Fréttablaðið - 07.12.2008, Blaðsíða 34

Mér finnst alltaf gaman að koma með einhvern nýjan vinkil inn í þann sæg af
uppskriftum sem fyrir er. Í ár
ætla ég að fara sænsku leiðina,
sem er minna þekkt hérlendis, en
þá er hamborgarahryggurinn
gljáður með sinnepi, sykri og
brauðraspi sem gefur honum
einstaklega ljúffengt bragð. Hann
myndar stökka skel í stað loðnu
áferðarinnar sem hér er algeng.“
Sverrir ætlar að búa til
sinnepssósu með kjötinu og segir
henni engan veginn ofaukið, þar
sem alltaf sé hægt að draga úr
sinnepsbragðinu með því að bæta
meiri rjóma í. „Sinnepssósan er
mjög sniðug þar sem hún
inniheldur hvorki hveiti né mjöl
heldur bara rjóma og svo sinnepið
sem gerir hana þykkari.“
Til að vega frekar upp á móti
sinnepsbragðinu útbýr Sverrir
síðan eplasalat og rauðkál með
matnum. „Það þarf eitthvað sætt á
móti hjúpnum og sósunni og
ákveðinn frískleiki kemur með
eplunum og sýrða rjómanum.
Hvort tveggja gefur máltíðinni
léttara yfirbragð. Svo er algjört
skilyrði að gera rauðkálið frá
grunni.“
Hann segir einfalt að matreiða
hamborgarhrygginn. „Nóg er að
halda sig við uppskriftirnar. Ég er
lítið fyrir uppskriftir þar sem
kaupa þarf hálfa verslun. Þetta á
að vera aðgengilegt fyrir fólkið.
Einfaldleikinn sigrar alltaf.“ - rve
Sinnepsgljái
HAMBORGARHRYGGUR
1,5 kg hamborgarhryggur
Setjið kjötið í plastinu í pott
með köldu vatni. Látið suðu
koma upp. Sjóðið við vægan
hita í 30 mínútur. Dragið til
hliðar. Látið standa í potti í
hálftíma. Takið úr potti og plasti
og þerrið. Setjið í ofnskúffu
smurt með sinnepshjúpi. Stráið
möndluflögum yfir. Bakið í
forhituðum ofni við 180°C í 15
mínútur. Takið úr ofni. Látið
standa í 6 til 8 mínútur, skerið
svo; safinn helst þá betur.
SINNEPSHJÚPUR
4 msk. Dijon-sinnep
4 msk. púðursykur
1 msk. hunang
8 msk. brauðrasp
Blandið öllu saman.
EPLASALAT
2 stk. græn epli
2 msk. flórsykur
2 msk. hnetusmjör (crunchy)
½ bolli sýrður rjómi
½ bolli þeyttur rjómi
Valhnetur til skrauts
Blandið saman sýrðum rjóma,
hnetusmjöri og flórsykri. Bætið
við þeyttum rjóma og kjarna-
hreinsuðum, niðurskornum
eplum. Setjið í skál og skreytið
með valhnetum.
FYLLTAR KARTÖFLUR
6 stk. bökunarkartöflur
25 g smjör
2 msk. saxaður ferskur
graslaukur
2 msk. saxað ferskt kóríander
1 tómatur, saxaður fínt
1 dl rjómi
Mozzarella, rifinn ostur eftir
smekk
Bakið kartöflur í ofni í um 40
mínútur. Takið út; skerið
hálfkældar í tvennt, takið innan
úr þeim og setjið í skál. Setjið
smjör í pott, léttsteikið
kryddjurtir, bætið tómati,
rjóma og kartöflumauki út
í og blandið saman.
Kryddið til með salti og
pipar. Sprautið með
sprautupoka aftur í
kartöfluskeljarnar. Stráið
mozzarella-osti yfir. Bakið
í ofni þar til kartöflur eru
gullinbrúnar.
RAUÐKÁL
½ rauðkálshaus, skerið stilkinn
frá og blöðin í strimla
½ l vatn
1 dl eplaedik
4 msk. sykur
½ tsk. salt
DIJON-SINNEPSSÓSA
1 peli rjómi
4-6 msk. Dijon-sinnep
Salt og pipar
Setjið rjóma í pott. Látið suðu
koma upp. Bætið sinnepi út í.
Smakkið til með salti og pipar.
Hitið sósu í gegn. Athugið að
sinnep gerir hana þykka.
SÆNSKUR HAMBORGARAHRYGGUR ásamt meðlæti
Fyrir 6
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/A
RN
ÞÓ
R
á sænska vísu
Sverrir Þór Halldórsson matreiðslumeistari ætlar að gæða sér á hamborgarahrygg
á annan í jólum og mælir með að landsmenn fari eftir sænsku forskriftinni í ár.
Sverrir segir mikilvægt
að vita hvernig
hamborgarahryggurinn
hefur verið
meðhöndlaður. Hann
hefur haldið sig við
hamborgarhrygg frá SS
síðustu ár þar sem
hann veit að hverju
hann gengur.
A
AGA Gasol®
Afgreiðsla ÍSAGA, Breiðhöfða 11,
er opin virka daga frá kl. 8 til 17.
Þú
s
ér
ð
in
ni
ha
ld
ið
!
IS
A
-3
4
2
–
ÍD
E
A
g
rafísk h
ö
n
n
u
n
Alla daga frá kl. 10 til 22
Heimsend
ingarþjónu
sta
fyrir jólinM
undu að panta!
Þú færð allar nánari upplýsingar
um AGA Gasol hylkin,
þrýstiminnkara, slöngur og
sérlausnir hjá umboðsmönnum
okkar og í þjónustuveri
ÍSAGA í síma 577 3000.