Fréttablaðið - 23.10.2010, Blaðsíða 67

veðráttu,“ segir Yes-
mine, „fyrir utan
það hve gott alvöru
krydd gera okkur.“
Yesmine hefur
ekki aðeins vakið athygli hér-
lendis fyrir matreiðslu sína en í
febrúar síðastliðnum fékk hún til-
nefningu til hinna virtu Gourm and
World Cookbook verðlauna í
flokknum besta asíska matreiðslu-
bókin og komst í úrslit með bókina
Framandi og freistandi. Auk bók-
anna hefur hún kennt Íslendingum
matreiðslubrögð sín síðastliðið ár
í Veisluturninum og fylgir þeim
námskeiðum eftir með kennslu-
myndbandi og bók sem kemur út
í nóvember. Á myndbandinu eru
nokkrar af vinsælustu uppskrift-
unum úr fyrri tveimur bókum
Yesmine auk tuttugu nýrra upp-
skrifta sem hvergi hafa birst, í
arabískum og indverskum stíl.
„Það er í blóði mínu að leita í
bragðmikinn mat og ég var mjög
ung þegar ég fór að hugsa um alls
kyns krydd. Rétturinn sem ég geri
hér er uppskrift sem ég hef ekki
enn deilt í bók en hann er afskap-
lega góður og hentar vel á köldum
haust- og vetrarkvöldum.“
Tómas Boonchang útbjó ekki
síður girnilegan rétt úr lamba-
kjöti, á taílenska vísu, en Tómas
hefur rekið taílenska veitingastað-
inn Ban Thai við góðan orðstír til
fjölda ára á Laugavegi. Ban Thai
á sér fasta aðdáendur en ákveðið
hefur verið að poppa matseðilinn
upp á næstunni og rétturinn sem
Tómas gefur uppskrift að verður
á nýja seðlinum. Svartur pipar og
þurrkaðir rauðir og grænir chili-
belgir gefa þeim rétti aðalbragðið.
- jma
amandi hátt
Tómas Boonchang, eigandi Ban Thai, hefur rekið staðinn til fjölda ára.
Lamb með svörtum pipar og þurrkuðum chili-belgjum er væntanlegur réttur á nýjum matseðli Ban Thai. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
út á pönnuna.
svo kryddið
Hellið helmingn-
tinni á pönnuna
dlum, mango
vatni. Fáið suð-
lækkið hitann og
a í 5 mínútur við
Setjið bollurnar
og steikið á öllum
tið svo því sem
ógúrtinni út í.
RÍSGRJÓN
ti-hrísgrjón
ndi vatn
ávarsalt
mjöl
ur, fínt skorinn
nn chili-pipar,
n
1/3 tsk. brún sinnepsfræ
(fást í heilsuverslunum)
1 stór grænn chili-belgur
2 msk. þurrkuð karrílauf
(fást í sérverslunum með
asískar matvörur)
2 msk. ólívuolía
Hitið kókosmjölið á heitri
pönnu, án feiti, í 1-2 mín-
útur eða þar til mjölið er
gullið. Bætið þá lauknum,
chili-belgn um, karrílaufun-
um og sinnepsfræjunum við.
Hrærið vel í eina mínútu.
Bætið olíunni og hrísgrjónun-
um út á pönnuna og hrærið
vel saman. Hellið þá sjóð-
andi heitu vatni saman við
og eldið hrísgrjónin í 15-20
mínútur.
LAMB Á TAÍLENSKA VÍSU
Fyrir tvo
200 g lambafilet, skorið í 2
cm þykkar sneiðar
1 msk. pressaður hvítlaukur
1 msk. rauðir og grænir
chili-belgir, fínt skornir
2 msk. grænmetisolía
30-40 g rauð og græn
paprika, skorin í bita
5-8 greinar af ferskum kór-
íander
1 ½ msk. pichaya-fiskisósa
4 msk. sojasósa
4 msk. sæt sojasósa
3 msk. ananas, smátt skor-
inn
½ bolli blaðlaukur, smátt
skorinn
1-2 msk. safi úr límónu
1/4 bolli smátt skorinn
laukur
4 stórir chili-belgir, rauðir
og/eða grænir
½ msk. hvítur pipar
½ msk. svartur pipar, helst
taílenskur
Steikið hvítlaukinn og chili-
belgina í olíu við meðalhita í
2-3 mínútur. Setjið lamba fil-
etið út á pönnuna, niður-
skorið, og brúnið á öllum
hliðum. Blandið öllu hráefn-
inu út á pönnuna, en geymið
kóríanderlaufin. Hrærið vel
saman og látið malla í nokkr-
ar mínútur. Stráið kóríand-
ernum yfir þegar rétturinn er
borinn fram.
Fyrstu ryðfríu pottarnir frá Rösle gjörbyltu öllu
fyrir 70 árum. Í dag eru pottarnir með Multiply
„samloku“-kerfi þannig að þeir eru fljótir að hitna
og kólna og dreifa hitanum einnig jafnt um pottinn,
alveg upp í topp. Rösle pottarnir henta á allar gerðir
eldavéla, rafmagns-, gas- og spansuðuhellur .
Algjörar
samlokur