Æskan - 01.07.1976, Blaðsíða 37

'nn út í, 350 g sykur móti 1 I saft,
°9 saftin soöin í 5—10 mín. Froða
tekin af og saftin látin á flöskur,
sem strax er lokað.
■RIBSBERJASAFT
3 kg ribsber, 1,6 I vatn, 250 g
sVkur i hvern lítra af saft. Berin
eru látin í pott með vatni og vín-
sl/ru, hrært vel, og svo látið standa
óhreyft í tvo daga. Þá eru berin sí-
óð og sáftin mæld. Sykurinn látinn
' °g hrært vel í 5 mín.
Látið á flöskur og lokað.
RABARBARASAFT, SOÐIN
Leggirnir eru skornir niður og
soðnir í 2 dl vatns á hvert kg.
Saftin er síuð og mæld og soðin
með sykri 5—10 m:n. (1 I saft, 300
9 sykur). Froðan er tekin af og
letin á volgar flöskur. Bundið yfir.
RABARBARASAFT
3 kg rabarbari, 2,6 I vatn, 12 g
vír>sýra, 125 g sykur.
Brytjaðir leggirnir eru látnir í pott
Hósð vatninu og vínsýrunni. Breitt
^f'r pottinn og látin bíða í 5 daga.
'skur er látinn liggja ofan á pott-
'nurn til þess að halda rabarbaran-
um niðri í vatninu. Eftir þennan tíma
er saftin síuð og látin standa um
sfund og síuð aftur. Þá er sykrinum
raert út í, látinn renna og saftin
at'n á flöskur.
ÓSÆT RABARBARASAFT
Leggirnir eru soðnir í svo miklu
vstni að fljóti vel yfir. Saftin undin
te9gjunum og látin á flöskur.
°tuð í súpur og grauta, einnig
9°ður svalardrykkur með sykri og
vanii|u.
RABARBARAMAUK
1 kg rabarbari, Vz kg sykur, van-
a- Leggirnir eru skornir í smá bita
°9 sykri stráð yfir hvert lag í skál-
'nni- Látið standa til næsta dags,
.rasrt upp og látið á krukkur. Bund-
ytir. Þessi rabarbari er ágætur í
kökur, t. d. formkökur, smákökur, f
ábætisrétti, súrur og grauta.
Rotvarnarefni látið í sé það geymt
lengi.
RABARBARASÚRA
Rabarbarinn er brytjaður og fleg-
inn. 1 kg leggir í 3 I vatn, og einn
sítrónubörkur. Þetta er soðið þar til
leggirnir eru meyrir. 35 g kartöflu-
mjöl hrært út í. Borðað með tvíbök-
um.
BLÁBER
750 g bláber, 400 g sykur. Ber-
in eru látin yfir eld ásamt sykrinum,
látin sjóða hægt og froðan tekin
af, soðið í 15 mín. Þá eru berin
færð upp á gatasigti, og þvínæst
látin I hreinar krukkur, en saftin
soðin ( 10—15 mín. Potturinn tek-
inn af og saftin látin rjúka. Hellt
volgri yfir berin og bundið yfir.
HEIL JARÐARBER
Vz kg jarðarber, 375 g sykur, 3
teskeiðar edik.
Berin eru lögð í skál og sykri
stráð á milli laga. Þetta látið bíða
næsta dags. Þá eru berin sett yfir
eld og suðan látin koma upp þrisv-
ar með stuttu millibili. Látið á hrein-
ar, heitar krukkur og bundið yfir.
JARÐARBER
1 kg jarðarber, safi úr 2 sítrónum,
600 g sykur.
Berin eru skoluð og þeim hellt í
gatasigti. Þá eru þau látin í pott
ásamt sítrónusafanum, og soðin við
vægan hita í 5 mínútur. Sykurinn
látinn smátt og smátt út í og soðið
enn í 2—3 mín:, tekið af eldinum,
látið í krukkur og bundið yfir. Á
þennan hátt halda jarðarberin best
hinum fagra, rauða lit sínum.
SÓLBER
Vz kg sólber, 300 g sykur. Ber-
in eru þvegin vandlega og látin f
pott ásamt sykrinum og soðin í 10
mínútur. Froðan tekin af og berin
látin í heitar krukkur. Lögurinn, sem
soðinn er örlítið lengur, látinn yfir
berin.
HRÁSULTUN
Auk þess sem hrásultun er bæði
léttari og ódýrari en niðursuða er
hún líka hollari því hin dýrmætu
bætiefni haldast óskemmd, og sult-
an verður ferskari og bragðbetri. En
hún geymist ekki eins vel.
RIBSBER
750 g ribs, 275 g sykur. Berin
eru þvegin og látin á gatasigti, þá
eru þau marin í skál, þar til leginum
er náð. Sykur og rotvarnarefni lát-
ið út í löginn og hrært í 5 mín.
Látið á flöskur og bundið yfir.
HRÁSULTUÐ SÓLBER
■HnBHBHI
Heimilið

Vz kg sólber, 375 g sykur, 1 mat-
skeið edik.
Berin eru látin í skál og stráð á
þau sykrinum. Edikinu rennt yfir,
breitt yfir skálina og hún látin
standa á köldum stað. Hrært við og
við frá botninum, því sykurinn sæk-
ir niður. Þegar sykurinn er bráðinn
og jafn eru berin látin á krukkur og
bundið yfir.
KRÆKIBER í SYKRI
Krækiber eru vandlega tínd og
skoluð. Góð súrmjólk eða skyr, sem
þynnt er með vatni, er látið í dunk
og berjunum hrært saman við. Á
þennan hátt má geyma berin ó-
skemmd svo lengi sem vill.

I
35