Vikan - 16.09.1982, Síða 50

Eldhús Vikunnar
Gæsir eru fyrirtaksmatur. Flestir heil-
steikja þær og er allt gott um það að
segja. Fleiri möguleikar eru þó í stöðunni
eins og þessar uppskriftir sýna. Höfund-
arnir hafa langa og mikla reynslu af
gæsaveiðum og matreiðslu bráðarinnar.
Við erum stödd í mat hjá f jölskyldunni að
Einimel 14 í Reykjavík.
Gæsagúllas
Höfundar: Ólafur Sigurgeirsson
& Þorsteinn Scheving
Thorsteinsson
Stundum kemur fyrir aö
gæsir fara illa og jafnvel tæt-
ast sundur þegar þær eru
skotnar. Flestir telja þær
ónýtar ef slíkt gerist en svo
þarf ekki alltaf aö vera. Þessi
réttur var hannaður til aö nýta
illa farnar gæsir en aö sjálf-
sögöu á hann jafnvel viö þær
vel skotnu. Athugiö aö nota
aðeins bringur.
Bringan er skorin í bita eða
litlar sneiðar. Brúnað á pönnu
(í smjörlíki) meö kryddi (salt
og pipar). Látiö krauma 1 klst.
á pönnunni í kaffirjóma og
vatni, blönduöu til helminga.
Kryddaö eftir þörfum en
hóflega. Hafiö í huga að allt
annað krydd en salt og pipar
þýöir ákveöna rýrnum á villi-
bráðarbragðinu. Lárviöarlauf
má alls ekki nota.
Sósa búin til á pönnunni meö
hveiti.
Borið fram með soðnum
kartöflum, niöursoönu græn-
meti, baunum og gulrótum.
Bitasteikt
villigæs
að hætti
Einimels 14
(fyrir 2—4)
Úrbeinaö bringukjöt 2ja gœsa
(hamflettur fugl)
100 g smjörlíki
rjómi
krydd (salt, pipar) og hveiti
Kjötbitarnir (4) brúnaðir á
pönnu. Settir í pott meö 1 lítra
af vatni og 1/10 lítra rjóma.
Sjóöið í rúmlega 1 klst. Kjöt-
iö tekið upp úr og látið kólna.
Soöið sigtaðvelfrá.
4 fullar matskeiöar hveiti —
bakað upp með soðinu.
Sósan löguð til með rjóma
(1—2 dl) og bragðbætt meö
gráðaosti og rabarbarasultu.
Kjötið sneitt niður og borið
fram með sykurbrúnuðum
kartöflum, rauðkáli og
grænum baunum.
Niðursneidd
villigæsa-
bringa í
rjómasósu
Höfundur: Áslaug Scheving
Thorsteinsson.
(fyrir 2—4)
1 hamflett og úrbeinuö gœs
2 meðalstórir laukar
smjörlíki, krydd og rjómi
Laukarnir skornir niður í
þunnar sneiðar sem eru létt-
steiktar í smjörlíki á pönnu.
Hellt af pönnunni í eldfast fat
(m/loki).
Gæsak j ötsneiðarnar
brúnaðar á pönnunni sem á
hefur verið bætt smjörlíki án
þess að pannan sé þvegin á
milli.
Kjötsneiðarnar settar í eld-
fasta fatið ofan á laukinn.
Örlitlu vatni bætt á pönnuna
(ca 2 dl), 2—3 dl af rjóma og
salti ef með þarf. Soðinu hellt
yfir fatið.
Lok sett á eldfasta fatið og
sett í ofn, ca 170 gráður Celsíus
í ca 3/4 klst. (ungfugl) eða 1
klst. (fullorðinnfugl).
Borðað með soðnum kartöfl-
um, hrísgrjónum og græn-
metissalati.
50 ViKan 37- tbl.