Fréttablaðið - 07.12.2008, Blaðsíða 36

Fátt jafnast á við ilminn sem leggur frá
rjúpunni sem hefur
þetta einstaka,
íslenska villibráðar -
bragð og er að auki ótrúlega mjúk
undir tönn. Flestir sem neyta
rjúpu á annað borð, tengja lyktina
við jólin eða eitthvað gott. Í mínu
tilfelli tengist ilmurinn bernskunni,
þessu áhyggjulausa skeiði þegar
maður sat heima í foreldraranni
og opnaði pakka eftir að hafa gætt
sér á þessu sælgæti,“ segir Jón
Þór Finnbogason sem finnst engin
jól vera nema rjúpa sé í boði á
aðfangadag.
Jón Þór segist snemma hafa
fengið áhuga á eldamennsku.
Hann lauk námi frá Pacific
Institue of Culinary Arts í
Vancouver í Canada árið 2006 og
hefur á síðustu árum fengið útrás
fyrir áhugann meðal annars á
rjúpnaveiðum í samfylgd föður
síns. Hann nýtur þess að veiða og
verka bráðina og gerir úr henni
dýrindismáltíð þar sem
hefðbundnum aðferðum er varpað
fyrir róða.
„Maður fer með bráðina heim
og lætur hana yfirleitt hanga í
eina til tvær vikur, það fer þó eftir
Vinsælar veislu
Veiðimennskan getur verið tímafrek en
er þó hverrar mínútu virði að sögn Jóns
Þórs. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
Jón Þór Finnbogason ólst upp við rjúpu í matinn á aðfangadag og hefur haldið í
þá hefð. Þessa vinsælu bráð veiðir hann sér nú til matar, verkar og býr til úr henni
hreinasta lostæti og vílar ekki fyrir sér að víkja frá hefðbundnum eldunaraðferðum.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/A
N
TO
N
Rjúpur eru séríslenskur
jólamatur, upphaflega
fátækrakrásir líkt og
laufabrauðið en eru nú
eftirsótt lostæti.
Gott á
jólunum!
SOÐ – UM 1/2 - 1 LÍTRI
4 stk. rjúpur
1 stk. laukur
2 stk. gulrætur
2 stk. sellerístönglar
5 greinar af blóðbergi
10 stk. steinseljustilkar
2 stk. lárviðarlauf
10 piparkorn
5 einiber
(Hvítvín)
Búið fyrst til soð og notið
hentugan pott. Skerið bringur af
og geymið. Skiptið beinum
hverrar rjúpu í fernt. Takið innmat
frá. Notið fóarn í soð; eins hjörtu.
Hitið olíu í potti og brúnið bein
(sem verða við það bragðmeiri)
og innmat. Henti pottur illa eða
brúna þarf stærri skammt má
nota pönnu eða ofnskúffu. Skerið
lauk, gulrætur og sellerí í 1 til 2
sentimetra kubba/sneiðar meðan
bein brúnast og eldið svo með
þeim. Bætið ½ glasi af hvítvíni út
í þegar þau hafa brúnast og
hrærið í svo ekkert festist við
botn. Bætið vatni út í svo bein
fari rétt á kaf. Svo kryddi. Látið
suðu koma upp og malla á eins
lágum hita og hægt er í 2 til 3
klukkutíma. Sigtið soð frá rjúpum,
setjið í pott og sjóðið niður í um
10 til 20 mínútur svo það verði
nógu bragðsterkt. Saltið en
gætið hófs; sósa er sölt. Setjið
soð til hliðar. Hugið að meðlæti.
EPLASALAT
2 stk. græn epli
½ dl rjómi
½ dl sýrður rjómi
2 tsk. sykur
½ sítróna
8 stk. valhnetukjarnar
Salt
Afhýðið epli, hreinsið burt kjarna
og skerið í bita. Blandið saman
þeyttum og sýrðum rjóma, sykri,
2 teskeiðum af sítrónusafa og
saltið. Grófsaxið helming af
valhnetum, blandið við epli og
rjómablöndu og notið rest af
hnetum í skraut.
SYKRAÐIR
GULRÓTASTRIMLAR
6 stk. gulrætur
50 g smjör
2 msk. sykur
1 dl vatn m/kjúklingakrafti
Salt
Afhýðið gulrætur, skerið í fernt
langsum og skiptið strimlum í
tvennt. Bræðið smjör í potti,
bætið gulrótum og sykri við og
eldið við miðlungshita í nokkrar
mínútur. Bætið við vatni og smá
salti eftir að gulrætur hafa linast
aðeins. Setjið lok á pott og í ofn í
175°C í minnst 25 mínútur.
RJÚPUBRINGUR OG SÓSA
8 stk. rjúpubringur
1 dl rjúpusoð
LÉTTELDAÐAR RJÚPUBRINGUR MEÐ SOÐSÓSU
Fyrir 4
A
Opið
mán.–föstud. 11–18
laugardag 11–18
sunnudag 13–16
www.mirale.is
MIRALE
Fákafeni 9
108 Reykjavík
sími: 517 1020
Verið velkomin
í FÁKAFEN 9
(við hliðina á ísbúðinni )
NÝTT
kortatímabil
40% afsláttur
TILBOÐ
af jólavörum
alla helgina
OPIÐ Í DAG
frá kl. 13–16