Vikan - 30.12.1965, Blaðsíða 48

Glaumbær
HUMÁRSÚPA
Reynið að fá humar í skelinni, cn það er stundum liægt í fiskbúðum, sjóðið
hann, takið úr skelinni, en sjóðið svo marða skelina áfram í soðinu með smjöri,
ásamt einhverju grænmeti í grisju, t.d. púrru, persilju og gulrótum, í 10 mín.
Síið soðið og bætið e.t.v. með soði af súputening eða vitamon. Látið soðið
kólna þannig að hægt sé að veiða smjörið ofan af því, setjið í pott og bætið
meira smjöri í ef með þarf, bakið upp með hveiti og jafnið með soðinu. Krydd-
ið með salti og pipar, en ath. að salta ekki of mikið ef humarsoðið er sterkt.
Sumir hella súpinni yfir eggjarauðu, sem hefur verið hrærð út með svolitlu
vatni (má ekki sjóða eftir það), en sé notað töluvert af rjóma í súpuna, t.d.
1 dl. í hvern lítra af soði, er það óþarfi, en hann er settur í síðast ásamt Sherry
eða Madeira eftir smekk. Humarnum hefur verið haldið heitum á meðan súp-
an var búin til, en hann á að skera í smástykki og setja út í súpuna. Gott er
að hafa spergil með í súpunni og nota þá soðið líka úr spergildósinni. Sé hum-
arinn ekki keyptur í skel, verður að nota soðið af honum soðnum, en fallegt
er þá að lita það ofurlítið með tómatpurré, en þó ekki þannig að af komi
mikið bragð. Súpan verður örlítið rauðleit af smjörinu, sem fleytt er af skelj-
arsoðinu, sé humarinn keyptur nýr.
SVINAKÖTELETTUR
Veltið kótelettunum upp úr lauslega þeyttu eggi eða smyrjið þær með sinnepi
og veltið þeim upp úr ólituðu raspi. Látið kóteletturnar liggja í nokkrar mín-
útur, þegar búið er að þekja þær, en steikið þær svo í góðri feiti í 8 — 10 mín.
á hvorri hlið, en hafið hitann ekki mikinn, því að þá verður raspið of brúnt
áður en kóteletturnar eru gegnsteikta.r. Það má bera þær fram með rauðkáli
og öðru grænmeti, en það er líka gott að þekja þær á ýmsa vegu og verður
nefnt nokkuð af því hér á eftir:
1. Leggiö sneið úr tómat ofan á hverja kótelettu, þar ofan á hringi úr grænu
piparhulstri og þunnar lengjur af hráum lauk, en ofan á það dálitla chilisósu
og stráið rifnum osti yfir.
2. Setjið sveppi, sem soðnir hafa verið í smjöri, og kryddaðir með svolitlu
hvítlauksdufti á hverja kótelettu.
3. Tómatsneið, þakin af svörtum kavíar með sítrónubita ofan á, þannig að
hægt sé að kreista úr sítrónunni eftir smekk yfir kavíarinn.
4. Hrærið smjör með persilju og sterku karry, kælið og búið til litlar töflur,
sem lagðar eru á hverja kótelettu. Líka má nota hvítlauk, papriku, sinnep,
piparrót, chilisósu eða annað sterkt saman við smjörið.
5. Hrærið saman smásaxaða skinku, sveppi, púrru, svolítið tómatpurré og
lítið sætt hvítvín og látið malla í 5 mín. og setjið svo í hrauk á hverja kótelettu.
6. Setjið lauslega steikta eða grilleraða sneið af ananas á hverja kótelettu
og raðið sneiðum af fylltum olívum ofan á.
7. Raðið nokkrum góðum spergillengjum á kóteletturnar og hellið Béarnais-
sósu yfir.
8. Kryddið þeyttan rjóma með sterkri HP-sósu og setjið kúfaða matskeið á
hverja kótelettu.
TRIFLES
100 gr. litlar makkarónur, vanillukrem, shtrry eða romm, 2M> dl. rjómi.
Vanillukremið er gert þannig: \'2 1. mjólk, 2 — 3 eggjarauður, 50 gr. sykur,
5 hl. matarlím, 'A — ',2 stöng af vanillu eða vanilludropar, 2\'2 dl. rjómi. Mjólk-
in soðin með vanillustönginni, eggjarauðurnar hrærðar með sykrinum og sjóð-
andi mjólkinni hellt yfir rauðurnar og hrært stöðugt og vel í á meðan. Pott-
urinn settur aftur á eldinn og hrært vel í þar til það er komið að suðumarki,
en þá er kremið tekið af og útbleytt matarlímið sett saman við. Það verður
að hræra I kreminu þar til það er næstum kalt, en síðast er þeyttur rjóminn
settur í.
Makkarónurnar eru settar á botninn á skál og bleyttar vei með víninu, þar
ofan á er sett sultuiag og síðan vanillukremið og síðast þeytti rjóminn. Gott
gctur líka vcrið að setja fleiri Iög af makkrónum, scm hafa þá áður vcrið bleytt-
ar í víninu, t.d. eitt I viðbót inn á milli kremsins.
Kemur úS mánaöarlega
Fjölbreyft aö effni
Fæst á næsta blaðsölustað eða bókabúð
Kostar 40 kr. heftið. Árgangurinn kr. 400.
óskar öllum viðskiptavinum sínum gleðilegs
árs og þakkar viðskiptin á liðna árinu.
OPIÐ Á GAMLÁRSKVÖLD OG NÝÁRSKVÖLD.
Matur framreiddur frá kl. 7
báða dagana.
Skreyttir salir.
G.B.
kvartett
söngkona
Janis Carol
GIAUMBÆR
VIKAN 52. tbl.