Æskan - 01.11.1978, Page 102

HATIÐARRETTIR
STEIKT GÆS
fyrir 8—10 manns
1 gæs, 5—6 kg, salt og pipar, 250 g
sveskjur, 250 g epli, soðið vatn,
gæsafita.
Sósan: 80 g smjörlíki, 80 g hveiti, 1 I
gæsasoð, salt og sósulitur.
Gæsin er þvegin vel úr köldu og
volgu vatni, burstuð að innan, vatnið
sígi vel af henni um stund, því næst
þerruð mjög vandlega.
Gæsin er nudduð með salti og
pipar utan og innan.
Ný epli eru flysjuð og skorin í 8
parta. Sveskjurnar lagðar í bleyti yfir
nóttina og hálfsoðnar í vatninu, sem
þær hafa legið í. Sé notað mikið af
sveskjum, er rétt að taka steinana úr,
annars ekki.
Ávextirnir eru látnir inn í gæsina og
saumað vel fyrir að aftan og hálsinn
og einnig ef aðrar rifur eru á henni.
Gæsin lögð í smurða ofnskúffu,
þannig að bringan snúi upp, látin inn í
ídu-kökur
125 g smjörlíki, 125 g sykur, 125 g
kartöflumjöl, 125 g hveitimjöl, 20—30
sætar möndlur, sem eru afhýddar og
hakkaðar gróft, 1 egg, dálítil vanilla
og 1 hnífsoddur hjartarsalt. Látið
standa í klukkutíma. Sett á plötu með
teskeið.
Kúrennukökur
190 g smjörlíki, 190 g sykur, 3 egg,
250 g hveiti, 2 tesk. lyftiduft. Smjör-
líkið, sykurinn og eggjarauðurnar eru
hrærð saman. Hveitinu og lyftiduftinu
bætt út í. Stífþeyttum hvítunum hrært
lauslega saman við með hendinni.
Deiginu er smurt eins þunnt og hægt
er á smurðar plötur. Á þetta er stráð
grófum sykri, hökkuðum möndlum og
kúrennum. Bakað í 6—8 mín. og
skorið í litlar snittur, meðan það er
heitt.
vel heitan ofn og brúnuð ofurlitla
stund; þá er beina- og innyflasoðinu
hellt yfir gæsina og hún steikt áfram í
2—3 klst. Það verður að ausa oft yfir
fuglinn, því að annars verður hann
harður og brenndur. Þegar bringan er
brún, er smurður smjörpappír settur
yfir hana, svo áð hún brenni síður.
Hve lengi þarf að steikja gæs, fer
eftir því, hve gömul hún er. Hún er
steikt, þegar bringukjötið losnar frá
þegar stungið er meö prjóni þar í
hana, eins á kjötið að hafa breytt lit.
'A klst. áður en gæsin er steikt, er 2
matskeiðum af köldu vatni rennt yfir
bringuna og ofninn opnaður ofurlítið,
þá harðnar hamurinn og verður Ijúf-
fengari.
Sósan: Smjörlíkið brætt í potti,
hveiti hrært út í og þynnt út með síuðu
steikarsoðinu. Saltað eftir smekk og
sósulitur eftir þörf; það bætir sósuna
mikið að láta í hana ofurlítið rauðvín.
Einnig bætir það sósuna mikið að
setja í hana sterkan soókraft.
Eftir að soðinu er hellt af gæsinni,
er hún sett augnablik í ofninn. Síðan
eru allir spottar teknir úr henni og hún
sett á fat. Allir ávextir teknir út og
settir í hring á fatið.
. ÖND er steikt og borin fram á sama
hátt og gæs.
CHARLOTTE RUSSE
(fyrir 8 manns)
3 egg, 100 g sykur, 1 msk. vatn, 1
slétt tsk. lyftiduft, 75 g hveiti. Sulta,
marmelaði eða ávaxtahlaup.
Eggin og sykurinn eru þeytt saman,
þar til þau eru orðin að þykkri forðu.
Vatninu, hveitinu og lyftiduftinu er
blandað saman við, og deigið er
hrært varlega saman. Úr álplötu er
búið til form, sem er lítið eitt minna en
steikarpanna, beygið brúnirnar vel
upp og snúið hornunum þétt saman,
þá hafið þið nokkurs konar form. Það
er smurt vel með hálfbræddu smjör-
líki. Deigið er bakað í þessu við ca-
250-275° C hita Í5 mínútur. Síðan er
því hvolft snögglega á pappíi's°rk
með strásykri og hlaupi, marmelaði
eða sultu smurt á það. Síðan er það
rúllað fast saman á langveginn. "
þessa köku má baka nokkrum dögum
áður en desertinn er búinn til.