Fréttablaðið - 08.09.2011, Blaðsíða 31

SUSHI
FIMMTUDAGUR 8. SEPTEMBER
Kynningarblað
Nigiri
Maki
Temaki
Hrísgrjón
Wasabi
Tofu
suZushii Kringlan 4-12 l StjörnutorgSími 553 2222 l www.suzushii.is
Aðaláherslan hjá ok kur er fagmennska og fersk-leiki. Við mætum snemma
á morgnana og f lökum fiskinn
sjálf og búum til allar sósur. Við
lögum einnig til allt okkar sushi
fyrir framan viðskiptavininn um
leið og hann pantar,“ segir Sig-
urður Karl, en allt sushi á staðn-
um er handgert. „Það koma engin
vélmenni nálægt vinnslunni hjá
okkur.“
Sigurður Karl lærði til kokks í
Perlunni og útskrifaðist árið 1999.
Þá eyddi hann tveimur árum í læri
hjá japönskum sushi-meistara í
Kaupmannahöfn áður en hann
varð y f irkok kur á veit inga-
staðnum Sticks and sushi. Eftir
að hafa haldið fjölmörg nám-
skeið og veitt ráðgjöf til fjölda veit-
ingastaða opnaði hann suZushii
í febrúar árið 2010. Hann er með
yfir ellefu ára reynslu í sushi-gerð
og hefur SuZushii fengið marg-
ar viðurkenningar á þeim stutta
tíma sem staðurinn hefur starfað.
„Við fengum 9/10 í einkunn í
sushi-úttekt Gestgjafans og Dr.
Gunni segir að þetta sé það besta
á landinu. Eins var The Reykja-
vík Grapevine að veita suZushii
hæstu einkunn í „best sushi of
2010”,“ segir Sigurður Karl og
bætir við að Íslendingar elski gott
sushi.
„Það er algjör sushi-sprengja
núna og gaman að sjá hvað við
Íslendingar erum móttækilegir
fyrir þessari matargerð. Ég finn
líka gríðarlegan mun á hvernig Ís-
lendingar borða sushi, en það er
ekki sama hvernig það er gert. Hér
hefur verið landlægt að drekkja
bitunum í sojasósu og nota allt of
mikið wasabi en það á alls ekki að
gera. Þetta tvennt á að notast sem
létt „krydd” á bitann,“ segir Sig-
urður Karl, en í Japan þykir það
mikil móðgun við kokkinn að
biðja um meira wasabi.
„Þar er wasabi aldrei borið
fram á sushi-diskinum, það sem
kokkur inn setur á sushi-bitann er
nóg. Þér gæti meira að segja verið
vísað á dyr ef þú biður um meira
wasabi í Japan.“ Sigurður seg-
ist þó ekki vera strangur á þess-
um reglum við sína viðskiptavini
og taki því ekki sem móðgun ef
fólk biður um auka wasabi. „Nei
ég leyfi fólki að hafa þetta eins
og það vill,“ segir hann hlæjandi.
„En ég mæli samt með því að leyfa
bragðinu af hráefninu í bitanum
að njóta sín.“
Hjá suZushii er bæði hægt að
kaupa sushi til að taka með eða
borða á staðnum. Einnig er hægt
að kaupa veislubakka en panta
þarf þá með fyrirvara fyrir helg-
arnar. Alls starfa 16 manns hjá
suZushii sem veita snögga og
persónu lega þjónustu. Allar upp-
lýsingar er að finna á heima-
síðunni, www.suzushii.is.
Það er algjör
sushi-sprengja
núna og gaman að sjá
hvað Íslendingar eru
móttækilegir fyrir
þessari matargerð. Ég
finn líka mun á hvernig
Íslendingar borða sushi.
Handunnið sushi frá
grunni úr gæðahráefni
Hjónin Sigurður Karl Guðgeirsson og Ásta Sigríður Sveinsdóttir reka veitingastaðinn suZushii á Stjörnutorginu í
Kringlunni. Þau leggja áherslu á fagmennsku og ferskt hráefni og vinna allt frá grunni.
Hjónin Sigurður Karl Guðgeirsson sushi-kokkur og Ásta Sigríður Sveinsdóttir leggja
áherslu á ferskleika á Suzushii. MYND/GVA
VINSÆLASTI BITINN
Lax nigiri – teriyaki er lang-
vinsælasti bitinn á suZushii að
sögn Sigurðar Karls. Hér sést
hvernig hann flamberaður áður
en hann er borinn fram.
FERSKLEIKI
Allt sushi er handgert frá
grunni fyrir framan viðskipta-
vininn á suZushii og einungis
notast við ferskt hráefni og
unnið eftir japönskum hefðum.