Fréttablaðið - 17.07.2010, Síða 24

2 matur
Hvunndags/til
hátíðabrigðaS
Smá-
réttirE
Eftir-
rétturA
Aðal-
réttur
Græn-
meti
Skel-
fiskur Ávextir
Fiskur
Annað kjöt
en fuglakjötKökurD Drykkir
ÚTLÖND Í ELDHÚSINU HEIMA
Ragnheiður Tryggvadóttir
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
VIETNAM MARKET
matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins. Ritstjórn: Roald Eyvindsson og Sólveig Gísladóttir
Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Anton Brink Pennar: Emilía Örlygsdóttir, Gunnþóra Gunnarsdóttir, Marta María Friðriks-
dóttir og Ragnheiður Tryggvadóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Hlynur Þór Steingrímsson hlynurs@365.is
Þórdís Sigurðardóttir næringarfræðingur segir grísku súpuna bæði holla og góða. FRÉTTABLAÐIÐ/ARNÞÓR
Paprikusúpan er holl, góð og næringarrík. Svo er hún það falleg að erfitt
er að standast hana og manni
líður líka vel á eftir,“ segir
Þórdís um hina sumarlegu,
grísku paprikusúpu sem hún
gefur okkur uppskrift að. Hún
upplýsir að í rauðri papriku sé
meira C-vítamín en í appels-
ínu og fleiri góð efni sem lík-
ami okkar þarfnist. Súpan er
borðuð köld og Þórdís bendir
á að hún sé frábær til að taka
með sér í nesti, hvort sem er í
útilegu eða litla lautarferð.
Þórdís lærði heilsu- og nær-
ingarráðgjöf í New York og
gekk til liðs við heimsending-
arþjónustuna Happ um síð-
ustu áramót. Þar nýtist þekk-
ing hennar vel. „Við erum að
hjálpa fólki að borða hollt.
Gerum allt frá grunni og
ferskt hráefni er lykilatrið-
ið,“ segir hún.
Í síðasta mánuði flutti Happ
í Turninn á Höfðatorgi og
fyrir fáum dögum var byrjað
að afgreiða þar rétti úr matar-
pakkanum út í nýjan sólskála.
Svo er áformað að opna veit-
ingastað í ágúst. - gun
Gleður og nærir
Þórdís Sigurðardóttir heilsuráðgjafi starfar hjá Happi sem framreiðir holla matar-
pakka á Höfðatorgi. Hún miðlar okkur uppskrift að kaldri, grískri paprikusúpu.
GRÍSK PAPRIKUSÚPA
5 stórar paprikur
4 tómatar
1 stór laukur
3 msk. ólífuolía
2 lárviðarlauf
2 tsk. kúmin
Þurrkaðar chilli-flögur
1 sellerí
500 ml HaPP grænmetiskraftur
Börkur af ½ sítrónu
Handfylli af basillaufum
Steinselja
Grísk jógúrt
Byrjaðu á því að skera
niður laukinn og hita
hann í olíunni þar til
hann er orðinn glær.
Á meðan laukurinn er
að eldast taktu helm-
inginn af paprikun-
um og skerðu þær í
teninga ca 1,5 cm. Hinn
helmingurinn af paprikun-
um, fræin og afskurðurinn er
sett á pönnuna með lauknum, ásamt
1 tsk. af salti, kúmin og chilli-flögum.
Steiktu þetta saman í 5 mín – pass-
aðu að hafa hitann ekki of háan.
Bættu þá HaPP grænmetiskrafti út í
og láttu sjóða í u.þ.b. 15 mínútur.
Taktu þá lárviðarlaufin úr. Maukið því
næst súpuna í „blender“ eða með
töfrasprota þar til súpan er alveg
„mjúk“. Þetta getur tekið nokkr-
ar mínútur. Látið súpuna þá standa
þar til hún er orðin köld. Bætið þá
við selleríi, paprikuteningum og sítr-
ónuberkinum. Látið standa þar til
hitinn á súpunni er við stofuhita, setj-
ið þá súpuna í ísskáp og látið bíða
þar í nokkra klst. eða
yfir nótt. Að lokum,
takið súpuna úr
kælinum hálf-
tíma áður en hún
er borin fram.
Hrærið í súpunni,
setjið í skálar og
grísku jógúrtina
ofan á og þá basil
og steinselju þar ofan á
og berið fram með kærleika og
gleði.
Það er svo gott að borða. Mér finnst alltaf langskemmtilegast að setj-ast niður og borða eitthvað gott þegar ég er á ferð í útlöndum. Matarmenning ólíkra landa er spennandi og alltaf getur maður
prófað eitthvað nýtt.
Hollenskur matur minnti mig reyndar á íslenskan mat þegar ég var
þar á ferð. Þeir borða til dæmis kartöflur í öll mál eins og Íslendingar
gerðu, þar til þeir uppgötvuðu pasta. Hollendingar matreiða kartöflurnar
hins vegar á fleiri vegu en bara soðnar og þar smakkaði ég kartöflusalöt
og gratín í mörgum útfærslum. Þeir eru líka hugmyndaríkir í sósugerð
með frönskum kartöflum og Vincent Vega fór ekki með neitt fleipur í
Pulp Fiction þegar hann sagði þá drekkja kartöflunum í majónesi. Hol-
lendingar bragðbæta hins vegar majónesið og var meðal annars hægt
að fá majónes með hvítlauk út á frönskurnar.
Á Ítalíu smakkaði ég bestu pitsurnar, að sjálfsögðu, og hef
lengi reynt að endurgera eina sem ég borðaði með ein-
hverjum hvítum osti og klettasalati. Það hefur ekki
tekist enn. Á Ítalíu var líka það skemmtilega
fyrirkomulag haft að seinnipart dags voru
samlokur og þeir réttir sem ekki kláruðust
í hádeginu skornir niður í munnbita og
bornir frítt fram ef maður keypti einn
drykk á barnum. Þetta kom fátækum
námsmanni sérstaklega vel. Bestu
samlokurnar smakkaði ég þó í New
York en Ameríkanar eru snillingar
í samlokugerð. Þeir eru ónískir á
áleggið og raða osti og eðalskinku
í mörgum lögum milli brauðsneið-
anna svo lokan rúmast varla milli
tanna. Danir borða rúgbrauð í
hvert mál með þykkri sneið af osti
og rúgbrauðstegundirnar óteljandi
í búðarhillunum, hver annarri betri. Danir eru líka sérstaklega hrifnir
af haframjöli og borða það ósoðið með mjólk á morgnana. Besta morgun-
matinn borðaði ég þó í London og gleymi seint hrærðu eggjunum, steiktu
eggjunum, beikoninu og kolsvörtu teinu með.
Ég er þó ekkert að gera meira úr erlendri matarmenningu en okkar
eigin. Gamaldags íslenskur matur finnst mér sérstaklega góður og ég
gæti borðað slátur í öll mál ef því væri að skipta. Það er bara skemmti-
legt að prófa eitthvað nýtt. Nú ber hins vegar svo við að sæluferðir til
erlendra borga eru ekki á dagskrá margra þetta sumarið. Þá er um að
gera að kokka upp erlenda stemningu í eldhúsinu heima og ferðast í hug-
anum meðan við borðum.
Vietnam Market er verslun við Suðurlands-
braut sem var opnuð í lok síðasta árs. „Við
erum með ýmislegt til matargerðar eins og til
dæmis hráefni í sushi og vorrúllur sem auðvelt
er að gera heima,“ segir eigandinn Quang Le.
Í hillum verslunarinnar má líka finna alls
konar sósur, súpur, núðlur, gosdrykki, te og
krydd en vörurnar koma frá hinum ýmsu lönd-
um eins og Indlandi, Taílandi, Japan, Víetnam
og Kína.
„Svo fáum við alltaf ferskt grænmeti á
þriðjudögum,“ segir Quang Le.
Verslunin er opin alla virka daga frá 11 til
20 og laugardaga og sunnudaga frá 12 til 18.
Frá ýmsum löndum