SunnudagsMogginn - 25.07.2010, Blaðsíða 40

H
eimsóknir okkar hjóna í Dal-
ina í sumar hafa orðið til þess
að við höfum áttað okkur á
því að það er meira í Dalina
spunnið en Laxdæla og aðrar merkar,
fornar sögur. Þarna er gríðarlega fallegt
og mikil matarhefð, maður veltir strax
fyrir sér ostagerð enda kannast flestir við
Mjólkurbúið í Búðardal, þar sem Dalabrie,
Dala-feti, Höfðingi og fleiri ostar urðu til,
en hefðin er miklu eldri. Til eru heimildir
um ostagerð bæði úr kúa- og sauðamjólk í
Búnaðarskólanum í Ólafsdal sem stofn-
aður var árið 1880 og var fyrsti bænda-
skólinn á Íslandi, stofnaður og rekinn af
Torfa Bjarnasyni og konu hans Guðlaugu
Zakaríasdóttur. En dóttir þeirra Ragn-
heiður lærði ostagerð í Kaupmannahöfn
og lagði sig sérstaklega eftir gerð dýrari
osta eins og Roquefort- osta úr sauða-
mjólk og gorgonzola-osta úr kúamjólk.
Ansi mikil mjólkurframleiðsla var í skól-
anum, skyr þó einungis til heimabrúks en
smjör og ostar seldir til Reykjavíkur.
Það var ótrúlega mögnuð stund að
standa aleinn með gamla skólahúsinu sem
gert hefur verið upp sem safn, upplifa
sögu staðarinns um leið og maður horfði
yfir gullfallegan matjurtagarð sem Ólafs-
dalsfélagið hefur endurvakið í minningu
Guðlaugar og Torfa, en þau ræktuðu
einnig mikið magn matjurta í tíma skól-
ans. Við viljum þakka Rögnvaldi Guð-
mundssyni og öðrum meðlimum Ólafs-
dalsfélagsins fyrir að leyfa okkur að njóta
þessa góða, lífræna grænmetis ásamt
gestum okkar á Hótel Eddu á Laugum í
Sælingsdal. Mjólkur- og ostagerð er þó
ekki aldeilis ekki á undanhaldi á svæðinu
þar sem MS í Búðardal er enn einbeitt í að
gera góða spariosta, sem við Íslendingar
ættum að vanda okkur við að setja í körf-
una okkar, reyndar sakna ég litlu
skemmtilegu ostabúðarinnar sem var
Búnaðarskólinn í Ólafsdal sem stofnaður var árið 1880 og var fyrsti bændaskólinn á Íslandi.
Morgunblaðið/Kristján
Meira en bara
Laxdæla
Friðrik, Snorri og Garðar við matjurtagarðinn í Ólafsdal.
Gott í
grenndinni
Friðrik V.
40 25. júlí 2010
Matur