Vikan - 04.04.1991, Page 61

Grænmetispönnukaka
með sojasósu
Smáréttur
Fyrir 4-6
Áætlaður vinnutími 20 mín.
Höfundur: Ásbjörn Pálsson
HRÁEFNI:
Pistasiur (hnetur)
10 sveppir
2 gulrætur
2 stönglar sellerí
1 blaðlaukur
1 paprika gul, rauð, græn
10 sykurbaunir
10-15 smjörbaunir
1 laukur
% dl ólífuolía
Sósa
250 g smjör
2 dl rjómi
3 dl mysa eða hvítvín
1 msk. mango chutney
1 Vá dl sojasósa
Deig:
1/2 I mjólk
2-3 egg
hveiti
V4 tsk. salt
50 g smjörlíki
Ódýr □ Erfiður □ Heitur □
Kaldur □ Má frysta □ Annað:
AÐFERÐ:
■ Deigið er lagað eins og venjulegt pönnukökudeig. Mjólk og egg er hrært saman.
Hveitinu hrært út í smám saman. Smjörlíkið brætt og bætt út í síðast ásamt saltinu.
Síðan eru bakaðar úr deiginu pönnukökur, ein á mann.
■ Sósan: Smávegis af lauknum er saxað og kraumað í klípu af smjörinu. Mysunni
eða vfninu bætt út í og látið sjóða niður um helming. Þá er rjómanum hellt saman
við. Er hann sýður er smjörið öllu hrært út í en gætið þess að sjóða sósuna ekki eftir
að smjörinu er komið í hana. Þegar þessu er lokið er sojasósunni og mango chutney
bætt saman við. Þá er sósan tilbúin.
■ Grænmetisfylling: Grænmetið er allt skorið niður í fína strimla nema eitt lauf af
blaðlauknum sem er skorið eftir endilöngu svo hægt sé að binda fyrir pönnukökurn-
ar. Þá er grænmetið steikt á mjög heitri pönnu í ólífuolíunni, kryddað með salti og '/2
dl sojasósu. Grænmetinu er síðan komið fyrir í miðjunni á pönnukökunum ásamt
hnetunum og bundið fyrir með blaðlauksstrimlunum. Til að hægt sé að binda fyrir
með blaðlauknum verður að dýfa honum í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur. Pönnu-
kökurnar eru síðan hitaðar í 160 gráða heitum ofni í 5 til 10 mínútur.
TESCO VÖRUR
STRAUMNES
S 91-72800
SPORHAMRAR
S 91-675900
FJÖLNISGÖTU 4b
S 96-27908
GRlMSBÆ
S 91-686744
ÁLFASKEIÐ 115
S 91-52624
Fyllt rauðspretturúlla
með blaðlaukshreiðri
Fyrir 4
Höfundur: Ásbjörn Pálsson
HRÁEFNI:
600 g rauðsprettuflðk
4 sveppir
4-5 blaðlaukur
4 hörpuskelfiskar
V2 msk. kjúklingakraftur
% laukur
250 g smjör
1 Vz dl mysa eða hvítvín
11/2 dl kræklingasoð
2 dl rjómi
Ódýr □ Erfiður □ Heitur □
Kaldur [x| Má frysta □ Annað:
ADFERÐ:
■ Fyllingin í rauðsprettuna: Skerið tvo blaðlauka niður í 4 cm langa bita og sfðan
hvern bita í fernt (notið aðeins hvíta hlutann af blaðlauknum). Skolið hann síðan vel
og kraumið í potti - bætið kjúklingakraftinum og vatni út í þannig að rétt fljóti yfir
blaðlaukinn. Látið sjóða þar til næstum allt vatnið er horfið og látið kólna.
■ Rauðsprettan fyllt: Roðflettið rauðsprettuna og beinhreinsið. Bankið lítillega með
buffhamar eða hnff. Skerið sveppina ( sneiðar svo og hörpuskelfiskinn. Flökin eru
lögð á bretti þannig að roðhliðin snúi upp. Blaðlaukurinn, hörpuskelin og sveppirnir
lögð í miðjuna í þessari röð - kryddað með salti og pipar. Rúllið fiskinum síðan upp
og plastfilma sett utan um hverja rúllu. Þannig helst formið á rúllunum fallegt. Gufu-
sjóðið síðan fiskinn í 4-6 mínútur.
■ Sósan: Laukurinn er saxaður og kraumaður í smjörklípu. Mysunni (eða hvítvín-
inu) og kræklingasoðinu bætt út í og soðið niður um helming. Rjómanum blandað við
þar á eftir. Þegar sósan sýður er afganginum af smjörinu bætt í og kryddað með salti
og pipar eftir smekk.
■ Blaðlaukshreiðrið: Skerið blaðlaukinn sem eftir er niður í u.þ.b. 7 cm langa strimla
(fína). Notið aðeins hvíta hlutann. Skolið vel og djúpsteikið í matarolíu. Þerrið og
saltið.