Vikan - 28.05.1998, Blaðsíða 32

visku þeirra, en Árni segir
að ekki sé hægt að segj a nein-
ar slíkar af sér. “Ég hef þó
mína sérvisku, eins og allir
góðir kokkar. Ég nota til
dæmis aldrei salt í mat og hef
ekki gert frá því ég byrjaði
að elda. Vissulega er salt í
sumu, til að mynda soðten-
ingum og surnu kryddi, en
þar fyrir utan salta ég aldrei
mat og sakna þess ekki neitt
Ég nota salt í gerbakstur, en
það er fyrst og síðast til að
hafa hemil á gerinu.”
Árni gefur okkur uppskrift
að kolaflökum í káli. “Eins
og ég sagði áðan er fátt bet-
ur til þess fallið að gleyma
erfiðleikum dagsins en að
dundaséríeldhúsinu,t.d. að
hræra saman framandlegar
kryddblöndur eða fást við
undarlega ávexti. Þó getur
líka verið gott að grípa í fljót-
legar og einfaldar uppskrift-
ir, snöggsjóða grænmeti með
indverskri kryddblöndu,
grilla tandoori-kryddaðar
laxasneiðar eða eggaldin
með ólífuolíu og kóríander-
fræj um, eða þá að búa til rétt-
inn sem uppskriftin er að,
sem er afskaplega einfaldur
réttur og fljótlegur.
KOLAFLÖK í KÁLI:
Uppskriftin erfyrir 4
Flökaf tveimurmeðalstór-
urn rauðprettum/sólkolum
eða samsvarandi magn af
smálúðu. Gætið þó að því að
hafa flökin þunn ef smálúða
verður fyrir valinu.
6-8 hvítkálsblöð
1 sítróna, börkur og safi
smávegis af smöri/smjör
líki
Roðflettið kolann/smálúð-
una, snyrtið og þerrið.
Bregðið kálblöðunum í
sjóðandi vatn í smá stund,
einu í einu. Leggið á disk.
Rífið ysta lagið af sítrón-
unni með rifjárni, aðeins
gula hlutann en ekki hvíta
lagið þar fyrir innan.
Kreistið safa úr sítrónunni.
Stráið rifnum berki yfir
hvert flak og hellið síðan smá
sítrónusafa yfir fiskinn. Setj-
ið flakið á kálblað og rúllið
upp. Setjið í eldfast mót og
hellið afgangnum af
sítrónusafanum meðfram.
Setjið smjörklípur hér og
þar. Bakið í ofni í um það bil
20-25 mínúturvið200°Cmeð
álpappír yfir.
SOSA:
Soð af fiskinum
1/2 kjúklingateningur
1 peli rjómi
1 egg
Hellið soðinu í pott. Bætið
hálfum kjúklingasoðteningi
við ásamt rjómanum. Hrær-
ið eggið og þeytið það út í.
Hitið varlega að suðu en sós-
an má alls ekki sjóða.
Berið fram með góðum
hrísgrónum, til að mynda
basmati, og fersku salati.
FERSKT SALAT:
Salatblöð, kryddleginn
fetaostur, tómatar, agúrkur,
rauðlaukur og gjarnan má
hafa með svartar ólífur í
sneiðum.”