Vikan - 02.11.1999, Blaðsíða 38

Kókosbollukaka
1 stk. hvítur marensbotn
(má nota púðursykursbotn)
1 peli rjómi
3-4 stk. kiwi
4 stk. kókosbollur
Marensinn er brotinn niður í tvo til
þrjá hluta í eldfast form. Rjóminn er
þeyttur og helminginn af honum settur
yfir marensinn. Gott er gera þetta
svona 3-4 tímum áður en réturinn er
borinn fram svo að marensinn nái að
mýkjast nægilega vel. Kókosbollurnar
eru skornar niður í u.þ.b. þrjá bita og
þeim smurt yfir marensinn. Eins og
gefur að skilja er mjög erfitt að skera
kókosbollur niður og því hefur reynst
best að taka þær í þrjá til fjóra bita.
Það má líka reyna að smyrja þeim yfir
rjómann. Afgangurinn af rjómanum er
settur yfir kókosbollukremið. Að lok-
um er kiwiið skorið niður í sneiðar og
raðað yfir. Geyma skal réttinn í ísskáp
þangað til hann er borinn fram.
38 Vikan
Rakel Hrund Ágústsdóttir gefur
lesendum Vikunnar uppskrift að
Ijúffengum og einföldum ábætis-
rétti sem tekur stutta stund að
útbúa. Það þýðir ekkert að vera
að spá i línurnar þegar þessi
réttur hafður á borðum. Þetta er
sérlega góður réttur sem óhætt
er að kalla algjöra kaloríubombu.
Rakel er dugleg að bjóða vinum
og ættingjum í heimsókn og oft-
ar en ekki er boðið upp á kókos-
bollukökuna. Að launum fær
Rakel konfektkassa frá Nóa-Sír-
íusi sem sómir sér vel hvar og
hvenær sem er.