Húsfreyjan - 01.01.1965, Síða 20

MANNELDISÞÁTTUR
Sfld
og síldarréttir
Síld er eitt peirra orða, sem við hnjótum
í sífellu um, hvort heldur við opnum dag-
blað eða útvarp. Er þetta engin furða, þar
sem þjóðarafkoman er svo mikið imdir
þessum silfurgljáandi fiski komin.
En síldin er hinsvegar notuð allt of lít-
ið hér innanlands til matar, þótt hún sé
ein sú hollasta og ódýrasta fæðutegund,
sem völ er á. Við getum fengið hana
ferska, salta eða reykta, en þó oftast salt-
aða.
Sem flestar íslenzkar húsmæður ættu
að hafa þann sið að afla sér saltsíldar til
vetrarforða. En geymsluskilyrði þurfa að
vera góð. Síldartunnuna verður að geyma
á köldum stað, því þráni síldin, sem henni
er hætt við, er hún ekki góð til matar.
Góð saltsíld og kryddsíld á að vera sívöl
og þykk, fiskkjötið safamikið og Ijóst,
ekki dökkt við hrygginn. Sé gulur blær
kominn á síldina, er hún byrjuð að þrána.
Saltsíldina á ekki aðeins að nota í ýmsa
smárétti, heldur nota hana í ýmsa mið-
degisverðarrétti.
Hreinsun á saltsíld: Takið aldrei fleiri
síldar upp úr tunnunni í einu, en ætlunin
er að nota hverju sinni. Athugið að ganga
vel frá tunnunni. Breiðið vel af dagblöð-
um á vinnuborðið, skolið síldina vel, af-
hausið og slægið. Leggið síldina í bleyti í
kalt vatn í 12—24 klst. Gott er að skipta
um vatn 2—3 sinnum. Nú er sprett á
roðinu eftir endilöngum hryggnum, þum-
alfingri og vísifingri hægri handar er
stungið sitt hvoru megin við hrygginn og
flökin strokin frá beininu. Síldin þvegin
úr köldu vatni, þess gætt að tína öll bein
úr, sem kynnu að verða eftir. Roðið tekið
af flökunum, þumalfingri brugðið undir
roðið og rennt síðan til beggja enda. Nú
er gott að leggja flökin í mjólkurblöndu
í nokkrar klst.
Kryddsíld er ekki afvötnuð, oftast borð-
uð eins og hún kemur fyrir.
Svona er hægt að ná beinum úr síldinni. .
1. Kljúfið hreinsuðu síldina niður að sporði,
leggið hana með kviðinn niður, þrýstið fast á
hrygginn moð búrhnífnum.
2. Grípið um hnakkabeinið með tveimur fingr-
um, ýtið niður eftir hryggnum.
3. Sé ætlunin að vefja síldina upp, er það
gert frá sporði.
18
HÚSFREYJAN