Vikan - 07.09.1989, Blaðsíða 20

\
Innbakaður lambavöðvi í
krydd- og saltdeigi
Fyrir 4
Áætlaður vinnutími 25 mín.
Höfundur: örn Garðarsson
Kjöt
INNKAUP:
AÐFERÐ:
800 gr lamba- eða ærvövðar
4 hvítlauksrif, skorin í strimla
Soð:
2 lambabeinsleggir
200 gr grænmeti; sellerí, gulrót,
laukur
Deig:
350 gr gróft salt
400 gr hveiti
1 tsk rósmarin
1 tsk thimian
2 egg, aðskilin: (hvítur í deigið,
rauður til að pensla með)
um 2 dl heitt vatn
1 tsk grófur hvítur pipar
Sósa:
2 dl rauðvín
4 saxaðir sjarlottu laukar
1 msk og 50 gr smjör
1 stk mignottu pipar
1/2 msk maizenamjöl
lárviðarlauf
■ Kjöt: Fituhreinsað og hvítlauk stungið í það á víð og dreif.
■ Deig: Öllum þurrefnum blandað saman, síðan er eggjahvítunum bætt út
í og þynnt út með heitu vatninu. Gætið þess að deigið verði ekki of þunnt.
Flatt út þar til það er um V2 sm þykkt og kjötinu þá pakkað inn í deigið.
Gæta verður að því að hvergi sé gat. Skorið með hníf ofan í deigið en nota
má deigstrimla til að skreyta með. Penslað með eggjarauðu og vatni, síðan
bakað við 200°C í 10 mín., lækkið síðan hitann niður í 150°C og bakið
áfram í 10-15 mín. Tíminn fer eftir því hversu mikið kjötið á að vera steikt.
■ Ágætt er að láta kjötið standa í deiginu í 10-15 mín. eftir að það er
§ bakað. Lokið er skorið af og kjötið skorið í þunnar sneiðar, sett aftur ofan
“ í og framreitt í skorpunni.
a ■ Sósan: Laukurinn er brúnaður í potti ásamt grófskornu grænmetinu,
g beinin sett út í og þá er um 2 lítrum af köldu vatni hellt yfir. Látið sjóða mjög
5 rólega í 30 mín. Þá er soðið sigtað og soðið niður um helming, þykkt upp
« með maizena og litað aðeins með sósulit, ef þarf. Sjarlottulaukurinn er
§ brúnaður í smjöri og rauðvíninu hellt yfir, V2 lárviðarlauf, mignottupiparinn
| og 1/4 tsk timian er sett út í. Rauðvínið soðið niður um helming, soðinu bætt
^ út í og um 50 gr af köldu smjöri þeytt út í síðast. Eftir það má sósan ekki
$ sjóða.
3 ■ Framreitt með ferskum nýsoðnum garðávöxtum.
Súkkulaðimústerta
með Cointreau
Fyrir 12
Áætlaður vinnutími 20 mín.
Höfundur: Sturla Birgisson
Ábætir
INNKAUP:
ADFERD:
Þunnur svampbotn
250 gr súkkulaði
100 gr smjör
3 eggjahvítur
150 gr sykur
V4 I rjómi
6 blöð matarlím
Cointreau
Helstu áhöld: Tertuform, þeytari.
Ódýr □ Erfiður □ Heitur □
Kaldur □ Má frysta □ Annað:
■ Súkkulaði og smjör brætt saman yfir vatnsbaði.
■ Eggjahvítur og sykur þeytt vel saman.
■ Rjóminn þeyttur og matarlímið leyst upp yfir vatnsbaði.
■ Brætt súkkulaði-smjör sett saman við rjómann. Blandað vel saman.
Stífþeyttum eggjahvítum blandað varlega saman við, síðan matarlíminu
og bragðbætt með Cointreau.
■ Svampbotninn settur í hringlaga form. Bleytt upp með Cointreau og
súkkulaðimúsin sett ofan á botninn. Látið stífna í kæli í um 2-3 tíma.
■ Borið fram með rjóma.
LU
_l
cc
o
—i
X
C/3
O
<
2