Vikan - 22.12.1977, Síða 54

Flestir hafa sfna siði og venjur í sambandi við
jólahald, og matreiðslu og getur því verið erfitt
að gefa einhver ráð um, hvað eigi að bera fram
þennan eða hinn daginn. Við höfum því kosið
að fara þá leiðina að birta nokkrar uppskriftir af
fremur sérstökum réttum, sem ekki eru á hvers
manns borðum og geta komið til uppfyllingar á
veisluborði.
LAXÁRÖND
1 1/r poki Ijóst soðhlaupsduft (Aspic)
1/2 agúrka í þunnum sneiðum
1/2 kg soðinn lax
1 dl mæjones
1 dl rjómi
1 dl sýrður rjómi
2 eggjahvítur
salt og pipar.
Skolið hringform í köldu vatni. Útbúið
soðhlaupsduftið eftir tilsögninni á pakkanum.
Notið gjarnan minna af vatni og setjið sérrí eða
þurrt hvítvín í. Hellið dálitlu af soðhlaupinu í
botninn á forminu og látið stífna. Setjið
agúrkusneiðar í botninn og látið þær skarast.
Hellið síðan aftur örlitlu soði yfir og látið stífna.
Hreinsið laxinn af roði og beinum og merjið
með gaffli. Rjóminn stífþeyttur og blandað
saman við mæjonesið og sýrða rjómann.
Blandið síðan laxinum saman við og setjið það
sem eftir varaf soðhlaupinu saman við, en það
verður að vera orðið kalt. Eggjahvlturnar stíf-
þeyttar og þær skornar í massann með sleikju.
Kryddið með salti og pipar. Setjið síðan í form
og látið standa á köldum stað til að stífna,
gjarnan yfir nótt. Hvolfið á fat og berið fram
með ristuðu brauði.
TARTALETTUR MEÐ OSTAKREMI
12 tartalettur
Ostakrem:
150 gr gráðostur
75 gr smjör
cayennapipar á hnífsoddi
2 msk. koníak
Skreyting:
radísur eða rauð paprika.
Merjið ost og smjör hrærið vel. Kryddið með
koníaki og cayennapipar. Sprautið ostakrem-
inu í tartaletturnar og skreytið með radísum
eða rauðri papriku. Ostakremið má búa til með
fyrirvara en því ætti ekki að sprauta fyrr en i
mesta lagi klukkustund áður en tartaletturnar
eru þornar fram.
OFNBAKAÐAR NAUTALUNDIR (fyrir 12):
Kjötið er steikt fyrst og ofnbakað á meðan
forrétturinn er snæddur.
1 3/4 kg nautalundir
2 msk. smjör
Sveppajafningur:
500 gr sveppir
1 lítill laukur saxaður smátt
3 msk. smjör
4 msk. hveiti
4 dl kjötkraftur (teningur og vatn)
2 dl rjómi
3-4 msk. sérrí
salt og pipar
Til ofnbökunar:
1 dl. rifinn ostur
Við framreiðslu:
2 dós baunabelgir
12 litlir tómatar
54 VIKAN5Í. TBL.