN Snittur með nauta carpaccio, kryddjurta- hjúpuðum humri, reyktri andarbringu á selrótarmauki og andalifur og anda-confit. Nautaþynnur með soja-sesamsósu og kikkoman soja, og klettasalati og wasabi. ALLT SEM fiIG VANTAR ER Á VISIR.IS/ALLT n‡ vöru- & fljónustu- skrá á visir.is
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.