Fálkinn - 21.12.1964, Blaðsíða 40

KRISTJAIMA STEINGRÍMSDÓTTIR
ÆTISRÉT
Ábætisréttir um jólin mega
ekki vera allt of matarmiklir,
þar eð alls kyns krásir eru þá
bornar á borð daglega. Jafn-
framt þurfa þeir helzt að vera
auðtilbúnir og geta geymzt,
svo að húsmóðirin þurfi ekki
að vera á kafi í eldhúsinu öll-
um stundum.
Það er mjög auðvelt að út-
búa ís sé ísskápur til á heim-
ilinu og engin frágangssök, þótt
hann sé ekki fyrir hendi. Þá
er hægt að láta ísinn í svokall-
aða kuldablöndu: 4 hlutar mul-
inn ís, 1 hluti gróft salt og ögn
af saltpétri. í þessari blöndu
er mótið með isnum hulið á
öllum hliðum. Gott er að leggja
dagblöð ofan á ílátið til að ein-
angra. Sé ílátið ekki lekt,
verður að hella bræðsluvatn-
inu af við og við, annars frýs
ekki. Það tekur um 3—4 klst.
að frysta meðalstórt mót. Sé
vetrarveður úti, frost og snjór,
er hægt að frysta úti. Hvað ís
er lengi að frjósa fer eftir
stærð mótsins, sykurinnihald-
inu (meiri sykur, lengri tími),
auk þess hefur áfengi og egg
sömu áhrif. Sé fryst í ísskáp,
þarf hann helzt að vera ný-
hreinsaður og búið að stilla
hann á mesta frost um V2 klst.,
áður en látið er inn í íshólfið.
ísinn losnar auðveldlega úr
mótinu, sé mótið skolað úr
köldu vatni og dálitlum sykri
stráð innan í það, áður en í
það er fyllt. Bregðið mótinu
augnablik í vatn, áður en
hvolft er úr því eða leggið við
það klút, undinn úr heitu vatni.
Að losa um brúnirnar með
hníf, eyðileggur útlit ísins.
Einnig er oft skemmtilegt að
skófla upp ísnum með skeið,
sem er þá dyfið í heitt vatn.
Oft er gott að blanda saman
ístegundum og það er skemmti-
legt að bera ísinn þannig fram,
hafi hann verið frystur í lög-
tim, dökkar og ljósar rendur
til skiptis. Einfaidast er þá að
hafa 2 tegundir, sem eru bún-
ar til úr sömu grunnuppskrift
en bragðefnin eru mismunandi.
Gott er t d. að hafa sam-
an: súkkulaði-kaffi; súkkulaði-
hnetu, súkkulaði-banana, jarð-
arberja-sítrónu, hnetu-banana,
sítrónu-banana.
40
Gott er að bera með ís alls
kyns ávexti, ávaxtamót, súkku-
laði, ískökur, marengs, súkku-
laði- og ávaxtasósur.
3 msk. flórsykur
V2 vanillustöng
4 dl. rjómi.
Eggjarauðurnar hrærðar vel
með sykri og innan úr vanillu-
stönginni. Rjómanum stífþeytt-
um blandað varlega saman við.
Einnig má þeyta eggjahvíturn-
ar og blanda saman við. Þá
verður meira úr ísnum og jafn-
framt verður hann ekki eins
feitur og mettandi. Hins vegar
er ekki eins auðvelt að losa
ísinn úr mótinu, séu eggjahvít-
urnar í honum. Þessi ís er
ágæt undirstaða í ýmsa rétti.
Vanilluís 2.
V2 1 rjómi, rjómabland
eða mjólk
2 eggjarauður
2 egg
3 msk. sykur
1 vanillustöng.
Rjóminn hitaður, egg, eggja-
rauður og sykur þeytt vel, sjóð-
andi rjómanum hellt varlega
samon við. Hellt í pottinn
aftur, látið sjóða þar til þykkn-
ar, hrært stöðugt í á meðan
með sleif. Þeytt þar til kremið
er kalt, kryddað. Hellt í mót,
fryst. Þessi ís er sérstaklega
góður með heitri súkkulaði-
sósu.
Rjómaís.
V2 1 rjómi
2—3 msk. flórsykur
1 msk. vanillusykur
Rjóminn stífþeyttur með
sykrinum, krvddað areð van-
illu, hellt strax í mótin, fryst.
Gott er að krydda ísinn með
duftkaffi eða sterku kaffi,
bræddu súkkulaði eða áfengi,
t. d. sherry eða líkjör.
Þessar þrjár uppskriftir er
svo hægt að nota sem undir-
stöðu í:
1. Súkkulaðiís: Setjið 1—2
fullar tsk. af kakó eða 2
msk. rifið súkkulaði í upp-
skrift.
2. Kaffiís: Setjið 1—2 full-
ar tsk. af duftkaffi í upp-
skrift.
3. Ávaxta- eða berjaís: Merj-
ið 4—6 msk af berjum
eða ávöxtum, blandið
þessu í uppskrift. Skreytt
með sömu ávöxtum eða
berjum.
4. Sítrónu- eða appelsínuís:
Setjið 1—2 tsk. af rifnum
sítrónu- eða appelsínu-
berki og 2 msk. af safa í
uppskrift.
5. Bananaís: Setjið 2 marða
banana og 1 msk. af
rommi í uppskrift.
6. Nougatís: Setjið 4 msk. af
muldu nougat í uppskrift.
Nougat.
50 g möndlur
1 dl sykur.
Saxið möndlurnar frekar
gróft, ef vill má flysja þær
áður. Sykurinn látinn á heita
pönnu, hrært stöðugt í þar til
froða fer að myndast. Möndl-
unum hrært saman við.
Hellt á smurða plötu. Kælt,
síðan mulið.
Súkkulaðisósa.
2 dl vatn
30 g kakó eða
65 g súkkulaði
1 msk. sykur
ögn af smjöri
2 msk. þeyttur rjómi
Öllu nema rjómanum bland-
að saman í pott, suðan látin
koma upp. Þeytta rjómanum
blandað saman við, þegar orð-
ið kalt. Rjómanum má sleppa.
FALKINN