Vikan - 19.10.1999, Page 35

Ljósmyndun:
Bragi Þór Jósefsson.
Texti og matreiösla:
Jörgen Þór Þráinsson,
matreióslumeistari.
Diskar frá Silfurbúóinni
Ljósmyndastaóur:
Námsflokkar
Reykjavíkur.
akóteletta
vitlaukssosu
Einfalt og fljótlegt.
Fyrir fjóra.
1- 2 stk. grísakótelettur á mann
50 g smjör eða smjörlíki
Hveiti til að velta kótelettunum upp úr
Krydd: Sjávarsalt og pipar
Aðferð:
Veltið grísakótelettunum upp úr hveiti,
kryddið þær og steikiö á pönnu þar til
myndast hefur á þeim góð skorpa. Steiking-
artíminn er u.þ.b. 4 mínútur hvorum megin,
fer þó nokkuð eftir hitastigi og smekk.
Hvítlaukssósa:
2- 3 stk. hvítlauksgeirar (í einum hvítlauk
eru u.þ.b. 12 hvítlauksgeirar)
200 g sýrður rjómi
2 msk. fituskert majónes
1 msk. scett sinnep
1/2 tsk. sterkt sinnep
1/2 tsk. aromat
1 msk. fersk steinselja
Aðferð:
Fínsaxið hvítlauk og steinselju. Hrærið
saman majónesi og sýrðum rjóma og bætið
síðan sinnepi, hvítlauk, steinselju og arom-
ati saman við.
Með pönnusteiktum grísakótelettum er,
auk hvítlaukssósunnar gott að bera fram:
ferskt jöklasalat og gratíneraðar kartöflur.
■
Verði ykkur að góðu!
rVárúð:
■ Svína- og alifuglakjöt ber að með-
höndla sérstaklega á heimilinu:
Geymið þessa vöru aðskilda frá öðru
hráefni, þá sérstaklega því sem ekki á að
elda s.s. grænmeti. Geymið kjötið í ís-
skáp við 0-4 C gráður og gætið þess vel
að hitastigið fari ekki upp fyrir 8 gráður.
Ef þið eigið ekki hitamæli er rétt að
^verða sér úti um einn slíkan.
Fyrir eldun:
1. Þvoið ykkur vel um hendur og þurrkið
vandlega.
2. Ahöld, borð og bretti verða að vera full-
komlega hrein.
3. Meðhöndlun á kjúklingi eða svínakjöti
fer fram sér, þ.e. ekki er unnið að öðrum
verkþáttum á meðan. Eftir meðhöndlun
eru öll áhöld og snertifletir kjúklings eða
svínakjöts þrifnir rækilega, ef bretti og
hnífur eru notuð skal nánast dauð-
hreinsa þau fyrir aðra notkun. Best væri
að stinga áhöldunum strax í uppþvotta-
vél og nota önnur t.a.m. við að skera
grænmeti. Mesta hættan felst í sk. kross-
mengun, þ.e. þegar hrátt kjöt kemst í
snertingu við vöru sem þarfnast ekki
eldunar. Algengara er að matarsýking
verði við krossmengun en vegna of lítill-
ar eldunar, þ.e. á svína- og alifuglakjöti.
4. Eftir meðhöndlun kjöts og áhalda er
nauðsynlegt að þvo sér aftur um hendur
en muna að ef t.a.m. vaskur hefur verið
notaður fyrir kjöt þá þarf að þrífa hann
vel áður upp úr heitu vatni og sápu og
enda aðgerðir með að þrífa hendurnar.
5. Ef gætt er að þessum þáttum dregur þú
verulega úr hættu á matarsýkingu á þínu
heimili.
6. Gangi ykkur vel að koma aga á með-
höndlun þessara hráefna.